Читаем Энциклопедия соусов от А до Я полностью

Энциклопедия соусов от А до Я

Добавляют в готовый дрессинг по ½ ст. ложки нарезанных свежих кервеля, петрушки и шнитт-лука. Подают с листьями салата айсберг, бургерами, сэндвичами и роллами.

Русская салатная заправка диетическая

В рецепте майонез заменяют на 55 г нежирного майонеза и 55 г нежирного йогурта. Подают с салатом из овощей, холодными вареными креветками, омаром, а также с ассорти из сырых овощей.

Арахисово-кунжутный дрессинг

Это факт!

Слово «арахис» происходит от созвучного слова из греческого языка, означающего «паук». Вероятнее всего, так его назвали из-за сходства узора на скорлупе, напоминающего паутину. Появился он в Южной Америке, скорее всего, на территории современной Республики Перу (инки оставляли сосуды с арахисом в местах захоронения).

В Европу арахис попал после открытия Нового Света, причем не напрямую, а через Азию, куда его завезли мореплаватели. Поэтому его долго называли «китайскими орешками».

В ходе одной из космических миссий арахис побывал на Луне.

Из чего готовим

Кунжут – 2 ст. ложки

Арахисовое масло – 2 ст. ложки

Коричневый сахар – 1 ст. ложка

Лимонный сок – 30 мл

Соевый соус – 30 мл

Темное кунжутное масло – ½ ч. ложки

Растительное масло – 15 мл

Зеленый лук – 2 стебля

Чеснок – 1 зубчик

Имбирь – ½ ч. ложки

Паста чили – 2 ч. ложки

Кокосовое молоко – 110 мл

Как готовим

1. В сковороде слегка обжариваем семена кунжута до золотистого цвета и приятного аромата. Отставляем в сторону. 2. Выкладываем в миску арахисовое масло, коричневый сахар, лимонный сок, соевый соус и кунжутное масло, размешиваем все до однородной массы.

3. Нагреваем в сковороде растительное масло, добавляем в него мелко нарезанную белую часть зеленого лука и обжариваем, помешивая, в течение одной-двух минут.

4. Добавляем нарезанный чеснок, натертый на мелкой терке имбирь, пасту чили и готовим, помешивая, еще минуту.

5. Выкладываем в сковороду приправленное арахисовое масло и готовим 30 секунд. Затем вливаем кокосовое молоко и доводим соус до кипения. Увариваем три минуты, чтобы он уменьшился в объеме и загустел. 6. Снимаем соус с огня, смешиваем его с нарезанной зеленой частью лука и поджаренными семенами кунжута.

Подаем с жаренным в масле или на гриле тофу, приготовленной на пару азиатской зеленью, овощным салатом, картофельным салатом.

Мамины дочки, или Варианты арахисово-кунжутного дрессинга

Арахисово-кунжутный дрессинг с кинзой

Белую часть лука заменяют небольшой луковицей шалота. В готовый дрессинг добавляют 3 ст. ложки мелко нарезанных свежих листьев кинзы. Подают с нашинкованной сырой кочанной или листовой капустой, салатом с курицей или говядиной.

Арахисово-кунжутный дрессинг с кешью

Вместо семян кунжута берут 2–3 ст. ложки нарезанных жареных несоленых орехов кешью. Подают с тофу, приготовленной на гриле курицей или овощным салатом.

Острый арахисово-кунжутный дрессинг с зеленым карри

Вместо пасты чили используют 1 ст. ложку тайской зеленой пасты карри. Подают с яичной или рисовой лапшой, курицей, стейком или отбивными из баранины, а также с салатом из овощей и зелени.

Дрессинг из сметаны с голубым сыром

Это факт!

Появление сыра, покрытого корочкой плесени, – чистая случайность. По одной из версий, произошло это около 1700 года во Франции, в местечке Рокфор.

Пастух решил пообедать, но увидел красивую девушку и, зачарованный, последовал за ней, позабыв про хлеб и сыр в пещере. Где он скитался, в легенде не говорится, но когда он вернулся через месяц, то увидел, что хлеб заплесневел, а на сыре появились голубоватые прожилки. Пастух был настолько голоден, что его это не смутило: он тут же съел сыр, пряный запах и нежно-соленый вкус которого покорили его.

По примеру пастуха жители деревни Рокфор начали оставлять сыр и хлеб в пещерах.