Готовим на мангале, гриле, в казане. На природе и на кухне

Очищенные и мелко нашинкованные коренья залить вином, водой и уксусом, добавить соль, специи и проварить на слабом огне 10–15 минут. Снять с огня, добавить мелко нарезанный чеснок и хорошо охладить. Мясо заливать только холодным маринадом. Мариновать не менее 2 часов.

Ананасный маринад

400–500 мл ананасового сока, 250 мл белого сухого вина, молотый черный перец по вкусу.

Смешать сок и вино, добавить перец. Мариновать свинину, курицу не менее 4–5 часов. Также можно смазывать маринадом продукты во время приготовления.

Яблочный маринад

500 мл яблочного сока, 200–250 мл белого сладкого вина, 50 г кинзы, молотый красный перец, соль по вкусу.

Зелень кинзы мелко нарезать и растереть с солью и красным молотым перцем. Влить яблочный сок и вино, размешать. Если яблочный сок сладкий, добавить 1 ст. л. лимонного сока или яблочного уксуса. Мариновать мясо (свинину) 3–5 часов. Также можно смазывать маринадом продукты во время приготовления.

Грейпфрутовый маринад

500 мл грейпфрутового сока, 100 мл белого сухого вина, сок 1 лимона, 1 ч. л. приправы карри, молотый черный перец, соль по вкусу.

Смешать грейпфрутовый сок, вино и лимонный сок. Добавить соль и специи. Мариновать мясо (телятину, свинину, курятину) 3–5 часов.

Пивной маринад

200 г репчатого лука, 500 мл темного пива, молотый острый и черный перец, соль по вкусу.

Лук нарезать кольцами, добавить соль и перец. Залить пивом. Мариновать мясо (свинину,говядину) 3–4 часа.

Лимонно-имбирный маринад

2–3 зубчика чеснока, 3 см свежего корня имбиря, сок и цедра 2 лимонов, 200 мл оливкового масла, 2 ст. л. соевого соуса, молотый черный и душистый перец по вкусу.

Чеснок очистить и измельчить. Имбирь очистить, натереть и смешать с чесноком. Полученную массу смешать с соком и цедрой лимонов, оливковым маслом, соевым соусом, приправить перцем. Мариновать птицу или рыбу 2 часа. Также можно смазывать маринадом продукты во время приготовления.

Кисло-сладкий соус

1,5 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса, 1 ст. л. томатного пюре, 1 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. апельсинового сока, 1 ч. л. кукурузной муки, 4 ст. л. воды.

Смешать сахар, уксус, томатное пюре, соевый соус и апельсиновый сок. Отдельно смешать кукурузную муку с водой и добавить к смеси. Поставить получившийся соус на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Подавать соус горячим.

Дзадзики

100 г свежих огурцов, 2 зубчика чеснока, 125 мл натурального йогурта, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, 20 г петрушки, 20 г укропа, соль по вкусу.

Огурец очистить, натереть на терке, отжать лишнюю жидкость. Чеснок измельчить. Смешать йогурт, чеснок, огурцы, оливковое масло и лимонный сок, добавить мелко нарезанную петрушку, укроп и соль по вкусу.

Дзадзики с творогом

250 г нежирной сметаны, 200 г нежирного творога, сок ½ лимона, 100 г свежих огурцов, 100 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 30 г укропа, молотый черный перец, соль по вкусу.

Сметану хорошо смешать с творогом и лимонным соком. Огурцы очистить, натереть и вмешать в смесь. Очищенный лук и чеснок нарезать как можно мельче, добавить к соусу, хорошо перемешать. Соус приправить мелко нарубленным укропом, посолить и поперчить.

Бешамель

80 г сливочного масла, 2 ст. л. муки, 400 мл молока, щепотка молотого мускатного ореха, молотый белый перец, соль по вкусу.

Растопить сливочное масло на небольшом огне. Добавить муку и хорошо перемешать деревянной ложкой. Обжарить 1–2 минуты, пока мука не начнет слегка менять цвет. Медленно влить молоко, постоянно перемешивая и разбивая комки. Варить, пока соус не начнет загустевать, постоянно помешивая. Посолить, поперчить и добавить мускатный орех. Подавать к мясу, птице, овощам.

Белый соус к рыбе