Готовьте мясо профессионально

Способ приготовления. Обработанную тушку фазана заправьте «в кармашек».

Для этого сделайте на брюшине разрезы и вставьте туда концы обрубленных ножек, а крылышки подверните за спину.

Тушку положите в кастрюлю и залейте горячей водой так, чтобы вода ее только немного покрывала, доведите до кипения и варите на слабом огне, периодически снимая накипь.

Когда фазан сварится до полуготовности, в бульон положите петрушку, сельдерей, 2 головки репчатого лука, соль.

Посуду закройте крышкой и продолжайте варить до полной готовности.

Когда фазан будет готов, выньте его из бульона и дайте ему остыть, а потом разделите на порции.

На гарнир подавайте рассыпчатый рис, картофельное пюре. Блюдо украсьте зеленью.

Сладкая уточка

Требуется: 1 утка, 50 г жира, 1–2 головки репчатого лука, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. уксуса, 2 ст. л. молотых сухарей, 2 ст. л. муки, 1 корень петрушки, лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления. Приготовленную тушку нарежьте порционными кусками, перережьте сухожилия, посолите, поперчите и запанируйте в пшеничной муке.

Запанированные куски положите на разогретую, смазанную жиром сковороду и обжарьте со всех сторон до золотистого цвета.

Обжаренные кусочки уложите в один ряд в глубокую кастрюлю.

На них положите нарезанную дольками и обжаренную морковь, петрушку, репчатый лук, пассерованный томат-пюре.

Посолите, залейте горячим бульоном или водой так, чтобы все было покрыто жидкостью полностью, кастрюлю закройте крышкой и тушите примерно 1 ч.

Потом добавьте лавровый лист, перец горошком, сахар, уксус, измельченные сухари, и тушите при слабом кипении до полной готовности.

Плов «Дикий»

Требуется: 600 г любой дичи, 1 ст. л. томатной пасты, 1,5 стакана риса, 50 г жира, 1 головка репчатого лука, 2 стакана бульона или воды, 1 морковь, перец, соль.

Способ приготовления. Плов лучше всего готовить из фазана или куропатки. Обработанную тушку птицы разрубите на куски, обжарьте на разогретой с жиром сковороде до образования золотистой корочки.

Обжаренные кусочки положите в сотейник, залейте горячим бульоном или водой так, чтобы жидкость полностью закрывала куски.

Посолите, поперчите, закройте сотейник крышкой и тушите на слабом огне 30 мин.

Репчатый лук мелко нарежьте и спассеруйте с томатом. Морковь нарежьте небольшими кусочками. Рис переберите и хорошо промойте.

В кипящий бульон добавьте нарезанную морковь, спассерованные томат и лук, посолите, засыпьте промытый рис, все перемешайте, накройте посуду крышкой и варите на слабом огне до тех пор, пока рис полностью впитает жидкость.

Затем поставьте плов на один час в разогретую до 150 °C духовку.

Утка в томате

Требуется: 500 г утки, 100 г томатного соуса, 40 г сливочного масла, перец, соль.