Готовим на мангале, гриле, в казане. На природе и на кухне

Рыбу выпотрошить, не чистить. Натереть внутри и снаружи солью и перцем. Лимон нарезать ломтиками, положить по кусочку под жабры. Часть лимона вложить внутрь брюшка, остальные ломтики отложить для подачи. Добавить внутрь веточку укропа. Сбрызнуть маслом, завернуть в два слоя фольги. Закопать в угли, запекать 20–25 минут. Подавать, украсив зеленью и ломтиками лимона.

Щука на углях с овощной начинкой

1 щука (2 кг), 75 г моркови, 100 г цукини, 75 г репчатого лука, 100 г сметаны, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. специй для рыбы, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Щуку выпотрошить, отрезать голову, хвост и плавники. Разрезать по брюшку, развернуть, вырезать хребет и ребра. Посыпать половиной приправы для рыбы и посолить. Очистить овощи и нарезать очень тонкими кусочками. Полить соевым соусом и сметаной, посыпать оставшейся приправой, хорошо перемешать. Выложить на половину рыбы, накрыть второй половиной. Смазать растительным маслом. Завернуть в несколько слоев фольги, выложить на угли и запекать 30–40 минут.

Запеченная салака

700–800 г салаки.

Для маринада: 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, ½ ч. л. сушеных трав (укроп, петрушка), ½ ч. л. сахара, ½ ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. соли.

Рыбу выпотрошить и хорошо промыть, голову можно не отрезать. Смешать соль, сахар, травы, перец. Посыпать смесью рыбу и аккуратно перемешать. Полить лимонным соком. Мариновать в холодильнике 20–30 минут. Смазать салаку маслом и свободно выложить на застеленную фольгой решетку гриля. Жарить 10 минут, перевернуть, жарить еще 7—10 минут. Или выложить в форму для запекания в один слой и запекать в разогретой до 200 °C духовке 20–25 минут.

Салака в пряной панировке

1 кг салаки, 125 г панировочных сухарей, специи для рыбы по вкусу.

Для маринада: 1 ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. сушеного имбиря, 1 ч. л. соли, 3 ст. л. растительного масла.

Рыбу выпотрошить, удалить голову, хорошо промыть. Посыпать специями и солью, перемешать. Полить маслом и оставить мариноваться на 30 минут. Смешать панировочные сухари со специями. Обвалять каждую рыбку в панировке. Выложить на смазанную маслом решетку гриля и жарить до золотистой корочки с двух сторон.

Мойва в фольге

500–600 г мойвы, 200 г репчатого лука, молотый черный перец, соль и специи по вкусу.

У мойвы удалить голову и внутренности, хорошо промыть. Посыпать солью, перцем и специями, перемешать. Очищенный лук нарезать полукольцами. На лист фольги выложить лук, на него – мойву. Хорошо завернуть фольгу. Запекать в разогретой до 220 °C духовке 20–25 минут. Или выложить на решетку и запекать над углями до готовности.

Сардины на гриле

300 г сардин (можно заменить салакой).

Для маринада: 2 зубчика чеснока, 50 мл белого сухого вина, сок ½ лимона, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. семян фенхеля или специй по вкусу, щепотка молотого черного перца, соль по вкусу.

Рыбу выпотрошить, головы можно не удалять. Натереть внутри смесью соли и молотого черного перца. Для маринада мелко нарезать чеснок, смешать со специями. Добавить масло, лимонный сок и вино. Обмазать этим маринадом рыбу и оставить мариноваться на 20–30 минут в холодильнике. Затем маринад отряхнуть. Жарить рыбу на решетке над углями или на сковороде-гриль до готовности с двух сторон. Не пересушивать. К рыбе подать картофель, обжаренные овощи.

Мойва с хрустящей корочкой

1 кг мойвы, 3–4 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. молотого черного перца, соль по вкусу.

Мойву вымыть, удалить голову и внутренности. Посыпать солью и перцем, оставить на 15 минут, затем обвалять в муке. Фольгу слегка смазать маслом. Выложить рыбу в один слой, сбрызнуть маслом и запекать в разогретой до 200 °C духовке 20 минут. Или жарить на решетке над углями, перевернув рыбу один раз. Подавать как закуску к пиву.

Хек, запеченный с чесноком и соевым соусом

1 кг филе хека.