Энциклопедия соусов от А до Я

Петрушка – ½ пучка

Грецкие орехи – 2 ст. ложки

Как готовим

1. Разогреваем духовку до 190 градусов.

2. Удаляем плодоножку у баклажанов, промываем, обсушиваем.

3. Кладем баклажаны на противень и запекаем около часа.

4. Остужаем баклажаны, снимаем кожицу и кладем мякоть в мелкое сито, чтобы она отдавала жидкость в течение 15 минут.

5. Измельчаем петрушку и крупно рубим орехи.

6. Соединяем мякоть баклажанов с остальными ингредиентами в кухонном комбайне или блендере, доводим до пюре-образного состояния.

Подаем с питой, сырыми овощами или солеными сырами.

Совет под руку

Чтобы при запекании баклажаны не лопались, проколите их кожицу в нескольких местах вилкой.

Мамины дочки, или Варианты соуса из баклажанов с грецкими орехами

Соус из баклажанов с грецкими орехами и миндалем

Вместо грецких орехов используют бланшированный миндаль и уменьшают объем уксуса наполовину. Подают с рыбой.

Соус из баклажанов с грецкими орехами и лимонным соком

Исключают грецкие орехи и вместо уксуса берут 1½ ст. ложки свежего лимонного сока.

Классический соус гуакамоле

Это факт!

Гуакамоле – источник человеческого счастья. Ведь тот самый «гормон счастья» – серотонин – в огромном количестве присутствует в авокадо, из которого соус делают. Неудивительно, что этот фрукт занесен в Книгу рекордов Гиннесса как самый питательный в мире. А соус – это еще одно блюдо мексиканской кухни, оставленное нам ацтеками. Само слово происходит от ahuaca-mulli, что с языка коренного народа Мексики так и переводится – «авокадо-соус».

Из чего готовим (на 4 порции)

Авокадо – 2 шт.

Помидоры – 1 шт.

Перец чили – ⅓ шт.

Репчатый лук – ½ шт.

Чеснок – 1 зубчик

Зелень (петрушка или кинза) – 30 г

Сок лайма – 1 ст. ложка

Оливковое масло – 2 ст. ложки

Специи сухие, молотый черный перец, соль – по вкусу

Как готовим

1. Лук очищаем от шелухи и нарезаем как можно мельче.

2. Кладем его в мисочку и заливаем соком лайма.

3. Снимаем с помидора кожицу. Для этого делаем на нем надрезы крест-накрест и кладем в кипяток на одну-две минуты, затем перекладываем в миску с холодной водой. После этого кожица легко отойдет от мякоти.

4. Нарезаем помидор ломтиками и удаляем семена, оставив только мякоть.

5. Удаляем семена из перца, нарезаем треть мелкими кусочками.

6. Зелень мелко режем.

7. Чеснок очищаем и натираем на мелкой терке.

8. Авокадо разрезаем пополам, удаляем косточку. Мякоть вынимаем ложкой и разминаем вилкой до состояния пюре.

9. Перекладываем мякоть авокадо в миску, добавляем лук с соком лайма и перемешиваем.

10. Добавляем остальные ингредиенты: помидоры, перец, зелень, чеснок. Вливаем оливковое масло, солим и добавляем специи. Перемешиваем.

Совет под руку

Помидоры выбирайте сочные, но плотные. Мягкие плоды плохо держат форму, при нарезке они расползутся и испортят внешний вид блюда.

Подаем с чипсами из тортильи.

Мамины дочки, или Варианты соуса гуакамоле

Соус гуакамоле с авокадо, жаренным на гриле

Разрезают авокадо, вынимают косточку, но кожицу не снимают. Перед тем как делать соус, поджаривают половинки авокадо на гриле срезом вверх в течение двух-трех минут. Подают с питой.

Соус гуакамоле с копчеными помидорами

Выкладывают нарезанный помидор и вливают 5 мл коптильной жидкости в чашку с лимонным соком. Подают с блюдами, приготовленными на гриле.

Соус гуакамоле со сладкой кукурузой

Острым ножом срезают зерна одного початка свежей сладкой кукурузы и добавляют их к размятому авокадо. Подают с начос, фахитос, такос или чипсами из тортильи.

Соус гуакамоле острый с манго

Сбрызгивают острым соусом нарезанную кубиками мякоть небольшого манго, добавляют ее к размятому авокадо. Подают с такос, с жаренной на гриле или сковороде рыбой, курицей или свининой.

Дипы из мяса и морепродуктов Соусы отовсюду и обо всем

«…Они нас звали с мужем обедать, и мне сказывали, что соус на этом обеде стоил тысячу рублей, – громко говорила княгиня Мягкая, чувствуя, что все ее слушают, – и очень гадкий соус, что-то зеленое. Надо было их позвать, и я сделала соус на восемьдесят пять копеек, и все были очень довольны. Я не могу делать тысячерублевых соусов».

Лев Толстой «Анна Каренина»