Готовьте мясо профессионально

Способ приготовления. Субпродукты птицы залейте холодной водой и варите 4–5 ч, снимая накипь и жир.

За 1 ч до готовности положите морковь, лук, специи. Когда субпродукты будут готовы, процедите бульон, добавьте в него желатин и варите, периодически помешивая, 10 мин на медленном огне.

Мясо отделите от костей, измельчите, выложите в приготовленную посуду.

Добавьте туда мелко нарезанный или истолченный чеснок и залейте бульоном.

Студень поставьте на холод для застывания.

«Восьмое чудо света»

Требуется: для теста – 1 стакан муки, 1 стакан воды, соль, 1 яйцо; для фарша – 300 г мяса гуся или утки, 1–2 головки репчатого лука, 1 морковь, 50 г сливочного масла, 4 клубня картофеля, соль, перец.

Способ приготовления. Сначала нужно приготовить тесто: для этого смешайте муку с 1 стаканом воды и немного посолите, затем вымесите тесто.

Раскатайте тесто тонкими лепешками, вырежьте из них круги диаметром приблизительно 10 см.

На одну половинку лепешки положите фарш и небольшой кусочек сливочного масла. Аккуратно залепите концы теста, смачивая кончики пальцев водой, а затем смажьте изделие яйцом.

Приготовленные «чудеса» выложите на смазанный жиром противень и поставьте в предварительно разогретую духовку.

Выпекайте до полной готовности 30–40 мин.

Для приготовления фарша мякоть гуся или утки мелко нарежьте, морковь, лук слегка обжарьте, картофель почистите и мелко нарежьте соломкой, все поперчите, посолите и перемешайте.

Фрикадельки из дичи

Требуется: 500 г филе любой крупной дичи, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана воды, 1/2 стакана сметаны, 150 г молотых сухарей, 1–2 яйца, соль, перец.

Способ приготовления. Из филе приготовьте фарш, добавьте в него воду, сметану, молотые сухари и взбейте так, чтобы получилась вязкая однородная масса.

Из нее сделайте небольшие шарики и обжарьте их на сковороде в масле.

Чтобы шарики поджарились равномерно, периодически встряхивайте сковородку.

Канапе с мясом фазана

Требуется: 200 г филе фазана, 50 г сливочного масла, 100 г хлеба, 1 ч. л. горчицы, 3 ст. л. майонеза, зелень, перец, соль.

Способ приготовления. Белый хлеб нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте его на масле.

Сливочное масло распустите, смешайте его с горчицей и намажьте на обжаренный хлеб.

Фазана отварите, отделите мясо от костей, мелко его порубите, посолите и заправьте майонезом.

Приготовленную массу уложите на середину гренок, украсьте зеленью.

Бульон с куриными «облачками»

Требуется: 1 л куриного бульона, 400 г мякоти курицы, 2 яйца, 2 луковицы, соль.

Способ приготовления. Мякоть курицы с луком пропустите через мясорубку 2 раза, прибавьте яичные желтки, посолите. Яичные белки взбейте, перемешайте с нарезанной зеленью. Доведите до кипения бульон, перелейте в горшочки.

Смоченной в воде чайной ложкой берите небольшие кусочки фарша и быстро опускайте в бульон.

Поставьте горшочки в предварительно разогретую духовку. За 5 мин до готовности введите белки с зеленью.

Лапша домашняя

Требуется: 1/2 курицы, 400 г муки, 1 яйцо, зелень петрушки и укропа, соль.