Готовим на мангале, гриле, в казане. На природе и на кухне

Для маринада:100 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, сок 1 лимона, 2 ст. л. соевого соуса,  1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, ½ ч. л. молотого черного перца, щепотка острого перца, соль по вкусу.

Для маринада лук нарезать полукольцами, чеснок пропустить через пресс. Добавить лимонный сок, соевый соус, масло, сахар, хорошо перемешать. Филе натереть смесью перцев, нарезать кусочками и перемешать с маринадом, оставить на 1 час в холодильнике. Выложить филе на лист фольги, сверху положить маринованный лук и влить немного маринада. Завернуть фольгу и обернуть пакет еще одним листом фольги. Запекать в разогретой до 200 °C духовке 20–30 минут или на решетке над углями по 7—12 минут с каждой стороны в зависимости от толщины пакета.

Запеченная скумбрия с картофелем

1 скумбрия (около 500 г), 200–300 г картофеля, 70—100 г твердого сыра, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. соевого соуса, соль и специи по вкусу.

Скумбрию выпотрошить, отрезать голову. Разрезать тушку вдоль, развернуть, удалить кости. Посыпать специями и мелко нарезанным чесноком, полить соевым соусом и оставить на 20 минут. Картофель отварить до готовности в мундире, очистить, натереть на терке. Отдельно натереть на терке сыр. Уложить рыбу на фольгу, на нее горкой выложить картофель, посыпать сыром. Аккуратно завернуть пакет. Запекать в разогретой до 200 °C духовке 20–30 минут. Или готовить на решетке над углями 10 минут, затем развернуть верх пакета и запекать еще 7—10 минут.

Запеченная скумбрия в горчичном соусе

1 скумбрия (350–450 г), 2 ст. л. горчицы, 120 г лимона, 100 г репчатого лука, 20 г укропа, молотый черный перец, соль по вкусу.

У скумбрии отрезать голову, выпотрошить и хорошо промыть. Лук нарезать тонкими кольцами. Половину лимона нарезать кружочками, из оставшегося лимона выжать сок и смешать его с горчицей. Рыбу посолить, поперчить, обмазать горчичной смесью. Внутрь тушки вложить кольца лука, кружочки лимона и веточки укропа. Оставить мариноваться на 2–3 часа в холодильнике. Затем завернуть в фольгу и запекать в разогретой до 200 °C духовке около 30 минут. Или запекать на углях в течение 15–20 минут.

Нототения в листьях порея

2 тушки нототении, 1 лук-порей, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Белую часть лука-порея нарезать кружочками. Зеленые листья ошпарить. Рыбу промыть, обсушить, натереть солью и перцем, сбрызнуть маслом и положить сверху кружочки порея. Обернуть каждую тушку листом порея и завернуть в фольгу. Выложить на решетку, жарить над углями до готовности. Время запекания зависит от толщины пакета.

Запеченная скумбрия со щавелем

1 скумбрия (500 г), 100 г щавеля, 1 ст. л. растительного масла, щепотка острого перца, молотый черный перец, соль по вкусу.

Скумбрию выпотрошить, натереть смесью соли и перца внутри и снаружи. Внутрь вложить крупно нарезанный щавель. Смазать растительным маслом. Выложить рыбу на решетку и жарить над углями 10 минут, перевернуть и жарить еще 10–15 минут.

Запеченная скумбрия с имбирем

2 скумбрии (по 400–500 г), 120 г лимона, 100 г репчатого лука, 100 г сладкого перца, 30–40 г свежего корня имбиря, 2–3 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Имбирь очистить, натереть на мелкой терке, сладкий перец и очищенный лук нарезать кольцами. Половину лимона нарезать тонкими кружочками, из оставшейся половины выжать сок. Подготовленную рыбу натереть внутри и снаружи смесью соли, молотого перца и имбиря. Внутрь тушек положить кружочки лимона. Смазать маслом фольгу. Выложить лук и болгарский перец, сверху положить рыбу, полить смесью лимонного сока и соевого соуса. Завернуть фольгу. В духовке запекать при 180 °C 30–40 минут, затем развернуть фольгу и запекать до золотистого цвета. На уличном гриле запекать, выложив пакет на решетку над углями, около 30 минут. Можно перевернуть один раз.

Скумбрия в цитрусовом маринаде

2 скумбрии (по 400–500 г).