Французская диета

В 1980-х годах высказывалось мнение, что постоянная диета может навсегда изменить обмен веществ. Несомненно, диета снижает процесс обмена веществ, но как только она прекращается, организм постепенно приспосабливается к новому обмену веществ, соответствующему весу тела, его комплектации и потреблению пищи.

Многие диеты претендуют на ускорение обмена веществ за счет специальных жиропонижающих упражнений или диетических приемов. Но ваш обмен веществ замедляется, как только вы садитесь на диету и начинаете сбрасывать лишние килограммы. Вы можете приостановить этот процесс, увеличивая физическую нагрузку или просто потребляя больше пищи, но все это означает, что обмен веществ не упадет ниже того уровня (или, наоборот, не станет выше), каким он был до диеты.

Расход энергии во время физической нагрузки тесно связан с весом, при большом весе необходимо тратить больше калорий. Чем вы легче, тем больше должны напрягаться, чтобы сбросить лишние килограммы. Так каким же образом усиленные физические занятия в сочетании с диетой влияют на обмен веществ? Есть некоторые сведения о том, что физическая нагрузка в сочетании с диетой не способствует потере веса, а увеличивает объем тощих тканей организма. Чем больше соотношение тощих тканей, тем выше обмен веществ.

Не рекомендуется потребление холодной пищи, потому что на ее усвоение уходит больше калорий, чем на горячую. Разница между порцией разогретых и холодных кукурузных хлопьев всего 6 калорий, но мы знаем, какую из них выбрать.

С понижением температуры ускоряется обмен веществ, но для достижения каких-либо существенных изменений вам придется основательно промерзнуть. Хотя, конечно, не надо лезть головой в холодильник – таким способом обмена веществ не ускорить.

Курение, алкоголь или кофеин могут повлиять на обмен веществ, но результаты их действия трудно подсчитать. Женщины, выпивающие около 10 порций алкоголя в неделю, стройнее непьющих, но некоторые непьющие принимают алкоголь нарочно, чтобы похудеть. Хотя курение ускоряет обмен веществ у мужчин, на женщин курение такого эффекта не оказывает. Кофеин действительно немного ускоряет обмен веществ. Все это имеет место наряду с другими неприятными эффектами: жутким похмельем, раком легких и частым посещением туалета.

После того как вы проанализировали свой рацион, посоветовались с врачом и пришли к выводу, что диагноз «нарушение обменных процессов» вам не подходит, остается продолжить борьбу с избыточным весом.

Глава 9. Культура поведения

Каждому человеку для поддержания нормальной жизнедеятельности и хорошей физической формы нужен целый комплекс полезных веществ, т. е. сбалансированное питание. Мало кто с пониманием относится к тому, что не все то, что мы едим, полезно. При этом одни едят все подряд, а другие предпочитают жирную, сладкую пищу. И, конечно, они вредят своему здоровью. А в результате подобное отношение приводит не только к избыточному весу, но и к болезням, таким как гастрит, язвенная болезнь, холецистит, панкреатит и др. Нельзя идти на поводу у своих вкусовых пристрастий, иначе вам грозят неприятности, связанные с нарушением процессов пищеварения, возникновением избыточного веса. Аппетит является хорошим советчиком, только если вы молоды и здоровы.

Нашу пищу во многом определяет культура, в которой мы воспитаны. Мы привыкаем воспринимать одни продукты как «нормальные», а другие – как странные и неприемлемые. Существует большое различие между кухнями разных культур и климатических зон. В некоторых странах предпочтение отдается одним продуктам и не принято есть другие. Британцы, например, не едят конину, а французы едят ее с удовольствием. Англичане едят брынзу, а французы считают, что она годится лишь на корм свиньям.

Неудивительно, что гастрономические пристрастия сильно меняются, когда люди географически отдалены друг от друга. Немногие в Западной Европе любят медуз и червей, но в других регионах это считается деликатесом.

Другим фактором, влияющим на выбор пищи, является ее новизна. Однако люди не любят совершенно неизвестную пищу, даже если они сторонники разнообразия. Легко воспринимается лишь то, что похоже на уже знакомый продукт, и очень трудно заставить людей изменить их привычки, если новая пища не воспринимается как вкусная и приятная. В странах с традиционной любовью к мясу, хлебу и жареному много кампаний по убеждению граждан потреблять больше свежих фруктов и овощей провалились именно по этой причине.

Хотя на наши пристрастия в еде сильно влияет культура, все же существует нечто, объединяющее большинство людей. Каждый легко различит кислое, соленое и горькое, все люди любят различные сочетания этих вкусов (опять же в соответствии с культурными традициями). Кроме того, каждый в мире любит сладкое. Грудное молоко сладковатое на вкус, поэтому дети любят сладкое. Только недавно был сокращен сахар в детском питании. Однако нет никаких доказательств того, что полные люди любят сладкое больше, чем худые.