Государство будущего

По профессіональной переписи 14 іюня 1895 года въ Германской Имперіи въ мукомольной промышленности на 26.000 мельницъ работало 103.716 рабочихъ. Это число можно значительно сократить. Мы разсчитывали, что каждое землед?льческое предпріятіе произведетъ 120 тоннъ зернового хл?ба, вс? хозяйства, вм?ст? взятыя, — 12 милліоновъ тоннъ. «Die Muhle»[57] вычисляетъ, что въ личномъ состав? мукомольнаго заведенія, превращающаго въ 24 часа въ муку 100.000 килогр. (=100 тоннъ) зерна и располагающаго самод?йствующими машинами, помимо управляющаго предпріятіемъ будетъ 9 рабочихъ (1 помощникъ мельника, 1 рабочій у валовъ, 1 у затворовъ, 1 машинистъ, 3 грузчика для муки, 1 для отрубей, 1 Walzenriffler). При восьми-часовыхъ см?нахъ намъ нужно будетъ 27 рабочихъ, а вм?ст? съ управляющимъ мельницей — 28. Кром? того еще 4 челов?ка, въ сутки 12, нужны для работъ въ мельничномъ амбар?, гд?, несомн?нно, будутъ сохраняться запасы различныхъ предметовъ. Для производства работъ необходима машина по крайней м?р? въ 200–250 лошадиныхъ силъ. Такъ какъ подобная мельница можетъ въ годъ (мы считаемъ въ году 300 рабочихъ дней) смолоть 30.000 тоннъ зернового хл?ба, то для того, чтобы смолоть 12 милліоновъ тоннъ зерна, понадобилось бы только 400 мельницъ съ 16.000 рабочихъ и движущей силой въ 100.000 лошадиныхъ силъ. При настоящихъ условіяхъ на н?мецкихъ мельницахъ расходуется по меньшей м?р? въ 3–4 раза большая движущая сила и въ 7 или 8 разъ большее количество рабочихъ силъ. Отчасти это объясняется т?мъ, что въ данное время мельницы работаютъ неравном?рно, то расширяютъ свое производство, то сокращаютъ его, смотря по изм?неніямъ потребности въ ихъ работ?.

2. Хл?бопеченіе.

Въ хл?бопекарняхъ по переписи 1895 года занято было 218.502 лица. И въ этой области можно съэкономить большое число рабочихъ. М?сить т?сто, разр?зать его на отд?льные хл?бы, ставить въ печь и вынимать оттуда — вс? эти работы въ большихъ пекарняхъ сплошь и рядомъ исполняются машинами. Сл?дуетъ, однако, обратить вниманіе на то, что въ настоящее время очень значительная часть, быть можетъ половина вс?хъ индивидуальныхъ хозяйствъ, печетъ хл?бъ у себя на дому, чего въ будущемъ, надо предполагать, не будетъ. Очень хорошо устроенная хл?бопекарня Vooruit'a въ Гент?, въ которой работаетъ 30 пекарей, еженед?льно выпекаетъ около 70.000 клгр. хл?ба, такъ что одинъ пекарь въ день можетъ испечь 335 клгр. хл?ба[58]. Въ Лейпцигской военной хл?бопекарн? одинъ пекарь пекъ до 1.200 фунтовъ хл?ба въ день, между т?мъ какъ ремесленники-хл?бопеки не выпекаютъ больше 300 фунтовъ[59]. Въ одной в?нской хл?бопекарн? 8 рабочихъ пекли въ день 2.800–3.000 клгр. хл?ба, причемъ на топку печей расходовалось 720 клгр. угля[60]. Въ указанныхъ предпріятіяхъ изготовлялись, впрочемъ, только большіе хл?бы. Если мы предположимъ, что въ будущемъ потребленіе хл?ба повысится до 10 милліоновъ тоннъ, а для приготовленія такого количества кром? 7 милліоновъ тоннъ муки потребуется еще 2 1/2 милліона тоннъ угля, и что производительность труда и продолжительность рабочаго времени будутъ такія же, какъ и въ пекарн? Vooruit'a, то для хл?бопеченія нужны будутъ 100.000 рабочихъ. Слишкомъ сильная концентрація хл?бопекаренъ была бы, однако, нец?лесообразна по той причин?, что всл?дствіе этого затруднилось бы распред?леніе хл?ба. Мы предположимъ, что для Германіи потребуется всего около 30.000 пекаренъ, въ которыхъ будетъ работать по четыре пекаря и кром? того еще по 3–4 продавщицы. Рабочіе могутъ быть избавлены отъ чрезм?рной жары, если во вс?хъ пекарняхъ ввести усовершенствованныя печи; лучше всего, конечно, устраивать паровыя пекарни съ непрерывной топкой.

3. Заготовленіе мяса.