Голодный мозг. Как перехитрить инстинкты, которые заставляют нас переедать

К несчастью, система 1 не так рациональна. Она сформировалась за миллионы лет естественного отбора и настроена выполнить свою обязательную программу. Она управляет физиологией и поведением, используя врожденные алгоритмы, которые помогали нашим предкам выживать и благоденствовать в дикой природе. Система 1 сложилась не для того, чтобы безопасно направлять наш путь в мире кредитных карт, порнографии и тяжелых наркотиков. Также она не предназначена для того, чтобы функционировать в изобилии легкодоступных высококалорийных продуктов, которые приносят большое удовольствие. Она часто спорит с системой 2, причем доводы ее весьма убедительны. Система 1 – вот что заставляет нас переедать, хотя мы знаем, что от переедания толстеем, болеем и качество жизни снижается.

Хотя Канеман не раскрывает в своей книге, какие структуры мозга стоят за системами 1 и 2, сегодня известно, что система 1 включает в себя несколько групп связанных нейронов. Это целый клубок нейронных сетей, которые обрабатывают различную информацию. В моей книге я провел экскурсию к нескольким сетям, которые толкают современного человека к перееданию, не взирая на его истинные устремления.

Сперва мы познакомились с системой пищевого вознаграждения, центром которой являются базальные ганглии. Они учат нас, как добыть пищу, обладающую ценными по мнению мозга свойствами, а именно жирную, сладкую, соленую и богатую крахмалом еду. Система вознаграждения получает информацию от пищевых раздражителей посредством органов чувств и из желудочно-кишечного тракта, и затем направляет нас к «ценной» пище, обучая и закрепляя мотивацию. Сегодня у жителей преуспевающих стран, где в избытке высококалорийных, вкусных и вредных продуктов, мотивация к еде остается столь же сильной, как в диких условиях, и она заставляет нас потреблять больше и больше.

Затем мы познакомились с порядком осуществления экономического выбора. Здесь задействованы орбитофронтальная кора и вентромедиальная префронтальная кора. Система распознает стоимость и выгоду возможных действий и выбирает самое «горячее» предложение. В эту систему входят как бессознательные, так и сознательные элементы, потому что для подсчета стоимости и выгоды требуется информация из всех отделов мозга, которая может помочь определиться с выбором. Некоторые экономические расчеты могут относиться к работе системы 2, например степень воздействия пирожного на обхват талии или оценка его стоимости. Все же большинство оценок производится бессознательно. По результатам наблюдений животные, в том числе человек, склонны ставить калорийность пищи выше всех ее других свойств. И чем легче заполучить калории, тем больше мы их съедаем. Иначе говоря, когда дело доходит до пищи, больше всего нас волнуют ее калорийность и доступность. Это становится помехой в мире, где высококалорийные продукты можно легко достать.

Липостат – это третья система, которая находится в гипоталамусе. Она бессознательно регулирует состояние адипозности, управляет аппетитом, диктует нам реакцию на пищевые раздражители и регулирует скорость обмена веществ. Информацию система получает от лептина – гормона, который производит жировая ткань. Кроме того, липостат реагирует на пищевое вознаграждение, потребление протеина, физическую активность, стресс и, возможно, на сон (существуют и другие факторы, которые мы не рассматривали в рамках этой книги). У липостата есть одна задача: не допустить сокращения адипозной ткани. И он очень хорошо с ней справляется, так как в прошлом для наших предков потеря веса означала невозможность воспроизвести большое потомство. Эта система осложняет процесс похудения и сообщает ему временный характер. Из-за нее человек с возрастом склонен полнеть. Липостатическая система заставляет полных людей есть больше, превращая ожирение в самосохранительное состояние. Когда липостат выступает против нашего искреннего желания есть меньше и оставаться стройными, он всегда одерживает победу.

Работая совместно с липостатом, центр сытости регулирует количество еды, которое мы потребляем за столом. Центр сытости, который находится в стволе мозга, сообщает нам ощущение наполненности и устраняет желание продолжать есть. Он получает информацию из желудочно-кишечного тракта о том, сколько мы съели, а также какой процент белка и пищевых волокон поступил с пищей. Система насыщения обрабатывает информацию из центра пищевого вознаграждения, когда мы едим высококалорийные пиццу, жареный картофель или мороженое. И, наконец, очень важные сведения передает липостат, который повышает или понижает порог сытости, чтобы сохранить запасы жировых отложений. От современных продуктов набирают вес быстро, потому что продукты не несут нужной для центра сытости информации, на основании которой он может осуществлять контроль над потреблением калорий. Мы привыкли распознавать наполненность желудка как сигнал о том, что съели достаточно. Но употребляя высококалорийную пищу с низким содержанием пищевых волокон и протеина, которая почти не приносит насыщения, мынеосознанно сильно переедаем.