Эта невероятная хумусовая диета

Прошу следить за мыслью. Если гликемический индекс указывает на процент углеводов, которые организм способен усвоить из того или иного продукта питания, то, стало быть, если съесть, к примеру, 100 г. хлеба с отрубями, обладающего гликемическим индексом 45 и содержащего 50 г. углеводов, то в кишечнике усвоятся 45 % его углеводов, или 50 г. х 0,45 = 22,5 граммов. Таким образом, гликемическая нагрузка 100 г. такого хлеба равна 22,5. Если же съесть полукилограммовый батончик этого — не спорю, хорошего хлеба, полезного, — то организм усвоит 45 % углеводов уже из пятисотграммовой порции, и «нагрузится» 112,5 г углеводов (250 г. х 0,45 = 112,5 г). Гликемическая нагрузка стограммовой порции хлеба с отрубями составляет 22,5, а целого батончика — 112,5.

Хлеб здесь фигурирует лишь в качестве примера, чтобы прояснить и проиллюстрировать суть и применение показателя гликемической нагрузки, а также чтобы сориентировать Читателя на правильный выбор углеводосодержащих продуктов питания после завершения хумусовой диеты.

Что же касается гликемического индекса и гликемической нагрузки самого хумуса, то с ними мы, конечно, тоже разберемся, и немедленно.

Гликемический индекс хумуса — всего 28–35. Почему такой низкий, ведь хумус богат крахмалом? — Богат, да только крахмал крахмалу рознь.

Выгодное соотношение между амилозой (видом крахмала с очень низким гликемическим индексом) и амилопектином (видом крахмала с гликемическим индексом повыше) в хумусе,

наличие большого количества белка,

высокое содержание клетчатки и, что особенно важно, растворимой клетчатки –

— все эти факторы снижения гликемического индекса взаимодействуют между собой, усиливают действие друг друга и низводят гликемический индекс хумуса до весьма и весьма скромной величины. Для нашего сведения: содержание благословенной амилозы в крахмале хумуса — от одной трети до половины, в зависимости от сорта. В любом случае, это очень, очень богатое содержание. В картофеле, например, амилозы всего 17–22 %, в зерновых культурах — 15–28 %.

Гликемическая нагрузка 100 г. вареных зерен хумуса или хумусовой пасты — по разным оценкам, от 6 до 10. Это очень низкие и выгодные для похудения показатели. Как получаются такие цифры? — В 100 г. вареного хумуса или хумусовой пасты содержится, в в зависимости от сорта хумуса и от степени разваренности зерен, от 20 до 29 г. углеводов. При гликемическом индексе (читаем: степени усвояемости) углеводов хумуса 28–35, из этих 20–27 г. углеводов организм способен усвоить, таким образом, лишь 6–8 г, ну максимум десяток.

Какая разовая гликемическая нагрузка считается высокой, а какая — низкой?

Менее 10-и — низкая.

От 10-и до 19-и — средняя.

От 20 и больше — высокая.

А суточные нормы каковы? Считается, что здоровый человек не должен выходить за 100, а тот, кто поставил задачу похудеть и нормализовать уровень глюкозы и инсулина в крови, — ограничить суточную гликемическую нагрузку цифрами меньше ста.

На хумусовой диете в каждый прием пищи, в зависимости от того, сколько человек потребляет хумуса в пределах максимально допустимых количеств, разовая гликемическая нагрузка скользит в пределах средних цифр с тенденцией приближения к низким. Общедневная же гликемическая нагрузка (с учетом потребляемых овощей) — обычно от 50 до 70–80.

Действие КАСКАДА НАСЫЩЕНИЯ основано на том, что гормональные и прочие последствия от каждого (каждого!) приема пищи проявляются в организме не только уже во время и непосредственно после еды, но и многие часы спустя, даже через 6 и 8 часов. При грамотном построении состава каждой трапезы чувство сытости от предыдущих приемов пищи «наплывает» на чувство сытости от последующих приемов пищи, одни процессы интерферируют с другими и достигается ровность, та самая и столь недостающая худеющему организму ровность, избавляющая от мук голода и снижающая риск срывов.