Еврейская кухня

Приготовить картофельное тесто, прибавив муку и яйцо в теплое картофельное пюре (почти без соли). Разделать на шарики, раскатать их и заполнить фаршем, защипать края и положить швом вниз на смазанный жиром противень. Запекать в духовке до готовности. Подавать со сметаной.

Фарш готовят следующим образом: вымоченную в воде или молоке сельдь (филе) пропустить через мясорубку, припустить репчатый лук, отварить рис, прибавить в рис сливочное масло, смешать рис с луком и молотой сельдью, добавить по вкусу молотый перец. Можно зразы не печь, а жарить на открытом огне. Селедочный фарш для зраз можно готовить и с другой крупой, например, с гречкой или с мятой фасолью.

Картофель — 1 кг, сельдь — 500 г, лук — 200 г, рис — 150 г, мука — 50 г, 1–2 яйца, жир — 200 г.

162. Омлет с сельдью

Яйца развести в молоке. Филе сельди пропустить через мясорубку. Репчатый лук мелко нарезать и припустить в сливочном масле. Пропущенную через мясорубку сельдь соединить с луком и раствором яиц с молоком и вылить на хорошо разогретую, обильно смазанную жиром сковородку. Запечь до готовности. При подаче посыпать мелко нарезанным зеленым луком, смешанным с чесноком. К гарниру подать консервированный зеленый горошек.

2–3 яйца, сельдь — 100 г, лук — 100 г, молоко — 100–150 г, чеснок — 2 дольки, жир — 50 г.

163. Яичница с сельдью

Филе сельди вымочить в молоке, нарезать или порубить мелкими кусочками. Яйца разбить, не солить. На горячий противень, обильно смазанный жиром, вылить смешанные с сельдью яйца. Запечь до готовности. Подавать с отварным картофелем.

3 яйца, сельдь — 100 г, жир — 30–40 г.

164. Оладьи картофельные с сельдью

Малосольное или вымоченное филе сельди пропустить через мясорубку вместе с сырым репчатым луком и чесноком. Сырой картофель натереть на мелкой терке, слегка отжать, воду слить и заменить тем же количеством молока. Смешать приготовленную сельдь с картофелем (не солить), прибавить яйцо, все смешать и выпекать оладьи на горячей, обильно политой жиром сковороде. Подавать оладьи со сметаной.

Картофель — 1 кг, сельдь — 1 шт., 1–2 яйцо, жир — 100–150 г, лук — 100 г.

165. Оладьи из белого хлеба с сельдью

Белый хлеб замочить в молоке или сливках, пропустить через мясорубку вместе с филе сельди, вымоченной в молоке (в воде), добавить яйцо, все смешать и выпекать оладьи.

Подавать со сметаной.

Белый хлеб — 500 г, сельдь — 250 г, 1 яйцо, жир — 100 г.

166. Оладьи из дрожжевого теста и сельди

Приготовить дрожжевое тесто, как для оладий. Малосольное филе сельди пропустить через мясорубку вместе с припущенным репчатым луком. Перед выпечкой оладий очень тщательно смешать приготовленную сельдь с тестом. Выпекать оладьи на горячей сковороде с большим количеством жира. Подавать со сметаной.

Сельдь — 250 г, тесто — 600–800 г, жир — 250 г.

167. Блинчики с сельдью

Приготовить тесто на молоке с яйцом, как для блинчиков. Испечь блинчики обычным способом, заполнить их фаршем, защипав края и придав обычную для блинчиков четырехугольную форму. Поджарить с обеих сторон. Фарш приготовить следующим образом: малосольную или вымоченную в молоке сельдь пропустить через мясорубку вместе с припущенным в сливочном масле репчатым луком. Прибавить измельченные крутые яйца и сливочное масло. Подавать со сметаной.

Сельдь — 300 г, мука — 600 г, 3 яйца, лук — 100 г, жир — 150 г.

Мясные блюда

168. Жаркое из говядины

Мясо обмыть, разрезать на крупные куски, обжарить, сложить в сотейник, добавить сырой репчатый лук, нашинкованную морковь и к концу варки ломтики чеснока и лавровый лист. Довести мясо до готовности. Подавать с картофельным пюре.

Мясо — 1 кг, лук — 50 г, морковь — 50 г, жир — 50 г, 2–3 дольки чеснока, 2–3 лавровых листа.

169. Жареная телятина с брусникой

Телятину обмыть, слегка отбить. В сотейник уложить жир, крупно нарезанные репчатый лук, морковь. Уложить на овощи телятину целым куском. Жарить на малом огне, время от времени поливая бульоном. Подавать с брусникой.

Телятина — 1 кг, лук — 100 г, морковь — 50 г, жир — 50–70 г.

170. Говядина тушеная с черносливом

Говядину обмыть, удалить сухожилия, срезать пленки. В смазанный жиром сотейник накрошить репчатый лук, морковь, добавить душистый перец, промытый чернослив, соль, сахар, жир и немного воды. Тушить до готовности на малом огне.