Приготовить филе рыбы и сельди, пропустить через мясорубку вместе с сырым репчатым луком, добавить замоченную в молоке булку, пропустить еще раз через мясорубку, добавить сливочного масла, яиц, молотого перца, все перемешать. Сотейник обильно смазать жиром, уложить полученную массу и запекать в духовке под закрытой крышкой. При подаче разрезать запеканку на ломти, подавать с картофелем.
Мясо говяжье отварить до готовности, приготовить филе сельди. Пропустить через мясорубку сельдь, мясо, лук, чеснок и замоченную в молоке булку. Все перемешать, добавить яйца. Сотейник густо смазать жиром, добавить в фарш немного растительного масла (если мясо было слишком постным), заполнить фаршем сотейник и выпекать под закрытой крышкой, пока не появится румяная корочка. Можно сверху смазать яичным желтком.
Филе вымоченной сельди разрезать на тонкие полоски. Репчатый лук мелко нарезать и припустить в жире. Отваренный картофель пропустить через мясорубку, смешать с луком и селедкой прибавить яйца, уложить в хорошо смазанный жиром сотейник, сбрызнуть сверху растопленным сливочным маслом и запекать в духовке до появления румяной корочки. При подаче разрезать пудинг на порции и полить сметаной или посыпать зеленым луком.
Кильки замочить в молоке минут на 20, предварительно удалив головы, хвосты, выпотрошив и удалив позвоночник. Тушки запанировать в яйце и муке, поджарить. Картофельное пюре (почти без соли) уложить в хорошо смазанный жиром сотейник, затем уложить слоями подготовленную кильку, припущенный лук (лучше репчатый) и наконец, картофельное пюре. Все это залить раствором яйца в молоке и запекать в духовке 25–30 минут. Подавать со сметаной.
Картофель очистить, помыть, нарезать соломкой и поджарить (не солить). Филе вымоченной сельди нарезать тонкими полосками Репчатый лук мелко нарезать и припустить. Картофель, лук и сельдь смешать, уложить в хорошо смазанный жиром сотейник и залить смесью молока с яйцом. Запекать в духовке до готовности минут 20–25. Подавать со сметаной.
Свежепросоленную скумбрию чаще подают на закуску, но ее можно полить растительным маслом, смешанным со сметаной и мелко нарезанным репчатым луком. Подавать с горячим отварным картофелем или картофельным пюре, рассыпчатым рисом, свежими огурцами.
Взять жирную селедку, почистить ее, выпотрошить, смазать смесью жира с перцем, накрошенным лавровым листом, протертым чесноком и мелко нарезанным репчатым луком. Лист белой бумаги обильно смазывают жиром, завертывают в него сельдь, защипив края, укладывают на противень и запекают в духовке 25–30 минут. Если сельдь очень соленая, предварительно ее вымачивают в молоке.
Подавать с салатом из свежей капусты с майонезом или из квашеной капусты с растительным маслом.
Херинг-бонде когда-то было блюдом бедных ремесленников.
Ржаную муку замесить с закваской (можно и с дрожжами). Когда тесто подойдет, разделать на небольшие лепешки, раскатать как пирожки, наложить фарш, сверху снова покрыть тестом, защипать края и выпекать до готовности.
Фарш готовят следующим образом: сельдь (желательно пожирнее) слегка вымочить, вынуть позвоночник и кости, разрезать на полоски. Квашеную капусту смешать с жиром, большим количеством сырого репчатого лука, небольшим количеством перца, прибавить полоски селедочного филе и хорошо перемешать. Блюдо подают горячим с растительным маслом или сметаной.