Энциклопедия соусов от А до Я

Дижонская горчица – 1 ч. ложка

Красный винный уксус – 10 мл

Соль – по вкусу

Молотый черный перец – по вкусу

Как готовим

1. Нагреваем в кастрюле оливковое масло для жарки. Выкладываем мелко нарезанные лук, чеснок, морковь, сельдерей, добавляем тимьян и лавровый лист. Обжариваем, помешивая, чтобы овощи стали мягкими.

2. Вливаем вино и варим до тех пор, пока оно почти выпарится.

3. Добавляем чечевицу, бульон, ½ ч. ложки соли и щепотку перца. Варим под крышкой, при необходимости подливая бульон, пока чечевица не станет мягкой.

4. Снимаем с огня и вынимаем тимьян с лавровым листом. Добавляем горчицу и уксус.

5. Перекладываем все в кухонный комбайн и вливаем оливковое масло extra virgin. Доводим до однородной консистенции. Если смесь получилась слишком густой, вливаем горячую воду. Добавляем соль и перец по вкусу.

Подаем со свежим или поджаренным багетом, с натертыми чесноком кростини, хлебом с грецкими орехами, а также с ассорти из сырых овощей.

Мамины дочки, или Варианты дипа из французской зеленой чечевицы

Дип из французской зеленой чечевицы с беконом

Обжаривают в сковороде 30 г нарезанного кубиками копченого бекона в сковороде так, чтобы он стал хрустящим, а весь жир вытопился. Сливают жир, оставив 1 ст. ложку для добавления к чечевице. Перемешивают в комбайне бекон вместе с чечевичной смесью. Подают со свежим мультизерно-вым хлебом, поджаренным хлебом с грецкими орехами, а также с ассорти из сырых овощей.

Дип из французской зеленой чечевицы с зеленью

Добавляют в кухонный комбайн вместе с чечевицей по ½ ст. ложки мелко нарезанных листьев эстрагона, петрушки и кервеля. Подают с ассорти из сырых овощей, крекерами, хрустящими хлебцами и багетом.

Дип из французской зеленой чечевицы с беконом и крем-фрешем

Готовят дип из французской зеленой чечевицы с беконом. Добавляют в комбайн 2–3 ст. ложки крем-фреша. Подают с ассорти из сырых овощей, овощными чипсами, крекерами и хрустящими хлебцами.

Дип из феты, томатов и черного перца

Это факт!

Документально зафиксировано, что сыр, приготовленный из козьего и овечьего молока, древние греки употребляли в пищу еще в VIII веке до нашей эры. Но впервые сыр фета был описан в византийский период под названием prósphatos (греч. πρόσφατος – «недавний» или «свежий»), а произведен критянами и фессалийскими влахами. В конце XV века итальянец Пьетро Касола описал торговлю сыром фета, а также хранение этого продукта в рассоле. Греческое слово feta (φέτα) происходит от итальянского fetta – «ломтик», которое, в свою очередь, возникло от латинского offa («кусок», «кусочек»).

Из чего готовим (на 4 порции)

Сыр фета – 110 г

Черный перец – ¼ ч. ложки

Оливковое масло extra virgin – 45 мл

Греческий йогурт – 225 г

Вяленые помидоры в масле – 85 г

Чеснок – 1 зубчик

Петрушка – 2 ст. ложки

Соль – ½ ч. ложки

Как готовим

1. Слегка растираем в ступке зерна перца. Отставляем в сторону.

2. Соединяем в миске раскрошенную фету, оливковое масло и йогурт, после чего все хорошо перемешиваем до получения густой пасты.

3. Добавляем мелко нарезанные помидоры и чеснок, измельченные листья петрушки, перец и соль. Перемешиваем.

Подаем с обжаренными кусочками бретцеля или бублика, кростини, а также с салатом из свежих овощей.

Совет под руку

Вместо вяленых помидоров в масле можно взять просто вяленые. Тогда сначала нужно замочить их в горячей воде на 15 минут.

Мамины дочки, или Варианты дипа из феты, томатов и черного перца

Дип из феты, томатов и черного перца с зеленым луком

Вместе с помидорами добавляют в миску два мелко порубленных стебля зеленого лука. Подают с бланшированной спаржей, молодым картофелем или хрустящими хлебцами.

Дип из феты, томатов и черного перца с песто

Вместе с помидорами добавляют в миску 2 ст. ложки готового песто. Подают с рисовыми пирогами.

Дип из феты, томатов и черного перца с прошутто

Добавляют 45 г мелко порубленного прошутто к помидорам. Подают с поджаренной фокаччей.

Дип из феты, томатов и черного перца с копченым миндалем

Добавляют к помидорам 2 ст. ложки порубленного копченого миндаля. Подают с крекерами, хлебными палочками и ассорти из сырых овощей.

Дип из феты, томатов и черного перца с грецкими орехами

Готовят дип с копченым миндалем, заменив миндаль на порубленные грецкие орехи. Подают с зерновыми крекерами или хлебом.

Дип из артишоков и шпината с сыром пекорино

Это факт!