Готовьте мясо профессионально

Способ приготовления. Тушку птицы положить в холодную воду, влить немного уксуса и вымачивать в течение 1 ч. Затем воду слить и залить мясо холодным маринадом.

Для маринада морковь, корень петрушки, репчатый лук нашинковать, положить в кастрюлю и влить 3 %-ный уксус.

Добавить специи: перец горошком, лавровый лист, соль, сахар – и варить при слабом кипении 15–20 мин.

Готовый маринад поставить в прохладное место остывать.

Маринованную птицу разрезать на порционные кусочки, нашпиговать кусочками сала, нарезанными брусочками, посолить, поперчить, положить на смазанный жиром противень, смазать сметаной и поставить в духовку.

Запекать при температуре 180–200 °C до полной готовности, периодически поливая мясо образовавшимся соком и жиром.

Куропатки жареные

Требуется: 500–600 г куропаток, 2 ст. л. сметаны, 50 г жира, 1–2 зубчика чеснока, соль, перец, зелень.

Способ приготовления. Тушки куропаток обработайте, разрежьте грудинку и сделайте небольшую насечку по позвоночнику с внутренней стороны.

Слегка отбейте места суставов, натрите чесноком, посыпьте солью и перцем. Перед жаркой смажьте внутреннюю часть сметаной и положите на разогретую с жиром сковороду спинкой вверх. Сверху положите крышку и поставьте на нее пресс.

Когда спинка зарумянится, переверните куропаток, смажьте спинку сметаной и жарьте до готовности.

Готовых куропаток переложите на блюдо, украсьте зеленью и подавайте к столу.

Небольших куропаток можно подавать целиком, а более крупных следует разделить на 2 части.

Утка по-арабски

Требуется: 1 утка, 3 яйца, 2 ст. л. муки, 2 головки репчатого лука, 40 г сливочного масла, 2 ст. л. томатного соуса, 1 ч. л. лимонной кислоты, 2 зубчика чеснока, зелень, соль.

Способ приготовления. Утку отварите, нарежьте на порционные куски и замаринуйте в течение 1 ч в чесночной массе с добавлением лимонной кислоты и мелко нарезанной зелени.

Яйцо взбейте и добавьте в него спассерованный лук, зелень, лимонную кислоту и соль.

Когда утка замаринуется, запанируйте ее в муке, обмакните в яйцо и выложите на раскаленную и смазанную жиром сковороду. Оставшееся яйцо вылейте на кусочки утки и запеките в духовке.

Перед подачей на стол украсьте блюдо зеленью и томатным соусом.

Фазан отварной

Требуется: 1 фазан, 2 головки репчатого лука, 1–2 корня петрушки, соль, пряная зелень.