Еврейская кухня

Разделанную сельдь (см. предыдущий рецепт) вымочить в молоке, пока она не станет малосольной. Сотейник обильно смазать жиром, уложить колечками сырой репчатый лук, морковь, петрушку поверх — кусочки панированного селедочного филе, залить сметаной, добавить молотого перца и тушить на малом огне под закрытой крышкой минут 40. Подавать с отварным картофелем или рассыпчатым рисом, картофельным пюре.

Сельдь — 1 кг, лук — 300 г, масло — 200 г, сметана — 300–400 г, морковь и петрушка — по 50 г, перец по вкусу.

145. Сельдь с овощами

Сельдь вымочить, вынуть позвоночник, крупные кости, филе нарезать небольшими кусочками, запанировать в муке, слегка поджарить. Припустить нашинкованную свежую капусту и морковь, мелко нарезанный репчатый лук и смешать с приготовленной сельдью. Прибавить растительное масло и сметану и тушить до готовности. Подавать с отварным картофелем.

Сельдь — 1 кг, капуста — 600 г, морковь 200 г, лук — 100 г, масло — 150 г. При желании можно в овощи добавить помидоры или томатный сок по вкусу.

146. Сельдь с овощами (вариант)

Отварить картофель и морковь, мелко нарезать лук, чеснок, натереть на крупной терке кислые яблоки, сырую или вареную свеклу. Селедку немного вымочить. На блюдо уложить слой протертого картофеля, кусочки сельди, слой протертых яблок, поверх них — слой свеклы, лука, снова сельдь, морковь, яблоки, свеклу и покрыть слоем картофеля. Все это залить смесью растительном масла со сметаной или майонезом. Подавать с зеленым горошком.

Селедка — 1 кг, картофель — 600 г, морковь — 200 г, свекла — 300 г, яблоки — 300 г, лук 100 г, зеленый горошек — 400 г.

147. Сельдь запеченная в капусте

Сельдь вымочить в молоке, нарезать порционно филе запанировать в муке. Свежую капусту нашинковать, на крупной терке натереть кислые яблоки. На хорошо смазанную сковородку уложить слой капусты, смешанной с яблоками и сахарным песком, затем слой селедочного филе, снова закрыть слоем капусты. Сверху побрызгать растопленным сливочным маслом и запечь в духовке до готовности под закрытой крышкой. Подавать с отварным картофелем.

Сельдь — 1 кг, капуста — 800 г, яблоки — 100 г, жир — 150 г, сахар по вкусу.

Можно запекать селедку и целиком.

148. Сельдь запеченная в тесте

Сельдь почистить, приготовить филе, немного вымочить в молоке 20–30 минут. Приготовить тесто, как для блинов, окунуть кусочки филе в тесто со всех сторон и опустить в кипящий жир (растительное масло, смешанное с животным жиром). Когда кусочки зарумянятся, вынуть их шумовкой, поместить в глубокую тарелку или кастрюльку и, накрыв крышкой, поставить минут на 10 в духовку. Подавать с картофельным пюре.

Селедка — 0,5 кг, готовое тесто — около 600 г, жир — 300 г.

149. Селедочные котлеты

Сельдь вымочить в воде или молоке 40–50 минут. Отделить мякоть от костей, удалив позвоночник. Провернуть через мясорубку вместе с сырым репчатым луком и чесноком. В фарш добавить молотый перец по вкусу и пропущенный через мясорубку замоченный в молоке белый хлеб. Добавить яйцо, сформовать фарш в котлеты, запанировать в сухой муке и жарить до готовности. Подавать с отварным картофелем.

Селедка — 1 кг, булка — 200 г, 1–2 яйца, жир — 200–300 г, лук — 100 г.

150. Селедочные котлеты с творогом

Селедочный фарш готовят по рецепту № 149, добавляют в него на 1 кг сельди 200–250 г творога, пропущенного через мясорубку. При этом булку в фарш не добавляют. Подают так же, с отварным картофелем. Творог придает котлетам очень приятный вкус.

151. Селедочные котлеты с творогом и рыбой

К селедочному фаршу с творогом добавляют пропущенную через мясорубку сырую рыбу. На 0,5 кг селедочного фарша — 0,5 кг рыбного фарша. Технология та же, что в рецепте № 149.

Сельдь — 0,5 кг, рыба — 0,5 кг, 1–2 яйца, творог — 200 г, лук — 100 г, чеснок — 20 г, жир — 100 г, перец по вкусу, сухарной муки — по потребности.

В еврейской кухне не употребляются беспозвоночные морские животные. Однако в последнее время появляются, хотя и крайне редко, рецепты приготовления кальмаров и крабов. Тем, кому полюбились кальмары, рекомендуем рецепт очень вкусных котлет.

152. Селедочные котлеты из рыбы, творога и кальмаров

В фарш, приготовленный, как в рецепте № 151, добавить 200 г хорошо промытого, пропущенного через мясорубку филе кальмара, тушку кальмара освободить от хрящиков.

В остальном все, как в рецепте № 151.

153. Сельдь запеченная с рыбой