Энциклопедия соусов от А до Я

4. Доводим смесь до кипения и увариваем в течение двух минут. Затем добавляем сок и цедру лимона и лайма, большую щепотку соли. Снова доводим до кипения и увариваем еще одну минуту. Вливаем воду с мукой, постоянно помешивая, и готовим примерно две минуты, пока соус не загустеет. Процеживаем его через мелкое сито.

Подаем с мороженым, фунтовыми кексами с ванилью, лимоном или апельсином, а также с теплыми пудингами, приготовленными на пару, и чизкейками.

Мамины дочки, или Варианты цитрусового соуса

Цитрусовый соус с ромом

Вместе с цитрусовым соком добавляют в кастрюлю немного темного рома. Подают с блинами и вафлями.

Цитрусовый соус с ананасом

Готовый соус смешивают с 2 ст. ложками мелко нарезанного свежего или консервированного ананаса. Подают с мороженым, чизкейками или фунтовыми кексами.

Цитрусовый соус с мандарином и лаймом

Лимонный сок заменяют свежим соком сладкого мандарина, а лимонную цедру – мандариновой. Подают с блинчиками и фунтовыми кексами.

Грушевый соус

Это факт!

Груша (наряду с яблоком) – один из самых популярных фруктов в мире. Неслучайно легендарный древнегреческий поэт Гомер воспевал ее как дар богов.

В мире существует более трех тысяч сортов груш. В Европу этот фрукт попал из Южной Азии около 1000 года до нашей эры, а в Северную Америку – только в 1260 году нашей эры. В греческой мифологии груши в качестве подарка полагались богиням Гере и Афродите, а в римской – богиням Венере, Юноне и Помоне.

В Китае груша считается символом бессмертия. Сломать или срубить грушевое дерево – плохое предзнаменование.

Из чего готовим

Груши – 600 г

Красное вино – 100 мл

Сахар – 150 г

Лимон – ½ шт.

Молотая корица – 5 г

Как готовим

1. Груши очищаем от кожуры, удаляем сердцевину, режем на мелкие кусочки, перекладываем в пиалу с красным вином и корицей. Накрыв посуду пищевой пленкой, оставляем груши мариноваться в течение 30 минут. Затем сливаем маринад и сохраняем его для соуса.

2. В сотейнике с толстым дном готовим смесь из сахара, сока лимона и 50 мл воды при слабом кипении до получения светлой карамели. Аккуратно вливаем карамель в маринад, перемешиваем, оставляем на пять минут.

3. Груши перекладываем в блендер, выливаем охлажденную карамель с маринадом и взбиваем в течение одной минуты. Процеживаем соус через мелкое сито и охлаждаем перед подачей.

Подаем с французским десертом из меренг и мороженого, со смесью красных ягод и пюре из свежих абрикосов.

Мамины дочки, или Варианты грушевого соуса

Грушевый соус с ромом

В готовый соус добавляют 40 мл рома. Подают со смесью ягод и с мороженым.

Грушевый соус с апельсином

Заменяют лимонный сок на сок и цедру половины апельсина. Подают с грушевым пирогом, блинчиками и вафлями.

Грушевый соус с имбирем

Добавляют в блендер ½ ч. ложки мелко натертого имбиря. Подают с мороженым.

Сладкий соус из ревеня

Это факт!

Древнегреческое название ревеня ρηον (произносится как «рау») встречается еще у Педания Диоскорида – древнегреческого врача и натуралиста. Вероятно, отсюда произошло и латинское наименование растения – Rheum. Из корня ревеня в древности изготовляли один из самых первых лекарственных препаратов. Он помогал при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, повышал аппетит, считался общеукрепляющим средством.

Из чего готовим

Молодые стебли ревеня – 250 г

Сахар – 100 г

Ваниль – 1 стручок

Вода – 100 мл

Как готовим

1. В сотейник выкладываем стебли ревеня, нарезанные на мелкие кубики. Добавляем сахар, ваниль и воду.

2. Доводим соус до кипения, продолжаем готовить на слабом огне до тех пор, пока ревень не станет мягким.

3. Выключаем огонь, вынимаем стручок ванили.

4. Перекладываем соус в блендер, взбиваем в течение двух минут до получения однородной массы. Процеживаем через мелкое сито.

Подаем с легкими десертами или ванильным мороженым.

Мамины дочки, или варианты сладкого соуса из ревеня

Сладкий соус из ревеня с имбирем

Добавляют в блендер 1 ч. ложку мелко натертого имбиря. Подают с мороженым и бисквитами.

Сладкий соус из ревеня с коньяком

В готовый соус вливают 50 мл коньяка. Подают с кофейными брауни, а также с суфле с ванилью.

Сладкий соус из ревеня с хересом

В готовый соус добавляют 50 мл хереса. Подают с запеченными бананами и мороженым.

Яблочно-банановый соус

Это факт!

Банан – одно из древнейших культивируемых растений. Его родиной считаются острова Малайского архипелага, где, как полагают ученые, древние жители выращивали их и употребляли в пищу как дополнение к «рыбной диете».