Еще кусочек! Как взять под контроль зверский аппетит и перестать постоянно думать о том, что пожевать

В наши дни мало какие встречи, будь то рабочие или дружеские, обходятся без еды. «Она всегда где-то рядом, – говорит Мела. – Мы очень часто оказываемся в местах, где продают продукты питания либо ест кто-то другой».

Мела, живущий и работающий главным образом в Голландии, особенно отчетливо понимал разницу между отношением к еде в европейских и американских офисах. «Когда приходишь на совещание в Америке, то кто-нибудь непременно притащит целый поднос какой-нибудь выпечки и прочих сладостей. Европейцев это шокирует, однако здесь, судя по всему, считается нормой. Такое ощущение, что все словно ожидают появления откуда ни возьмись огромного количества еды».

Условия, в которых живет современное общество, позволяют нам есть практически круглосуточно. Причем многие люди так и поступают. «Еда окружает нас повсюду, притягивая к себе внимание детей и взрослых», – сказала мне Сьюзан Джонсон из Колорадского университета.

Современный режим питания, в котором все больше и больше стирается граница между основными приемами пищи и перекусами, также способствует увеличению количества съедаемой пищи, а в конечном счете развитию условно-рефлекторного переедания. Нас затягивает в самый настоящий порочный круг: условно-рефлекторное переедание еще больше нарушает традиционный режим питания, так как не контролирующие свое поведение люди стремятся при любой возможности полакомиться чем-нибудь вкусненьким.

«В 50-х люди только завтракали, обедали и ужинали, – говорит Мередит Люс, диетолог из Орландо. – Они собирались всей семьей за большим столом. Перекусы были прерогативой преимущественно детей, чей растущий организм нуждался в дополнительных питательных веществах. Взрослые, как правило, не перекусывали» [3].

Теперь же перекусы повсеместно вошли в норму, причем по статистике их популярность также возросла в 80–90-е [4]. Хуже того, съеденные во время перекусов калории обычно никак не компенсируются во время основных приемов пищи, особенно когда перекусы происходят беспорядочно. Начав перекусывать на протяжении всего дня напролет, люди не стали меньше съедать за завтраком, обедом и ужином.

* * *

Во всех остальных странах мира снижению риска развития условно-рефлекторного переедания у населения способствуют культурные традиции.

Многочисленные статьи, одни из которых опирались на реальные исследования, в то время как другие были ничем не подкрепленными рассуждениями, пытались объяснить так называемый французский парадокс – тот факт, что у французов гораздо ниже уровень и сердечно-сосудистых заболеваний, и ожирения, чем у американцев, несмотря на высокое содержание жира в их типичном рационе питания.

Так, согласно одной из высказанных теорий, французы потребляют такие жиры, которые способствуют снижению этого риска. Другая теория объясняет этот парадокс употреблением красного вина вместе с пищей. Есть и такие, кто уверяют, будто французы более здоровые, чем американцы, потому что в их жизни меньше стресса, либо из-за генетических особенностей их обмена веществ.

Ни одна из этих теорий не была подтверждена реальными наблюдениями. Гипотеза, которая была подтверждена фактами, гласит, что хоть французы за каждой трапезой и проводят много времени, в конечном счете они съедают меньше еды, а размер порций, как мы уже выяснили, участвует в развитии условно-рефлекторного переедания.

Свое заключение о размерах порций ученые сделали на основе нескольких анализов [5]. Во-первых, они сравнили порции, которые подают в ресторанах Парижа и Филадельфии, и обнаружили, что американские порции в среднем на 25 % больше. Это касалось как сетевых ресторанов, таких как «Пицца Хат» и «Хард-Рок Кафе», так и сравнимых между собой бистро, местных китайских ресторанчиков, блинных и кафе-мороженых в обеих странах.

Во-вторых, они проанализировали обзоры в путеводителях по ресторанам «Загат» для каждого из городов и обнаружили, что в Филадельфии критики гораздо чаще говорили про большой размер порций, чем в Париже. Более того, в обзорах путеводителя по ресторанам Филадельфии особо подчеркивалась опция меню «шведский стол», в то время как парижский путеводитель этим не изобиловал.

Наконец, исследователи сравнили американские и французские кулинарные книги. Была обнаружена явная зависимость: порции мяса в американских рецептах были больше, а овощей – меньше.

Другим исторически сложившимся фактором, надежно защищающим французов от переедания, была традиция завтракать, обедать и ужинать в кругу семьи, не перекусывая в перерывах между приемами пищи.

Долгое время кухня французских ресторанов и вовсе была открыта только в обеденные и вечерние часы.

«У французов по-прежнему весьма структурированный режим питания», – сказала мне Франс Беллисль, исследователь проблем ожирения при больнице Hôtel-Dieu Hospital в Париже [6].