Энциклопедия соусов от А до Я

Крахмал – 1 ст. ложка

Манго сладкое – 2 шт.

Сок лайма или лимона – 1 ч. ложка

Кориандр – 1 ч. ложка

Тимьян – 1 ч. ложка

Орегано – 1 ч. ложка

Сахар – 1 ч. ложка

Молотый черный перец, готовая приправа для мяса, соль – по вкусу

Как готовим

1. Мякоть манго разрезаем на небольшие кусочки и выкладываем на сковороду. Добавляем 10 мл воды, приправу и специи, сахар, сок лайма.

2. Даем потомиться на маленьком огне под крышкой, пока кусочки манго не станут мягкими.

3. Перемешиваем в блендере, переливаем в сковороду с толстыми стенками.

4. В остатки воды добавляем крахмал, перемешиваем. Вливаем воду к манго, не переставая помешивать.

5. Доводим до густой консистенции, снимаем с огня.

Совет под руку

Важно использовать спелые манго, иначе соус будет волокнистым и кислым. Выбирайте плоды не слишком твердые и душистые.

Подаем с рыбным филе, жаренной на гриле курицей, кесадильей с лобстерами.

Мамины дочки, или Варианты мангового соуса

Манговый соус с маракуйей

Добавляют сок и мякоть двух желтых или фиолетовых плодов маракуйи, процеженных через сито. Подают с рыбой, приготовленной на гриле.

Крем-соус из манго

В блендер добавляют 120 г сметаны. Подают с курицей или морепродуктами.

Острый манговый соус с папайей

Заменяют один плод манго на спелый плод папайи, приправляют вустерским соусом. Подают с курицей гриль.

Азиатские соусы Сладко и остро!

…об Азии… Только здесь… на одной ветке, в одно время один плод цветет, между тем как другой наливается, третий зреет, четвертый переспелый валится на землю.

Николай Гоголь «О преподавании всеобщей истории»

Когда речь заходит об азиатской кухне, мы представляем сразу все: и японскую, и китайскую, и вьетнамскую, и корейскую кухни, а также тайскую, малайзийскую и филиппинскую… Конечно, эти кухни весьма разнообразны и специфичны, но мы ориентируемся на некоторые общие черты. А это рис, лапша, специи, морепродукты и, конечно, соусы.

При всей несхожести кухонь азиатских стран именно соусы – главное средство их выразительности. Соус переносит нас в иной мир и превращает обычную свинину или курицу в то, что на наш вкус называется «экзотикой».

Соус терияки

Это факт!

Предположительно соус терияки изобрели японские повара в XVII веке. Его название связано со способом приготовления пищи, при котором продукты обжариваются в соусе до карамелизации сахара. Таким образом, термин «терияки» образовался от двух слов: «тери», что значит «отблеск», и «яки» – «приготовить на гриле».

Существует версия, что терияки придумали японцы, иммигрировавшие на Гавайи в 1960-х годах. В результате попытки смешать некоторые местные продукты появился этот соус. Среди продуктов были ананасовый сок, коричневый сахар, соевый соус.

В Америке терияки используют в качестве маринада для мяса. Соус стал настолько популярным, что в северной части Соединенных Штатов любое блюдо, содержащее соус терияки, называется «терияки».

В Сиэтле в 1990-х годах культура терияки стала культовой, в результате чего в 2010 году 83 ресторана ввели в свое название слово «терияки».

Из чего готовим

Соевый соус – 550 мл

Вода – 550 мл

Чеснок – 3–4 зубчика

Сахар – 200 г

Картофельный крахмал – 100 г

Как готовим

1. В сотейник наливаем соевый соус, воду, добавляем измельченный чеснок.

2. Всыпаем сахар и готовим, постоянно помешивая, чтобы он не пригорел и не появился привкус горечи.

3. Доводим смесь до кипения.

4. Разведенный в воде картофельный крахмал (в пропорции 1:1) вливаем в сотейник и тщательно перемешиваем. Готовим до загустения соуса.

5. Настаиваем готовый соус.

Подаем с курицей или рыбой.

Мамины дочки, или Варианты соуса терияки

Соус терияки с саке

Вместо 200 мл воды берут 120 мл саке. Подают с курицей или рыбой.

Соус терияки с васаби

Добавляют к остальным ингредиентам 1 ч. ложку васаби. Подают к блюдам с рисом в азиатском стиле.

Соус терияки с мисо

Добавляют к остальным ингредиентам 1 ст. ложку красной пасты мисо. Подают с курицей или овощами.

Соус терияки с сахаром

В готовый соус кладут 2 ст. ложки пальмового сахара и тщательно перемешивают. Подают к курице гриль и морепродуктам.

Китайский соус из черных бобов

Это факт!