Энциклопедия соусов от А до Я

В блендер со всеми ингредиентами добавляют два крупных зубчика чеснока, а в готовый соус вмешивают 2 ст. ложки мелко нарезанной свежей мяты. Подают с кюфтой, жаренными на гриле креветками, бараньими кебабами.

Тамариндовый соус с манго и перцем чили

К тамаринду добавляют очищенный от семян и мелко нарезанный длинный красный перец чили, а в готовый соус выкладывают нарезанную мелкими кубиками мякоть половины среднего спелого манго. Подают с индийскими или азиатскими блюдами, азиатскими бургерами или куриным барбекю.

Тамариндовый соус с йогуртом и кинзой

Смешивают 45 мл несладкого густого греческого йогурта с готовым соусом и добавляют 2 ст. ложки мелко нарезанной свежей кинзы. Подают с индийскими или азиатскими блюдами, которые принято есть руками, а также с салатами из сырых овощей.

Сальсы и овощные дипы Мексика, Испания, далее везде

Настоящая еда не имеет ингредиентов, настоящая еда – это и есть ингредиенты.

Джейми Оливер, английский повар, ресторатор, телеведущий, популяризатор здорового питания

Сальса – испанское слово, обозначающее «соус» (само слово, вероятно, происходит от латинского sal, что значит «соль»). Но история появления сальсы связана не с Испанией, а с Центральной Мексикой. И чаще всего этот термин используется в мексиканской кухне. Ацтеки издавна культивировали чили и помидоры. Был только вопрос времени, когда они начали смешивать их с другими ингредиентами, такими как семена сквоша и фасоль.

Вкус сальсы может быть разным – от очень мягкого до очень острого. В большинстве соусов основным ингредиентом являются помидоры, к ним добавляют лук, чили, чеснок, кинзу, сок лайма. Наряду с традиционной сальсой на томатной основе известны многочисленные региональные разновидности соуса. Например, сальса верде («зеленый соус») готовится с использованием томатилло. В сальсу с овощами нередко добавляют сладкую кукурузу. Можно даже найти сальсу из сладких фруктов, таких как персики, манго и ананас.

Классическая сальса

Это факт!

В 2010 году мексиканская кухня была включена в список всемирного культурного наследия ЮНЕСКО. Ее признали «уникальным синтезом тысячелетних традиций кулинарии индейцев Мезоамерики с яркой средневековой испанской кухней». Каждый раз, когда мы макаем начос или кусочки тортильи в сальсу, мы едим то же самое, что ели исчезнувшие инки. Хотя не совсем. Знаменитые чипсы начос появились только в 1943 году благодаря владельцу ресторана «Модерн» Игнасио Начо Анайя. Он нашел оригинальное применение засохшей тортилье, когда ночью, после закрытия заведения, к нему вломились разгневанные жены голодных американских солдат, только что расквартированных в приграничном городке. Он назвал свой экспромт «особенное блюдо от Начо».

Из чего готовим (на 4 порции)

Помидоры – 3 шт.

Репчатый лук – 120 г

Перец чили – 4 шт.

Зелень сельдерея – 15 г

Соль – 2 ч. ложки

Сок лайма – 2 ч. ложки

Как готовим

1. Помидоры, репчатый лук, очищенный перец чили, сельдерей мелко режем.

2. Перемешиваем все ингредиенты.

Совет под руку

Главный секрет сальсы состоит в тщательном измельчении вручную всех ингредиентов. Этот соус можно хранить в закрытой емкости в холодильнике около недели.

3. Даем смеси постоять примерно один час.

Подаем в качестве дипа с начос или тортильей.

Мамины дочки, или Варианты классической сальсы

Сальса с авокадо

К базовой основе добавляют 100 г измельченного авокадо. Все ингредиенты тщательно перемешивают и дают смеси настояться. Подают с такос и фахитос.

Сальса с авокадо и манго

Мелко нарезают 50 г манго, 50 г авокадо, половину красного лука и 2 ст. ложки свежей кинзы. Все перемешивают и дают смеси настояться. Подают с приготовленными на гриле мясом и курицей.

Сальса верде

Заменяют красные томаты на зеленый физалис. Подают с тортильей, начос или фахитос.

Сальса из фейхоа

Вместо томатов используют три спелых плода фейхоа. В готовый соус добавляют 2 ст. ложки мелко нарезанной кинзы. Подают с начос и тортильей.

Сальса из печеной кукурузы

Это факт!

Многочисленные рецепты сальсы с кукурузой напоминают об исчезнувшей цивилизации. Для древних майя кукуруза была жизненно важным растением. В их священном тексте говорилось, что сначала боги попытались сделать людей из глины, затем из дерева, но попытки оказались неудачными. Выжили только те, кто был создан из кукурузного теста.