Готовим на мангале, гриле, в казане. На природе и на кухне

800 г баранины, 100 г репчатого лука, 1 яйцо, 4 тонких лаваша, 200 г помидоров, 100 г салатного лука, 50 г базилика и петрушки, 50 мл холодной воды, молотый черный перец, соль по вкусу.

Приготовить фарш. Мясо и очищенный лук пропустить через мясорубку. К фаршу влить воду, посолить, поперчить, хорошо вымешать. Вбить яйцо, тщательно перемешать и сформовать колбаски. Жарить до готовности на решетке над углями. Помидоры нарезать ломтиками, салатный лук – очень тонкими полукольцами, зелень базилика и петрушки измельчить. Кебаб завернуть в лаваш вместе с помидорами, луком и зеленью.

Шашлык из кролика в апельсиновом маринаде

1 кг мяса кролика, 200 мл апельсинового сока, 3–4 зубчика чеснока, 1 стручок острого перца, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Мясо нарезать одинаковыми кусочками, посолить, поперчить, залить соком, добавить пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанный острый перец без семян. Мариновать в холодильнике 6–8 часов. Нанизать мясо на шампуры, смазать маслом. Жарить над углями до готовности. Подавать со свежими овощами.

Шашлык из кролика

1 кг мяса кролика.

Для маринада: 500 г репчатого лука, 50 мл винного уксуса, 1 л воды, лавровый лист, душистый перец, соль по вкусу.

Мясо нарезать небольшими кусочками и залить на 30 минут холодной водой. Воду слить. Для маринада вскипятить воду со специями. Дать остыть. Добавить уксус и нарезанный кольцами лук. Опустить в маринад кролика, мариновать в холодильнике 1 час. Затем нанизать мясо на шампуры, чередуя с кольцами маринованного лука. Жарить над углями, периодически сбрызгивая маринадом. Подавать, посыпав зеленью по вкусу.

Домашняя свино-говяжья колбаса

500 г говядины, 500 г свинины, 100 г нутряного жира, 1 головка чеснока, 30 мл коньяка, 1 ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. молотой паприки, 1 ч. л. соли, кишки.

Мясо и жир мелко нарубить, добавить измельченный чеснок, специи и соль. Хорошо перемешать, влить коньяк и еще раз хорошо перемешать. Поставить фарш в холодильник на 5–6 часов. Тщательно промыть кишки. Неплотно начинить кишки фаршем, формируя небольшие колбаски. Положить в холодильник на 30–60 минут. Перед приготовлением оболочку проколоть зубочисткой в нескольких местах. Жарить колбаски над углями или на сковороде-гриль до готовности (при прокалывании должен выделяться прозрачный, не розовый сок). Подавать с горчицей, зеленью, лавашем.

Кролик в белом вине

1 кг мяса кролика, 300 мл белого сухого вина, 1 ст. л. горчицы, молотый красный перец, соль по вкусу.

Мясо нарезать небольшими кусочками, смазать горчицей, поперчить, залить вином. Перемешать. Мариновать в холодильнике 1 час. Отряхнуть от маринада и посолить. Жарить на гриле или на сковороде-гриль до готовности, сбрызгивая вином.

Кролик в красном вине

1 кг мяса кролика, 150 мл красного сухого вина, 1 ч. л. молотого имбиря, 1 ч. л. молотой паприки, соль по вкусу.

Мясо кролика нарезать небольшими кусочками. Натереть смесью имбиря и паприки, полить вином, перемешать. Мариновать в холодильнике 1–2 часа. Мясо посолить. Жарить над углями, часто переворачивая и смазывая жидкостью от маринования.

Блюда из птицы

Куриный шашлык в духовке

1 кг куриного филе.

Для маринада: 100 мл соевого соуса, 200 мл молока, 1 ч. л. карри, ½ ч. л. молотого имбиря.

Куриное филе нарезать кусочками размером с грецкий орех. Посыпать специями, перемешать. Влить молоко и соевый соус, перемешать еще раз. Мариновать в холодильнике 1 час. Замочить деревянные шпажки на 30 минут. Разогреть духовку до 240 °C. На шпажки нанизать мясо. Выложить на форму для запекания так, чтобы палочки опирались на ее борта, а мясо не касалось дна. Запекать 7—10 минут, перевернуть шашлычки. Запекать еще 7—10 минут. Подавать с рисом и овощами.

Курица с дымком на сковороде

1 кг жирных куриных бедрышек, 200 г репчатого лука, сок ½ лимона, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. молотого черного перца, соль по вкусу, 2 кусочка древесного угля.