Галопом по вкусным Европам. Большое кулинарное путешествие

Можно выключать огонь и остужать лютеницу. Если за ужином вы оцените ее вкус, и вам захочется ее сохранить на зиму, то вы просто разложите лютеницу по небольшим банкам, прикройте их крышками, поставьте в тазик с холодной водой и проварите после закипания воды 20 минут, закройте уже плотно и переверните на стол вниз крышками. Такая лютеница будет у вас храниться годами. Точнее, может храниться.

Если домашние почти все съедят за один присест (а бывает и такое), значит, лютеница - ваше блюдо. Отправляйтесь на рынок или в магазин, и в следующие выходные повторяйте процесс в большем объеме. Хорошей вам и плодотворной осени!

Завершение сезона заготовок: «ловджийска салата» - знаменитый «Охотничий»

Конечно, еще есть время сварить варенье или джем из яблок или груш, засолить или замариновать последние грибочки, сделать паузу перед закваской капусты... Но глаза с какой-то грустью и укоризной (самой себе) то и дело натыкаются взглядом на оставшиеся сиротками на полке банки и крышки, а при встрече с овощными развалами на рынках или возле супермаркетов не оставляет вопрос: «Точно ли все успели запасти впрок, пока цены лишь начинают покусывать, но еще не рвутся яростно с цепи, как стая голодных волков?»

Я, например, именно с таким чувством вытанцовывала позавчера около палатки с овощами, покупая тамбовскую картошечку, и горестно раздумывала: «Что еще можно успеть?». В результате, как всегда, набрала всякой всячины и, пока ехала домой, вспомнила два вкусных и душистых, даже душевных, слова - «ловджийска салата».

Что это, спросите вы? Как вам ответить правильно? Во времена брежневского СССР и его братской любви с Тодором Живковым это были симпатичные банки с «охотничьим салатом», по-моему, первые в Союзе (если не путаю) с завинчивающимися крышками. Мы берегли потом эти банки как зеницу ока, а рецепт салата вычисляли эмпирическим путем.

Для современных молодых хозяек, которые никакого Живкова с Брежневым не застали, можно провести очень условное и относительное сравнение с овощным салатом из корейской кимчи. Но это, безусловно, разные закуски.

Овощные пропорции не строгие, что в этом салате особенно приятно. Процесс приготовления совсем не сложный. Одно скажу -вкусно нереально! Просто-таки космически вкусно. А главное, получается у всех хозяек. У всех и всегда. Заговоренная она, что ли, эта «ловджийска салата»?

Проверим?

Нам понадобятся (на 2 литровые и 1 банку Ѵ литра):

• 1,2 кг белокочанной капусты

• 3 или 4 зеленых помидорчика

• 400 г сладкого перца

• 400 г моркови

• 3 или 4 небольших огурчика

• 2 веточки укропа

• 2 веточки петрушки

• 10 горошин черного перца

• 6 горошин душистого перца

• 1 ст. л. соли

• 1 ст. л. сахара

• 3 ст. л. + 2 ч. л. винного уксуса

• 3 маленьких лавровых листа

Нарезаем капусту продолговатыми ленточками. Складываем в небольшой пластмассовый тазик.

Нарезаем помидорчики тонкими кружочками, добавляем в таз. Тонкими кольцами или полосочками нарезаем и перцы. Шинкуем морковку длинной тонкой стружкой. Огурчики не чистим, их можно или нашинковать брусочками, или нарезать средними кубиками. Измельчаем вместе с веточками петрушку и укроп. Нарезанные овощи и зелень тщательно перемешиваем в тазике.

Дальше я поступаю просто. Ставлю перед собой три банки (объемом 1 + 1 + 0,5 л). На глаз делю, ссыпая в банки пропорционально, соль и сахар. В каждую банку вливаю по столовой ложке уксуса, а в литровые добавляю еще и по чайной. Честно и опять же пропорционально делю по банкам горошинки

перца, лаврушку. И заполняю банки салатной смесью, набивая их плотно-плотно.

Прикрываю банки крышками, ставлю в тазик с холодной водой на полотенце, зажигаю газ и стерилизую их около 15 минут. Быстро завинчиваю крышки намертво и переворачиваю банки на сухое полотенце вверх дном, прикрыв их сверху краем того же полотенца. Так у меня банки будут стоять сутки.

Ну, а в новогоднюю ночь, в этот самый марафон радости, счастья, надежд и парада гастрономии, я, как и все хозяйки, достану любимые заготовки, при помощи которых даже самый простой стол с немудреными блюдами выглядит изобильным и хлебосольным (яблоку негде упасть), и буду вспоминать минувшее лето и вас, мои дорогие читатели. И точно буду знать, что мы с вами сейчас едим одно и то же: вкуснейший и душевный - старосоветско-болгарский «Охотничий».

Великобритания

Моментальный завтрак британского джентльмена