Еще кусочек! Как взять под контроль зверский аппетит и перестать постоянно думать о том, что пожевать

Рестораторы, будучи продавцами удовольствий, знают о нас нечто, чего мы сами о себе до конца не понимаем. Они в курсе, что когда мы заходим в ресторан, то рассчитываем не просто вкусно и сытно поесть. Мы рассчитываем отдохнуть от напряженных и зачастую серых будней, и ресторанам удается нам это предоставить с помощью еды, ярких зрительных образов и приятной атмосферы, ни на секунду не переставая нас развлекать. В мире, где люди так часто оказываются подвержены стрессу, еда все чаще и чаще становится от него спасением, – говорит консультант. – Чем больше приемов рестораторы перенимают у индустрии развлечений, тем больше денег они с нас получают».

Необходимость сражаться за кошелек покупателя является самой лучшей мотивацией.

Я обратился к одному инвестору, который знаком с ресторанным бизнесом досконально и вложил в него круглую сумму. Он тоже стал мне рассказывать, что стресс является неотъемлемым спутником в современном обществе. В «Старбакс», сказал он, вовремя это поняли, и гениальным образом ответили на потребности населения. Кофеин и сахар в их напитках, разумеется, тоже играют немаловажную роль, однако сеть предлагает и нечто другое, что взывает к нашим самым первородным инстинктам.

«Все дело в теплом молоке и в бутылочке, – объяснил он мне. – Один из моих коллег как-то мне сказал: «Если бы мне удалось приделать к кружке соску, то я стал бы миллионером» [3].

* * *

Рестораторы из кожи вон лезут, чтобы мы воспринимали любой прием пищи как возможность развлечься и получить удовольствие, тем самым значительно потакая чревоугодию с нашей стороны. Эта тема стала чрезвычайно популярной во всевозможных маркетинговых отчетах и на конференциях представителей ресторанного бизнеса.

«Балуя себя различными лакомствами, мы выполняем одну очень важную психологическую функцию, – гласит один из таких отчетов. – Объедаясь первоклассными угощениями, мы концентрируем свое внимание на себе, делаем себе приятно» [4].

Другой статистический отчет под заголовком «Первоклассные угощения: получение прибыли за счет растущей популярности угощений класса премиум», который любой желающий может приобрести за 6000 долларов, развивает эту тему еще больше [5]. «Растущий уровень стресса увеличивает потребность в чревоугодии и релаксации», – заявляет автор, по оценкам которого потребители тратят миллиарды долларов на угощения класса премиум. Вот еще несколько выдержек из этого отчета: «Потребители балуют себя гораздо чаще… Среди закусочных продуктов все больше и больше растет сегмент товаров премиум-класса… Люди все больше и больше нуждаются в том, чтобы баловать себя… Разница между потребностью и желанием постепенно стирается». В отчете предлагается множество идей по использованию выявленных закономерностей с целью увеличения прибыли.

Похожие темы звучали на чикагской конференции, посвященной современным тенденциям ресторанного бизнеса [6]. Конференцию спонсировали шесть гигантов пищевой промышленности – в том числе известные всему миру компании «Хайнц» и «Пепси». И здесь обсуждение сводилось к удовлетворению потребностей людей, которым в повседневной жизни не хватает отдыха. Согласно одному социологическому опросу, проведенному специализирующейся на маркетинговых исследованиях в сфере ресторанного бизнеса компанией «Техномикс», потребители стали больше работать, уровень стресса в их жизни вырос, а практически половина опрошенных сказали, что «их слишком тяготит груз наложенных на них обязанностей» и «они хотели бы как можно чаще есть в ресторанах».

В то же время по мере того, как посещение ресторанов становится все более и более обыденным делом, это перестает вызывать у людей какие-то особые эмоции. Таким образом, в борьбе за «желудок покупателя», как выразился докладчик от «Техномикс», рестораторам приходится придумывать новые, более креативные подходы. Докладчики конференции предложили множество способов этого добиться. Один из них заключался в расширении меню навынос. «Приобретение готовой еды для дома должно из обычной покупки превратиться в нечто особое», – посоветовал один из представителей компании «Техномикс». Вот почему сеть ресторанов быстрого питания «Бостон Маркет» именует свои готовые блюда, которые продаются в различных супермаркетах, «приготовленными по соблазнительным рецептам наших лучших шеф-поваров». Это также объясняет причину появления в сети ресторанов быстрого питания Applebee’s специальных парковок для автомобилей, где людям приносят их заказ прямо в машину. В каждом из 800 заведений сети Outback’s работают по три человека, чьей единственной обязанностью является разнос еды по машинам. «Мне даже не нужно выходить из машины», – сказал их довольный клиент журналисту [7].