Читаем Энциклопедия соусов от А до Я полностью

Энциклопедия соусов от А до Я

Альберто Рус Луилье, мексиканский археолог, специалист по цивилизации майя, открывший в 1952 году захоронения правителя Пакаля, в своей книге «Майя» пишет, что этот народ представлял бога кукурузы как молодого человека, чья голова напоминала по форме початок кукурузы, обрамленный листьями.

Из чего готовим

Кукуруза – 3 початка

Сметана – 60 мл

Лайм – 1 шт.

Молотый кумин – 1 ч. ложка

Красный перец чили – 1 шт.

Красный репчатый лук – ½ шт.

Кинза – 3 ст. ложки

Сахар – ½ ч. ложки

Острый соус – по вкусу

Соль – по вкусу

Молотый черный перец – по вкусу

Как готовим

1. Запекаем кукурузу на гриле в течение двух-трех минут или обжигаем ее газовой горелкой. Снимаем зерна с початков острым ножом и остужаем.

2. Когда зерна полностью остынут, соединяем их со сметаной, соком лайма, кумином, очищенным от семян и мелко нарезанным перцем чили, измельченными луком и кинзой, сахаром. Перемешиваем.

3. Приправляем по вкусу острым соусом, солью и перцем.

Подаем с начос и чипсами из тортильи.

Мамины дочки, или Варианты сальсы из печеной кукурузы

Сальса из печеной кукурузы и овечьего сыра кесо фреско

Вместо трех початков кукурузы берут два и 140 г раскрошенного сыра кесо фреско. Подают с такос и фахитос.

Сальса из печеной кукурузы и мексиканской репы

Вместо одного початка берут 140 г натертой мексиканской репы (хикамы). Сок лайма, 15 мл апельсинового сока и 1 ст. ложку меда соединяют с кукурузой. Подают с крекерами, начос, чипсами из тортильи, такос, рыбой или курицей.

Сальса из печеной кукурузы с папайей

Вместо одного початка берут 140 г нарезанной кубиками свежей папайи. Подают с жаренными на гриле или сковороде рыбой, курицей и свининой, а также с начос или чипсами из тортильи.

Сальса пепитас

Это факт!

«Пепитас» переводится с испанского как «маленькие семена тыквы». Это семена масляной тыквы, мексиканский специалитет.

Тыкву стали употреблять в пищу в глубокой древности. Археологические исследования показывают, что ее использовали уже три тысячи лет назад. Семена тыквы найдены в захоронениях перуанских индейцев.

Жители Древней Греции и Древнего Рима использовали высушенные плоды тыквы как сосуды для жидкостей. Дикие тыквы были обнаружены на севере Африки русской экспедицией во главе с академиком Н. И. Вавиловым в 1926 году. Это позволило сделать предположение, что тыква росла в тех землях с древних времен и, возможно, распространилась оттуда по всему миру. В России она появилась примерно в XVI веке.

Из чего готовим

Помидоры – 2 шт.

Семечки тыквенные – 85 г

Перец чили – 1 шт.

Соль – 1 щепотка

Сахар – 1 щепотка

Лайм – ½ шт.

Зеленый лук – несколько стеблей

Кинза – 1 пучок

Как готовим

1. Очищаем помидоры от кожицы: делаем крестообразные надрезы, помещаем в кипяток, выдерживаем некоторое время и перекладываем в холодную воду, снимаем кожицу.

2. Нарезаем помидоры кубиками, выкладываем в миску, добавляем соль, сахар и выжимаем сок из половины лайма.

3. Ставим на плиту две сковороды. На одной прогреваем тыквенные семечки, на другой обугливаем крупный перец чили. Измельчаем обжаренные семечки в блендере и выкладываем в миску с помидорами. 4. Снимаем кожицу с перца, удаляем семена, нарезаем кубиками и добавляем в миску. Грубо нарезаем зелень, перемешиваем со всеми ингредиентами и выкладываем в соусник.

Подаем с приготовленной на гриле бараниной и свининой, курицей барбекю.

Мамины дочки, или Варианты сальсы пепитас

Сальса пепитас с грецкими орехами

Вместо тыквенных семечек берут грецкие орехи и жарят на противне в духовке при 180 градусах до легкого потемнения. Дают им остыть, измельчают. Подают с запеченной рыбой или курицей.

Сальса пепитас с кинзой

Ко всем ингредиентам добавляют 1 ч. ложку оливкового масла и порубленную свежую кинзу по вкусу. Подают с гамбургерами.

Соус цацики

Это факт!

Цацики – визитная карточка греческой кухни. Свежесть этому соусу придает огурец. В III веке до нашей эры греки употребляли в пищу огурцы как в сыром, так и отварном виде. Об этом стало известно от ученика и друга Аристотеля, философа, одного из первых ботаников древности Теофраста, описавшего три известных в то время сорта этой овощной культуры.