Гораций

В древней Италии очень хорошо было развито скотоводство. Недаром, по словам ученого Тимея, сама страна получила свое имя за обилие быков и телят, ведь на греческом языке слово italos когда-то означало «бык»[917]. В имении Горация, если судить по его стихотворениям, содержался крупный рогатый скот (быки, коровы) и мелкий рогатый скот (овцы, козы), а также, очевидно, свиньи[918]. Для выпаса скота, принадлежащего поэту, в усадьбе имелись луга, богатые травою[919].

Крупный рогатый скот использовался италийцами как основная тяговая сила при сельскохозяйственных работах[920]. Он же служил источником мяса, кожи и молочных продуктов. Летом быки и коровы стадами около сотни голов паслись на горных пастбищах, а зимой — в долинах; содержали их в хлеву с покатым полом, замощенным камнем. По мнению Варрона, «крупный рогатый скот лучше всего пасти в лесах, где много листвы и кустарников; когда он перезимует у моря, его летом выгоняют в горы, богатые травой»[921]. На корм крупному рогатому скоту заготовляли листья деревьев, вымоченные желуди, виноградные выжимки, сено, солому, мякину, вымоченный люпин, бобы, вику, чечевицу, могар, «греческое сено», а также специальные кормовые смеси (ocinum и farrago)[922]. Гораций в послании к своему вилику пишет: «… при всем этом ты еще пашешь / Поле, что очень давно не видало кирки; за быком ты / Ходишь и кормишь его листвою, состриженной с веток»[923].

Очень широко было распространено овцеводство, так что стадо в несколько сотен голов даже считалось небольшим. Это не должно удивлять, поскольку одежда для всех слоев населения Италии делалась из шерсти. Овечье молоко и в особенности овечий сыр были важной частью рациона римлян. Сыр изготовляли следующим образом: «Парное молоко заквашивали сычугом, взятым из желудка козленка или ягненка, либо цветами чертополоха или млечным соком, который вытекает из надрезанной зеленой коры смоковницы. Створожившуюся массу выкладывали в плетенки или особые формочки и придавливали их какой-нибудь тяжестью, чтобы вытекала сыворотка; затем сыр вынимали, раскладывали по полкам в темном и холодном месте, посыпали мелкой солью и опять клали под гнет. Когда сыр отвердевал, операцию эту повторяли еще и еще в течение девяти дней. Затем соль смывали пресной водой и убирали сыры в темное прохладное место. Такие сыры выдерживали переезд через море. Сыры, предназначенные для домашнего употребления, вынув из форм, опускали в рассол и затем короткое время сушили на солнце. Иногда сыр коптили; иногда добавляли в молоко разные ароматные травы»[924]. Особенно славились своими сырами Лигурия, Умбрия, Этрурия, а самый вкусный копченый сыр («велабрский») делали в Риме[925].

Самой распространенной породой овец в Италии была так называемая «косматая овца», описанная Варроном. Кроме того, среди местных пород выделялись калабрийские, апулийские и тарентские овцы, о которых подробно пишет Колумелла[926].

Как известно, скотоводство в Италии было двух типов: кочевое (пастбищное) и приусадебное (стойловое). На равнинных пастбищах Южной Италии трава летом почти полностью выгорала от жары, и поэтому пастухи были вынуждены перегонять скот на горные пастбища в Апеннинских горах, а зимой вновь возвращать его в долины. При этом летние и зимние пастбища нередко отстояли друг от друга на сотни километров, и пастухи ежегодно совершали по стране целые путешествия[927]. На ослах или мулах они везли съестные припасы и необходимую утварь. Во время таких путешествий пастухам приходилось сталкиваться с самыми разными людьми, в том числе и с разбойниками, которым нужно было давать отпор. Обитая на пастбищах, затерянных высоко в горах, они были предоставлены сами себе и часто оказывались беззащитными перед неумолимыми силами природы. Варрон справедливо считал, что в пастухи «людей надо выбирать крепких, быстроногих, проворных, ловких, таких, которые могут не только следовать за скотом, но и отбиться от зверей и разбойников; которые могут навьючить на животное тяжелую кладь, могут первые кинуться на врага; могут метнуть дротик»[928]. Кочевая жизнь требовала от пастухов еще и больших знаний. Только они могли найти правильную дорогу днем и ночью, разыскать лекарственные растения и вылечить заболевшее животное.