Читаем Энциклопедия соусов от А до Я полностью

Энциклопедия соусов от А до Я

1. У сладкого перца удаляем плодоножку и семена, нарезаем его кубиками. Мелко нарезаем лук и перец чили.

2. В глубокой сковороде разогреваем немного растительного масла. Выкладываем лук и обжариваем его на среднем огне до мягкости и прозрачности.

3. Добавляем сладкий перец, перец чили, чеснок, молотый перец чили, зиру и паприку. Тщательно перемешиваем и готовим, иногда помешивая, пять минут.

4. Увеличиваем огонь и выкладываем фарш. Обжариваем, помешивая, до коричневого цвета. Разбиваем крупные комки фарша.

5. Вливаем бульон, добавляем протертые помидоры, томатную пасту, сахар, соль, перец и майоран. Тщательно перемешиваем. Доводим до кипения, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и готовим 20 минут.

6. Выкладываем фасоль. Снова накрываем сковороду крышкой и томим на медленном огне десять минут.

Совет под руку

Чили кон карне станет еще вкуснее, если вместе с фасолью добавить консервированную или запеченную кукурузу. Она придаст блюду сладкие нотки.

Подаем с рисом, гречкой, кускусом или картофелем, а также с кукурузными чипсами или пшеничными лепешками.

Мамины дочки, или Варианты соуса чили кон карне

Соус чили кон карне с нутом

Вместо красной фасоли берут консервированный нут. Подают с начос, кукурузными чипсами и теплыми пресными лепешками.

Соус чили кон карне со сметаной

Добавляют вместе с фасолью 2–3 ст. ложки сметаны. Подают с кукурузными чипсами или небольшими листьями цикория, эндивия и салата романо.

Суперострый соус чили кон карне

Увеличивают количество молотого перца чили до 3 ч. ложек. Подают с кукурузными чипсами, тортильями из кукурузной или пшеничной муки, теплыми пресными лепешками.

Итальянский дип из колбасок

Это факт!

Под итальянским словом salare, которое означает «солить», скрывается не только салями, но и целое «семейство» мясных продуктов в оболочке. Изначально в Италии колбасу делали исключительно из свинины. Во время раскопок Форчелло (V век до нашей эры) в провинции Мантуя было найдено 50 тысяч костей животных, из которых 60 % принадлежали свиньям. Животным было два-три года. При этом кости задних конечностей практически отсутствовали. Возможно, тогда и была изобретена итальянская колбаса. А в Средние века выпас свиней был настолько важен, что размеры лесов определяли не их площадью, а возможностью прокормить свиней.

Из чего готовим

Острые колбаски в итальянском стиле – 225 г

Оливковое масло – 25 мл

Лук – 1 шт.

Сладкий красный перец – ½ шт.

Чеснок – 1 зубчик

Консервированные помидоры – 425 г

Свежее орегано – 1 ч. ложка

Сухое белое вино – 120 мл

Замороженный шпинат – 170 г

Сливочный сыр – 85 г

Сметана – 2 ст. ложки

Соль и молотый черный перец – по вкусу

Как готовим

1. Нагреваем масло в большой сковороде на среднем огне.

2. Добавляем мелко нарезанный лук и обжариваем его три-четыре минуты, до мягкости. Добавляем нарезанный мелкими кубиками красный перец и измельченный чеснок, обжариваем, пока перец не станет мягким.

3. Сдвигаем овощи на сковороде в сторону, выкладываем разделенные на кусочки колбаски. Готовим, помешивая, пока они не зарумянятся.

4. Соединяем колбаски со смесью лука и перца, добавляем помидоры без жидкости, измельченное орегано и вино. Тушим, пока помидоры не начнут распадаться, а соус не загустеет.

5. Выкладываем в сковороду сливочный сыр и сметану. Перемешиваем, чтобы они расплавились. Добавляем размороженный и отжатый насухо порубленный шпинат и тушим две-три минугы, чтобы он прогрелся. Приправляем солью и перцем по вкусу, снимаем с огня.

Подаем горячим с чипсами из тортильи, гренками из бублика, свежими или поджаренными багетом и чиабаттой.

Мамины дочки, или Варианты итальянского дипа из колбасок

Итальянский дип из колбасок с чечевицей

Выкладывают в сковороду 200 г зеленой чечевицы из банки одновременно со шпинатом. Подают с сухариками из белого хлеба, хлебом из муки грубого помола, чиабаттой, теплыми средиземноморскими лепешками.

Итальянский дип из колбасок с грибами

Вместо шпината берут 200 г нарезанных коричневых шампиньонов, обжаренных в небольшом количестве сливочного масла с солью и черным перцем. Подают с крекерами, теплым багетом, чиабаттой или мультизерновым хлебом.

Итальянский дип из колбасок с артишоками

Вместо шпината берут 170 г размороженных и порубленных сердцевин артишока. Подают со свежим или поджаренным белым хлебом, чиабаттой или фокаччей, кукурузными чипсами.