Франция, которую вы не знали

Как настоящий француз-южанин безошибочно узнает земляка и отличит его от француза из других регионов? По тому, какой напиток тот выберет на аперитив! Настоящий южанин попросит «один желтенький» (un jaune)!

Речь идет о пастисе (pastis), напитке настоящих южных мужчин, появившемся в начале ХХ века после запрета на абсент.

Пастис – это чистый алкоголь, ароматизованный экстрактами разновидностей аниса, фенхеля и риглиса. На вкус напоминает ту самую микстуру, которой нас пытались поить при простуде, когда нам было лет семь, то еще удовольствие! Женщины его не пьют, а вот мужчины поглощают литрами. Особенно летом. А еще существует вечная борьба между поклонниками лидирующих марок – производителей пастиса: Ricard, 51, Pastis de Marseille. Есть еще Pernod, но каждый настоящий южанин знает, что это не «комильфо». Это северяне пьют!

Как же правильно подавать пастис на аперитив? Бутылка, собственно, Ricard (мой муж – поклонник этой марки); кувшин с холодной водой; ведерко со льдом; бокалы. Каждый сам смешивает свою идеальную пропорцию пастис/вода и добавляет нужное количество льда.

Соседи по Средиземноморью тоже имеют алкогольные напитки на базе аниса. В Греции это ouzo, в Алжире anisette, в Болгарии mastika, в Турции raki, в Италии sambuka. Помню, как в Греции пробовала узо в 96-м году. Это было так непривычно!

Юг Франции щедр своими дарами. Летом лавки зеленщиков радуют глаз россыпями региональных овощей и фруктов. Особенно выделяются маленькие солнышки абрикосов. У нас есть фруктовый сад, и абрикосов зреет так много, что даже я варю из них варенье и пеку пироги.

Делюсь с вами рецептом самого вкусного на свете пирога с абрикосами: быстро, легко и необыкновенно вкусно!

Вам потребуется:

• 1 кг спелых абрикосов (без косточек примерно 800 г);

• 200 г готового слоеного теста;

• 5–6 ст. л. с горкой миндальной пудры (молотый миндаль);

• 2 яйца;

• 100 г сахара (150 г, если абрикосы не очень сладкие);

• 200 мл сливок;

• ваниль.

1. Разогрейте духовку до 210 °С. Смажьте сливочным маслом форму диаметром 22 см.

2. Выложите тесто в форму и запекайте 10 минут.

3. В глубоком блюде смешайте миндальную пудру, сахар, сливки, яйца и ваниль.

5. Выньте форму с тестом из духовки.

6. Выложите на тесто абрикосы, нарезанные половинками.

7. Равномерно залейте сверху абрикосы приготовленной смесью из миндальной пудры.

8. Запекайте еще 20–25 минут при 210 °С.

Абрикосы должны быть зрелыми. Также очень важно качество миндальной пудры (молотого миндаля). Она не должна слишком сильно горчить.