Готовьте мясо профессионально

Способ приготовления. Помойте индейку, высушите ее, натрите солью снаружи и внутри.

Возьмите 200 г кураги, залейте небольшим количеством воды, разварите на медленном огне, добавьте немного сахара, корицы, растолченной гвоздики и разомните вилкой до густой однородной массы, остудите.

Смажьте этой массой индейку снаружи и внутри и оставьте ее на 1 ч, чтобы обмазка подсохла.

Из вишен удалите косточки, половину ягод разрежьте на 2 части. Достаньте индейку, сделайте небольшие, но частые проколы кожи острым ножом, поместите в каждый надрез половинку вишни и еще раз обмажьте сверху повидлом из кураги.

Сварите рис. Смешайте его с вишнями, посыпьте сахаром. Заложите рис внутрь индейки, аккуратно зашейте нитками и поставьте в разогретую духовку. Регулярно поливайте ее вытапливающимся жиром.

Разварите в небольшом количестве воды оставшуюся курагу, протрите ее через сито. Также протрите оставшуюся вишню. Лимон разрежьте на 2 половинки: одну отложите, из другой выжмите сок в неметаллическую посуду, а цедру пропустите через мясорубку.

Молоко вскипятите, положите в него сахар, корицу, гвоздику, протертую вишню, курагу, лимонную цедру, осторожно введите муку, хорошо перемешайте, немного поварите и остудите.

Готовую индейку выньте из духовки, уберите нитки, достаньте начинку. Положите на каждую тарелку несколько ложек риса с вишнями, полейте жиром. Кусок индейки сбрызните лимонным соком, полейте все это молочным соусом и положите сверху ломтик лимона.

«Птица феникс»

Требуется: 1 неощипанный гусь, 1 кг яблок, 2 кг картофеля, 1 стакан красного вина, соль.

Способ приготовления. Это блюдо можно порекомендовать тем, кто решил отмечать Рождество на свежем воздухе, может быть, в лесу у зеленой ели. Запаситесь березовыми дровами и глиной. Глину нужно заготовить заранее.

Возьмите гуся, выпотрошите и начните обмазывать его снаружи глиной, промазывая хорошо между перьев.

Внутри гуся хорошо натрите солью, выложите холщовую тряпочку, смоченную в красном вине, в нее положите яблоки целиком, зашейте гуся. Обмажьте его всего уже толстым слоем глины.

Когда костер прогорит и останутся только угли, закопайте в них «глиняного» гуся, рядом закопайте клубни картофеля.

О готовности гуся вы узнаете по запаху. Тогда смело разрывайте гуся, разбивайте глину.

Перья останутся на ней, а мясо свободно отделится от костей.

Вместе с куском гуся подавайте каждому яблочко и картофель.

Гусь по-царски

Требуется: 1 гусь, 2 бутылки сухого столового вина, 800 г балыка, 15 яиц, 3 стакана риса, 1 банка копченых сардин, 3 луковицы, 1 банка оливок, 1 банка майонеза, соль.