Флоренция. Вид с холма

И всё же самым правильным будет нанести визит столице Тосканы, лично посетить экзотические сады и воочию увидеть флорентийские «цветы жизни».

Один из символов Флоренции – Давид работы Микеланджело Буонаротти (мрамор, ок. 1504 г.)

Глава VI. О флорентийском бифштексе замолвите слово

Глава, в которой читатель узнаёт о «преждевременной гибели» самого знаменитого блюда тосканской кухни

Однажды, разглядывая известный портрет Данте в красных одеяниях и колпаке с белыми ушками по моде того времени, я пришла к выводу, что сложный, капризный и неуживчивый характер поэта мог объясняться не только наследственностью, невезением или нестабильной политической обстановкой той эпохи. А что если надменно-высокомерное, чуть презрительное выражение лица Алигьери объясняется простым несварением желудка, или язвой, заработанной на нервной почве госслужбы, или гастритом из-за нерегулярного питания? Так чем же кормился в средние века народ и автор «Божественной комедии» в частности?

Из книги неизвестного тосканского автора XIV века мы узнаём, что самыми ходовыми продуктами того времени были хлеб, бобовые, капуста, репа, лук, чеснок, мясо, рыба, дичь и вино. Однако рыба из реки Арно (карп, угорь, миноги) нравилась не всем, а море от Флоренции находилось далековато.

Бедные слои населения питались дважды в день. Народ вставал с первыми лучами солнца, а ложился с последними, не имея средств на свечи и прочие осветительные ухищрения. Огонь в очаге разводился раз в день рано утром, и на нём готовился обед, подававшийся за два-три часа до полудня (сегодняшний режим питания появился лишь через несколько веков). Остатки от трапезы доедались вечером за ужином. Основным ежедневным блюдом был суп. Его варили или из гороха, фасоли, чечевицы, или из капусты и репы. Часто добавляли крупу, различные мелкие макаронные изделия, а также лук, чеснок и дикие травы. Два раза в неделю, обычно по четвергам и воскресеньям, в меню появлялись варёная говядина или жаркое из телятины, ягнятины или барашка. Еда запивалась водой или разбавленными той же H₂O виноградными выжимками, а по праздникам и вином.

Однако самым главным продуктом в рационе средневекового человека являлся хлеб. Ни одна трапеза не мыслилась без куска хлеба, а лучше двух-трёх. Хлеб выпекался абсолютно пресным, без граммулечки соли, ибо сей консервант входил в число дорогостоящих пищевых добавок, так же как и другие специи, которые могли себе позволить разве что «разжиревшие» пополаны и нобили. Флорентийцы были и остаются людьми прижимистыми, поэтому до сих пор не добавляют в хлеб соли, считая, что, если им заедать прошутто (тонко нарезанную копчёную свиную ногу) или другие деликатесные колбаски, то зачем солёное добро зря переводить.

В отличие от малообеспеченных слоёв населения богатые люди питались три раза в день, не жалея дров для очага и добавляя к утренней и вечерней еде полдник. Почти каждый день они ели мясо и особенно налегали на дичь, поступавшую на стол из личных угодий. Мясные блюда от души посыпались привезёнными издалека и за большие деньги специями, а вызванный ими внутренний пожар заливался не всегда разбавленным вином.

Весьма впечатляют статистические данные, собранные в XIV веке летописцем Флоренции Джованни Виллани. Речь идёт о периоде с конца 1330-х годов до страшной чумы, поразившей город в 1348 году. Тогда население Флоренции, возможно, даже превышало сто тысяч человек. На них приходилось 80 банков, 60 врачей, включая хирургов, и 600 нотариусов (люди обожали судиться и денег на это развлечение не жалели). Примерно 50 процентов жителей были заняты на «производстве»: шерстянщики, дубильщики, красильщики и т. д.; остальные были торговцами, строителями, каменщиками-плотниками, ювелирами, виноградарями, пекарями, монахами, нищими и прочими. Практически все дети (примерно тысяч десять) учились читать и писать в школах при церквях и монастырях.

Религиозная жизнь в те времена процветала. Не считая 52 воскресений, отмечалось 40 католических праздников, главным из которых был день покровителя Флоренции святого Иоанна – 24 июня.

Каждый день, до закрытия шестнадцати городских ворот на закате, город жил бурно, красочно, насыщенно. Флорентийцы прекрасно владели искусством уличного времяпрепровождения. Они часами стояли у дверей своих домов и лавок, боясь пропустить какое-нибудь интересное событие. Жители отличались ненасытным любопытством и желанием во всём участвовать.