Энциклопедия соусов от А до Я

Лимонный сок заменяют на сок лайма и добавляют мелко натертую цедру одного лайма. Подают с нарезанными листьями салата романо, тертым сыром асьяго и гренками из хлеба на закваске.

Дрессинг «Цезарь» с оливками «каламата»

Вместо анчоусов берут 2–3 ст. ложки крупно нарезанных оливок «каламата» без косточек. Подают с нарезанными или целыми листьями салата романо, раскрошенным сыром фета и гренками из ржаного хлеба.

Дрессинг «Цезарь» с луком-шалотом и шнитт-луком

Добавляют в миску с основными ингредиентами 1 ст. ложку мелко нарезанного лука-шалота вместе с вустерским соусом. Смешивают готовый дрессинг с 1 ст. ложкой мелко нарезанного свежего шнитт-лука. Подают с салатом романо или шпинатом, тертым пармезаном, поджаренными кедровыми орешками или гренками.

Дрессинг «Цезарь» с запеченным чесноком

Заменяют сырой чеснок на запеченный. Помещают шесть-восемь неочищенных зубчиков чеснока на небольшое блюдо для запекания, сбрызгивают оливковым маслом и вливают примерно 30 мл воды. Накрывают фольгой и запекают в духовке при 120 градусах в течение 45–60 минут. Дают чесноку немного остыть, снимают с него шелуху, хорошенько разминают и добавляют в дрессинг. Подают с салатом романо и тертым пармезаном или асьяго, с гренками из мультизлакового хлеба и овощным салатом.

Острый креольский дрессинг «Цезарь»

Вместо дижонской горчицы берут острую креольскую. Прежде чем выложить анчоусы, смешивают их с ½ ч. ложки копченой паприки, щепоткой кайенского порошка, ½ ч. ложки сушеного тимьяна и ½ ч. ложки сушеного орегано. Подают с роллами, сэндвичами, фахитос с курицей и зелеными салатами.

Сливочный дрессинг с кленовым сиропом

Это факт!

Индейцы умели делать кленовый сироп задолго до прибытия в Северную Америку европейских колонизаторов. Согласно легенде, его использовали при приготовлении оленины, которую подавали вождю племени. Также они делали кленовый сахар, с которым были связаны различные ритуалы, в частности праздник Сахарной Луны (первое полнолуние весны) с танцем клена.

Из чего готовим

Кленовый сироп – 38 мл

Зернистая горчица – 2 ст. ложки

Яблочный уксус – 45 мл

Лимонный сок – 15 мл

Крем-фреш – 3 ст. ложки

Оливковое масло – 110 мл

Соль – ½ ч. ложки

Молотый черный перец – ½ ч. ложки

Как готовим

1. Выкладываем все ингредиенты в блендер.

2. Измельчаем их до кремообразной консистенции.

Подаем с бланшированной брюссельской капустой, приготовленной на гриле брокколи или цветной капустой, а также с овощным салатом.

Совет под руку

Крем-фреш можно заменить сметаной. В этом случае дрессинг будет гуще.

Мамины дочки, или Варианты сливочного дрессинга с кленовым сиропом

Сливочный дрессинг с кленовым сиропом, маслом грецкого ореха и эстрагоном

Заменяют оливковое масло на масло грецкого ореха. Добавляют в готовый дрессинг 1 ст. ложку мелко порубленных свежих листьев эстрагона. Подают с водяным крессом, молодым шпинатом и руколой.

Сливочный дрессинг с кленовым сиропом и апельсином

Добавляют ко всем ингредиентам 1 ч. ложку мелко натертой апельсиновой цедры. Готовый дрессинг смешивают с двумя-тремя измельченными апельсиновыми дольками. Подают с салатом из нарезанной говядины, водяным крессом или салатом из овощей.

Сливочный дрессинг с кленовым сиропом, луком-шалотом и шнитт-луком

Добавляют по 1 ст. ложке мелко нарезанных лука-шалота и свежего шнитт-лука. Подают с запеченным молодым картофелем, салатом из овощей и зелени, с курицей или лососем.

Русская салатная заправка

Это факт!

Первоначальный рецепт этого дрессинга содержал черную икру. Вероятно, поэтому он и получил название «русский», хотя был изобретен в XIX веке в американском штате Нью-Гэмпшир. Кстати, широко известная во всем мире французская салатная заправка (french salad dressing) также относится к американской кухне.

Из чего готовим

Майонез – 110 мл

Томатный кетчуп – 45 мл

Вустерский соус – 1 ч. ложка

Сладкий релиш – 2 ст. ложки

Свежий укроп – 1½ ст. ложки

Соль – ¼ ч. ложки

Молотый черный перец – ½ ч. ложки

Как готовим

1. В миску помещаем все ингредиенты.

2. Тщательно взбиваем венчиком. Добавляем приправы по вкусу.

Совет под руку

Дрессинг можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере одну неделю.

Подаем с листьями айсберга, нашинкованной капустой, руколой, эндивием. Заправку также можно использовать вместо майонеза в сэндвичах, роллах и бургерах.

Мамины дочки, или Варианты русской салатной заправки

Русская салатная заправка острая

Заменяют 15 мл томатного кетчупа на 15 мл сладкого соуса чили. Чтобы придать остроты, добавляют пару капель острого соуса. Подают с капустным салатом по-азиатски, а также используют в качестве дипа с сырыми овощами или чипсами из батата.

Русская салатная заправка с зеленью