Готовим на мангале, гриле, в казане. На природе и на кухне

Растопить сливочное масло, добавить мелко нарубленный лук и жарить 4–5 минут до мягкости. Добавить кетчуп, мед, воду, лимонный сок и черный перец. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить, не закрывая крышкой, 10 минут, пока соус не загустеет. Подавать охлажденным.

Соус чили

2–3 стручка перца чили, 3–4 зубчика чеснока, 2 ч. л. сахара, 1 ст. л. винного уксуса, 2 ч. л. оливкового масла, ½ ст. л. крахмала, соль по вкусу.

Перец и чеснок нарезать крупными кусочками и измельчить в блендере. Переложить в маленькую кастрюлю, добавить соль, сахар, масло, уксус, крахмал и варить на маленьком огне до закипания. Как только соус начнет закипать, кастрюлю снять с огня и поставить на лед. Подавать охлажденным.

Соус по-французски

200 г репчатого лука, 100 мл белого сухого вина, 100 мл мясного бульона, 30 г сливочного масла, 2 ст. л. порошка горчицы, молотый черный перец, соль по вкусу.

Мелко нарезанный лук обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Добавить вино и довести до кипения, оставить томиться на медленном огне, пока луковая масса не уварится до половины объема. Влить горячий бульон, довести до кипения, снова убавить огонь и тушить 15–20 минут, после чего добавить горчицу, соль, перец и тщательно перемешать. Дать настояться 8—10 минут.

Клюквенный соус

200 г сахара, 200 мл воды, 2 стакана ягод клюквы.

Размешать в воде сахар и прокипятить 5 минут. Клюкву измельчить в блендере и переложить в получившийся сироп. Дать закипеть и, сделав маленький огонь, варить 5–7 минут, постоянно помешивая.

Соус «Тысяча островов»

1 отварное яйцо, 1–2 зубчика чеснока, 50 г красного лука, 150 г майонеза, 2 ст. л. кетчупа, корнишоны и соус табаско по вкусу.

Яйцо натереть на терке. Чеснок измельчить прессом. Лук и корнишоны мелко нарубить. Смешать все ингредиенты. Подавать охлажденным.

Десерты

Яблоки с миндалем

6 крупных яблок, 50 г миндаля, 4–5 ст. л. сахара, 50 г сливочного масла.

Яблоки разрезать пополам и удалить сердцевину. В выемки положить по несколько миндальных орехов, присыпать срезы сахаром и положить по кусочку сливочного масла. Завернуть каждую яблочную половинку в фольгу и запекать на решетке 20 минут.

Фруктовые шашлычки в медовом соусе

1 ананас (или 1 банка консервированных ананасов), 2–3 банана, 10 ягод клубники (или других фруктов), 50 г сливочного масла, 4–5 ст. л. меда.

Деревянные шпажки вымочить в воде. Ананас очистить, нарезать кубиками. Бананы очистить и нарезать кружочками, ягоды вымыть, обсушить. Если ягоды крупные, разрезать пополам. На шпажки нанизать поочередно кусочки фруктов. Отдельно растопить сливочное масло, добавить в него мед, перемешивая, довести до кипения. Решетку гриля застелить фольгой. Выложить на нее шашлычки и полить медовым соусом. Запекать 5–7 минут. Подавать горячими, полив остатками соуса.

Шашлык из клубники и кусочков бисквита

2 кг свежей клубники, 400 г бисквита, 100 г взбитых сливок, 2 ст. л. коричневого сахара, 6 ст. л. клубничного варенья, цедра лайма по вкусу.

Ягоды окунуть в варенье, бисквит нарезать небольшими кубиками. На деревянные шпажки нанизать поочередно клубнику и бисквит. Поджаривать десерт на гриле не более 2 минут, время от времени поворачивая шпажку. Бисквит на гриле должен стать золотистым, со сладкой хрустящей корочкой. Подавать клубничный шашлык со взбитыми сливками, смешанными с коричневым сахаром и тертой цедрой лайма.

Бананово-зефирный тост

2 банана, 1 упаковка белого зефира маршмеллоу, 1 упаковка крекеров (можно заменить несладким печеньем), 10–15 ядер жареного фундука, 2–3 ст. л. шоколадной пасты.

Бананы нарезать кружочками, фундук измельчить в крошку. Половину крекеров намазать шоколадной пастой, сверху уложить бананы, посыпать фундуком, далее положить маршмеллоу, сверху накрыть оставшимися крекерами и слегка прижать. Тосты завернуть в фольгу и запекать на гриле около 10 минут, время от времени переворачивая. Снять фольгу и подать.

Яблочный штрудель на гриле