Готовьте мясо профессионально

Способ приготовления. Очистите спаржу, разрежьте пополам, поперек, и сварите в подсоленной воде 15–20 мин, добавьте в воду немного сахара и сливочного масла. Далее возьмите филе курицы, посолите, поперчите и обжарьте в растительном масле. Когда курица будет готова, нарежьте ее ломтиками. Шампиньоны тоже нарежьте и обжарьте. Готовый сельдерей нарежьте на кусочки. Сыр, яблоко и манго нарежьте кубиками. Томаты разрежьте пополам. Нарежьте салат и все приготовленные компоненты перемешайте в миске. Осталось заправить салат соусом. Для приготовления соуса смешайте растительное масло, уксус, горчицу, соль, перец и сахар. Полейте салат этим соусом и подавайте на стол.

Салат «Робинзон Крузо»

Требуется: 1 стакан вареной мелко нарезанной курицы, 1/2 стакана сельдерея, 1/2 стакана нарезанного кубиками апельсина, 1/2 стакана французской приправы, 4 авокадо, несколько маслин для украшения.

Способ приготовления приправы. Взбейте 1/4 стакана оливкового масла и 1/4 стакана грейпфрутового сока. Добавьте к ним 1 ч. л. лимонного сока и на кончике ножа соль и паприку. Это и есть приправа.

Способ приготовления. Теперь займемся салатом. Смешайте в миске сельдерей, курицу и апельсин и заправьте приготовленной приправой. Авокадо очистите от кожицы, разрежьте пополам и выньте середину. Внутрь половинок авокадо положите салат и залейте майонезом. Можно подавать салат. Но сначала украсьте его оливками, а подать к столу его лучше на листке латука.

Салат «Ноктюрн»

Требуется: 2 яйца, 2 персика, 300 г отварного мяса курицы, 100 г зеленого горошка, 1 средняя небольшая спаржа, майонез, 1 апельсин, зелень, 1 луковица, соль.

Способ приготовления. Нарежьте мясо соломкой, персик (без косточки) и отваренную спаржу кубиками. Лук мелко порубите. Сложите все в салатницу, добавьте туда горошек, порубленное яйцо и майонез. Осторожно перемешайте. Осталось украсить салат. Из долек апельсина и зелени сделайте цветочек.

Салат «Меч самурая»

Требуется: 1 стакан отварного риса, 200 г жареной или вареной курицы, 2 апельсина, 1 яйцо, 125 г растительного масла, 1 ст. л. муки, 150 г майонеза, 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу.

Способ приготовления. Отварите рис в 2 стаканах воды. Взбейте хорошенько желток одного яйца, 1 ст. л. уксуса, столько же сахара, соль. Прибавьте 125 г растительного масла. Выжмите сок из апельсина и разбавьте его водой. Разведите в этой воде 1 ст. л. муки и смешайте с майонезом. Рис, мясо и апельсин перемешайте.

Сбрызните лимонным соком и подавайте на стол, предварительно охладив.

Салат «Метрополь»

Требуется: 200 г отварной курицы, 50 г отварной куропатки, 100 г картофеля, 100 г корнишонов, 200 г майонеза, 50 г соуса «Южный», 500 г черной икры, 50 г красной икры, 1 вареное яйцо, фрукты для украшения, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Мясо курицы, куропатки, отваренный картофель и корнишон мелко нарежьте, посолите и поперчите, добавьте соус и 100 г банки майонеза. Возьмите часть черной и красной икры и смешайте с салатом. Выложите горкой в салатницу и залейте оставшимся майонезом.

Украсьте салат дольками фруктов, яйцом и оставшейся икрой.

Салат «Обед цезаря»

Требуется: 1/2 стакана творога, 1 стакан кетчупа, 1 яйцо, мелко нарезанное, зеленый лук, 1 ст. л. маринованной приправы, 100 г отварного нарубленного мяса цыпленка, 1/2 стакана нарезанного сельдерея, 1,2 стакана нарезанного болгарского перца, листья салата, 2 ст. л. миндаля, нарезанного кружками и поджаренного.

Способ приготовления. Поместите в шейкер творог и кетчуп. Хорошенько перемешайте. Выложите творожную массу в миску и добавьте яйцо, лук, маринованную приправу и соль. В другой миске смешайте нарезанное мясо цыпленка, сельдерей и перец. Соедините содержимое обеих мисок. Осталось добавить заправку и осторожно, чтобы не получилась каша, смешать. Закройте миску крышкой и поставьте в холодильник на сутки. Перед подачей на стол приготовленное кушанье нужно выложить в сервировочные тарелки на листья салата и посыпать обжаренным миндалем.

Глава 10. Праздничные блюда

Фазан в пивном кляре

Требуется: 2 кг фазана, сельдерей, 150 г муки, 250 г пива, 2 яйца, 1/2 пучка петрушки, 1/2 пучка укропа, 1/2 пучка зеленого лука, 1 ч. л. желатина, соль, перец.