Готовьте мясо профессионально

Способ приготовления. Рубец отварите в течение 3–4 ч в подсоленной воде, выньте, остудите и пропустите через мясорубку. Лук мелко нарежьте, обжарьте в оливковом масле и смешайте с фаршем.

Гуся обмойте, начините фаршем из рубца, крепко зашейте и оберните в чистую неплотную промасленную ткань, обвяжите нитками.

Положите гуся в следующий раствор: разбавьте белое сухое вино водой, добавьте соль, черный перец, имбирь и варите до готовности.

Когда гусь сварится, его на некоторое время оставьте в том же бульоне, чтобы он немного остыл, потом выньте, освободите от ткани и ниток, выложите начинку, разрежьте гуся на куски и полейте соусом.

А для соуса сварите вкрутую яйца, выньте желтки, разотрите их с горчицей, оливковым маслом, посолите, поперчите и немного разбавьте бульоном, в котором варился гусь.

«Нежнее нежного»

Требуется: 1 индейка, 2,5 л молока, 2 стакана сметаны, 2 стакана риса, 1/2 стакана изюма, 100 г муки, 100 г сливочного масла, шафран, соль.

Способ приготовления. Индейку помойте, обсушите, положите в кастрюлю, посолите, залейте молоком и отварите до полуготовности. Рис отварите, откиньте, смешайте с изюмом, добавьте немного сметаны, чтобы получилась не очень жидкая масса, подсолите.

Выньте индейку из молока, вытрите, обсушите, начините ее рисовой массой и крепко зашейте. Натрите индейку солью, обмажьте сметаной и поставьте в хорошо разогретую духовку. Время от времени поливайте индейку вытопившимся жиром.

Приготовьте соус: растопите в кастрюльке сливочное масло, всыпьте муку и прожарьте до светло-желтого цвета. Разбавьте сметаной, добавьте соль, шафран и немного поварите.

Выньте готовую индейку из духовки, уберите нитки, положите на каждую тарелку рис, кусок индейки и полейте его соусом.

«Бабушкин сундук»

Требуется: 1 гусь, 1 кг куриных шеек, 1 стакан риса, 3 луковицы, 3 моркови, 100 г сливочного маргарина, 100 г муки, 1 стакан сметаны, 1 головка чеснока, зелень укропа и петрушки, соль.