Главные блюда зимы. Рождественские истории и рецепты

В чашу миксера положите желтки, сахарную пудру и взбивайте все в пышную массу. В сотейнике нагрейте сливки, выключите огонь за мгновение до того, как они закипят. Добавьте ванильную эссенцию. Влейте горячие сливки в смесь желтков и сахара, взбейте. Ополосните сотейник, влейте в него получившуюся смесь и поставьте на слабый или средний огонь. Прогревайте заварной крем, часто помешивая, до загустения. Перелейте крем в холодную миску и взбивайте, пока он не станет теплым.

Влейте кленовый сироп и перемешайте. Нарежьте инжир небольшими кусочками, слегка их придавливая. Большим ножом порубите шоколад в мелкую крошку. Вмешайте в заварной крем йогурт, инжир и шоколадную крошку, выложите смесь в форму и замораживайте не менее 4 часов, а лучше ночь. Извлеките мороженое из формы, нарежьте крупными брусками и подавайте на охлажденной тарелке, украсив физалисом и кусочками инжира.

На обед будет скромный зеленый суп: безыскусные ароматы, простота приготовления и самые простые ингредиенты. Такие рецепты – нежные, согревающие, искренние и, надо сказать, без мяса, и составляют основу моего рациона. Да, есть множество блюд, впечатляющих и вкусом, и внешним видом, но иногда мне хочется именно такой пищи: простой, удобной, расслабляющей и комфортной – словом, уютной. Ну и конечно, мне нужна целая флотилия сыра и тостов.

Суп из цветной капусты и лука-порея с сырными тостами

Для таких рецептов я беру любой имеющийся сыр. В этот раз это будут остатки горгонзолы и таледжио, аппетитно растекающиеся по тостам. Вы можете использовать любой сыр, какой у вас есть.

На 4 порции:

лук-порей (средний) – 3 шт.

сливочное масло – 30 г

оливковое масло – 2 ст. ложки

цветная капуста – 1 кг

овощной бульон – 1 л

лавровый лист – 2 шт.

листья петрушки – горсть (10 г)

хлеб на закваске – 4 ломтика

сыр (любой, который легко плавится) – 100 г

Отрежьте жесткие листья порея, оставшуюся часть крупно порубите. В глубокой кастрюле разогрейте сливочное и оливковое масло, добавьте порей и накройте крышкой. Готовьте на небольшом огне, помешивая, пока лук не станет мягким (при этом он не должен поджариться).

Разберите цветную капусту на соцветия, добавьте их в кастрюлю к луку, перемешайте. Влейте овощной бульон, доведите до кипения, добавьте лавровый лист и немного соли. Уменьшите огонь и варите капусту 15–20 минут, пока она не станет мягкой. Выньте лавровый лист. Вылейте половину смеси в чашу блендера и как следует измельчите. К оставшейся части добавьте горсть петрушки и тоже измельчите все до плотной неоднородной консистенции. Соедините обе части, при необходимости подсолите и добавьте черного молотого перца.

Сбрызните хлеб небольшим количеством оливкового или сливочного масла и поджарьте на гриле с одной стороны до образования хрустящей корочки. Переверните хлеб, накройте тонкими кусочками сыра и верните на гриль, чтобы сыр расплавился. Разлейте суп по тарелкам, сверху уложите сырные тосты.

14 ноября Свечи и жареная капуста

Я встаю рано, сажусь за рабочий стол и пишу. Ежедневный ритуал, пропустив который можно с уверенностью сказать, что день не задастся. В лучшие месяцы года в это время еще темно, в воздухе потрескивает холод, чуть длинноватые рукава свитера (мой старый «джемпер для письма», добрый приятель) покрывают кисти рук, когда я печатаю, – как будто в перчатках без пальцев.

Чаще всего ранним утром я пишу при свечах. Их теплое сияние не заменит ни одна электрическая лампочка; мне нравятся колеблющиеся серые тени. Иногда свеча оплывает, пламя слегка волнуется, мигает, шипит, словно промелькнула чья-то тень, и снова выравнивается.

История моей любви к свечам связана с одной конкретной свечкой, которая неизменно зажигалась дома на Рождество, а затем убиралась до следующего года. Тяжелая прямоугольная свеча с шероховатыми гранями, каждая сторона в витражной раме. Для семилетнего ребенка это был словно волшебный фонарь, каждое окошко – дверь в мир, где творятся чудеса, где тепло и безопасно. Пещера, в которой можно исчезнуть, – как кроличья нора или шкаф с волшебным миром, спрятанным за старыми пальто.

Были и другие свечи – те, что горели, заставляя маленьких медных лошадок скакать по кругу вокруг оси; и другие, в связке, перевязанной бечевкой, они постепенно оплывали и превращались в один сплошной восковой остров. Традиция жечь свечи на Рождество в нашем доме исчезла с появлением мачехи – ей они казались лишь источником грязи и чада, опасных для ее любовно отполированных деревянных столов. Немного странное заявление для заядлого курильщика.

Свечи – это не только рождественский атрибут. Попробуйте зимним вечером выключить свет и зажечь одну-две свечи.