Еврейская кухня

Белое мясо курицы или индюшки — 1 кг, жир — 100–150 г, 1–2 яйца, сухари — 100–150 г, чеснок по вкусу.

182. Отбивные из говядины или баранины с луком

Мягкое мясо без сухожилий и пленок очень тонко отбить молоточком, посолить и поперчить. Поджарить отдельно большое количество репчатого лука, чтобы лук оставался еще совсем сырым и белым, уложить поверх лука мясо (без всякой панировки) и, прикрыв крышкой, жарить на очень маленьком огне на пламярассекателе, в большом количестве жира до готовности 25–30 минут.

Мясо — 1 кг, лук — 250 г, жир — 150 г.

183. Грудинка тушеная с картофелем

Жирную грудинку разрезать на порционные куски, поджарить на сковороде до полуготовности, сложить в сотейник, прибавить мелко нарезанные морковь и лук, тушить, прибавив немного воды или бульона, затем вложить нарезанный соломкой или пластинками картофель и тушить до готовности мяса и овощей.

Мясо — 1 кг, картофель — 2 кг, 2 луковицы, 1 морковь, жир — 100–150 г.

184. Грудинка тушеная с морковью

Грудинку разрезать на порционные куски, поджарить до полуготовности. Морковь почистить, нарезать соломкой, перетереть мукой, сложить в сотейник с мясом, добавить сахар, жир и тушить на малом огне до готовности мяса и овощей.

Мясо — 1 кг, морковь — 1 кг, мука — 100 г, жир и сахар по вкусу.

185. Грудинка тушеная с бобами

Бобы восковой спелости намочить заранее на 4–6 часов. Грудинку, разрезав на порционные куски, потушить на малом огне с морковью, луком и чесноком, затем сложить вместе с бобами и тушить дальше, прибавляя жир и поливая водой или бульоном до готовности мяса и бобов. При желании добавить перец молотый.

Мясо — 1 кг (грудинку взять пожирнее), бобы — 700–800 г, 2 моркови, 3 луковицы, одну небольшую головку чеснока, жир — 100–150 г, перец по вкусу.

186. Жаркое из курицы

Курицу очистить от перьев, выпотрошить, вымыть, отрезать лапки, голову, шею, разрезать на порции, обжарить на сковороде, сложить в сотейник, прибавить лук, морковь, чеснок, лавровый лист, душистый перец, топленый куриный жир, немного бульона и тушить на малом огне до готовности мяса.

Курица — 1 кг, 1 морковь, 2 головки лука, головка чеснока, жир — 100 г, перец по вкусу, 3–4 лавровых листа.

187. Жаркое из курицы и печени

Курицу подготовить вышеописанным способом. Печень, вырезав кровеносные сосуды, помыть, нарезать небольшими порционными кусками, обжарить до полуготовности, как и курицу. Затем сложить печень и курицу вместе в сотейник, добавить морковь, лук чеснок, душистый перец, жир и немного бульона или воды. Тушить до готовности мяса и печени.

Курица — 1 кг, печень — 0,5 кг, 1 морковь, 2 небольшие луковицы, 1 головка чеснока, 3 лавровых листочка, жир по вкусу.

188. Отбивные из цыплят

Цыплят почистить, выпотрошить, помыть отрезать голову, шею, лапки, разрезать тушки вдоль позвоночника, отбить молоточком, запанировать в яйцах, смешанных с протертым чесноком, перцем и сухарями. Жарить до готовности. Подавать с моченой брусникой или брусничным вареньем.

Цыплята — 1 кг, 2 яйца, 2 головки чеснока, жир — 100–150 г, перец по вкусу.

189. Отварная курица или индюшка

Курицу (индюшку) выпотрошить, отрезать голову, лапки, шею, хорошенько промыть. Прибавить к воде, где будет вариться курица, морковь, лук, лавровый лист и к концу варки — чеснок. Варить в небольшом количестве воды до готовности на малом огне. Готовую курицу разрезать на порции и подавать с огуречным салатом. Для салата свежий огурец нарезать тончайшими пластинками (кожуру лучше снять). Заправить огурцы слабым уксусом, перцем и сахаром по вкусу.

Курица или индюшка — 1 кг, 1 морковь, 1 небольшая луковица, огурцы 200–300 г, уксус и перец по вкусу, 3–4 дольки чеснока.

190. Тушеная курица или индюшка с чесноком

Курицу или индюшку разрезать на порционные куски, обжарить на небольшом огне до полуготовности. Сложить мясо в сотейник, вылить туда сок, которые они выделили при жарении, добавить жир, мелко нарезанную морковь, лук, лавровый лист, душистый перец, чеснок и тушить до готовности.