Год, прожитый правильно

Выбирая источники животного белка, не дайте себя одурачить: не исключено, что вы считаете какие-то из них полезными, хотя на самом деле они таковыми не являются, и наоборот. Например, у красного мяса дурная репутация, но на самом деле некоторые его сорта могут быть более полезными и содержать меньше насыщенных жиров, чем определенные виды птицы. Вот несколько рекомендаций, которые помогут вам сделать правильный выбор.

1. Говядина. Всегда выбирайте самое свежее мясо. К наиболее постным частям говяжьей туши относятся, например, верхняя часть бедра (вырезка), щуп и так называемые края вырезки, в то время как реберная и средняя части (из которых часто делают бифштексы на косточках) гораздо жирнее и, следовательно, менее полезны. Выбирая говяжий фарш, лучше остановиться на том, в котором доля жира не более 5 %. Если жирность выше, это означает не только увеличение количества жира, но и большее количество насыщенных жиров.

2. Красное мясо дичи. Дичь обычно более постная, чем мясо домашних животных. Красное мясо (бизон, буйвол, оленина) содержит очень мало жира вообще и насыщенных жиров в частности. «Органическая» говядина, то есть мясо коров, находившихся на вольном выпасе, тоже гораздо менее жирная, чем говядина, которую поставляют большие животноводческие комплексы, что объясняется различиями в питании и физической активности животных.

3. Баранина. Большая часть бараньей туши очень жирная, поэтому от нее лучше отказаться вообще.

4. Домашняя птица. Птица обычно обладает меньшей жирностью, чем говядина; однако, как уже упоминалось, некоторые ее разновидности могут быть жирнее, чем определенные части говяжьей туши. Лучше отказаться от приготовления и употребления в пищу кожи и темного мяса птицы, в том числе бедер, крылышек и ножек, поскольку именно здесь откладывается больше всего жира. Самый постный вариант птичьего мяса — это грудка индейки без кожи. Одна порция такого мяса (80 г) содержит всего 0,6 г жира и 115 ккал, в то время как аналогичная порция куриной грудки без кожи содержит 3 г жира и 140 ккал. Гуси и утки, особенно домашние, очень жирны и богаты насыщенными жирами.

5. Дикая птица. За исключением куропаток и голубей, большинство видов дикой птицы имеет достаточно постное мясо, а самые постные из них — страус и фазан. Дикие утки тоже обладают гораздо менее жирным мясом, чем домашние.

6. Свинина. Большая часть свиной туши жирнее, чем птица и говядина. За исключением тонкого края вырезки и самых постных кусочков окорока, более 30 % калорий в свинине приходится на жир.

Все эти рекомендации дают вам общее представление о том, насколько полезны различные виды мяса, но сделать здоровый выбор помогут нижеприведенные таблицы. В левой колонке каждой из них вы увидите перечень жирных сортов мяса, употребления которых следует избегать, а в правой — более полезных вариантов.

Чудесное яйцо

Яйца являются замечательным источником белка; однако отборные яйца содержат достаточно много жира в целом и насыщенных жиров в частности, а также холестерина. При этом в яичном белке жира практически нет. Среди специалистов существуют разногласия по поводу того, что следует есть — отборные яйца целиком или только яичные белки. Некоторые утверждают, что употребления в пищу одних только белков недостаточно, поскольку в желтках (где содержатся жиры и холестерин) имеется много полезных питательных веществ. С другой стороны, если вы будете регулярно есть отборные яйца в большом количестве, организм начнет накапливать жир и холестерин.

Если вы часто едите яйца, можете попробовать съедать одно отборное яйцо с двумя яичными белками. Так вы получите все полезные питательные вещества из желтка, но при этом снизите потребление жиров и холестерина. Тем не менее, если у вас есть какие-то опасения или вопросы по поводу включения яиц в рацион, лучше проконсультируйтесь с врачом.

Задание повышенной трудности

Если вы уже выбираете постное мясо, переходите на следующий уровень: пусть мясо станет для вас редким лакомством. Если сейчас вы едите говядину, птицу или свинину несколько раз в неделю, попробуйте снизить потребление этого мяса до двух раз, а еще лучше — до одного. Отдавайте предпочтение нежирным молочным продуктам, яичным белкам, рыбе и белкам растительного происхождения, а мясом позволяйте себе лакомиться только изредка.

Неделя 35 Что случилось, док?

Не существует никакого лечения для больного, который уверен, что здоров.

Анри Амьель