Готовьте мясо профессионально

Способ приготовления. Очистите и нарежьте сельдерей для бульона.

Птицу и нарезанный сельдерей залейте холодной водой, посолите, доведите до кипения и варите 40 мин.

Пока птица варится, можно приготовить кляр.

Приготовление кляра . Муку, яйца, пиво, желатин, соль, порезанную зелень, перец смешайте.

Готовую птицу охладите и порежьте на порционные кусочки.

Обмакните в кляр и обжарьте со всех сторон до образования золотистой корочки.

Перепела, жаренные в сухарях

Требуется: 300 г перепелов, 2 ст. л. муки, 50 г сухарей, 60–70 г свиного жира, 1 яйцо, 1 пучок петрушки, соль, перец.

Способ приготовления . Приготовленных перепелов разрубите пополам, промойте, обсушите полотенцем, посолите и поперчите.

Каждый кусочек запанируйте в муке, затем обмакните во взбитое яйцо и обваляйте в сухарях.

Обжарьте их во фритюре до образования золотистой корочки. Кусочки кладите только в разогретый жир, иначе панировка отстанет от мяса.

Доведите до полной готовности в духовке.

Жареные дупеля

Требуется: 500–600 г дупелей, 60 г жира, 200 г свиного сала, соль, перец.

Способ приготовления. Сало нарежьте тонкими большими пластами и слегка отбейте.

Затем оберните им тушки птиц и перевяжите ниткой. Подготовленную таким образом дичь посолите, поперчите, уложите в глубокий сотейник и обжарьте со всех сторон до образования золотистой корочки.

Теперь накройте сотейник крышкой и доведите до готовности на слабом огне.

Готовую дичь освободите от ниток и подайте на стол целыми тушками.

Вокруг можно уложить гарнир: маринованные фрукты или печеные яблоки.

Бекасы жареные

Требуется: 500 г бекасов, 2 зубчика чеснока, сок половины лимона, 2 головки репчатого лука, 50 г топленого сала, лавровый лист, зелень, соль, перец.

Способ приготовления. Обработанных бекасов разрежьте на порционные куски, посолите, поперчите.

В сотейник положите свиной жир, мелко нарезанный репчатый лук и кусочки птицы, запекайте их до полуготовности в духовом шкафу.

Затем добавьте лавровый лист, сок лимона, соль, истолченный чеснок, воду или бульон.

Все это доведите до кипения.

Перед подачей к столу украсьте зеленью.

Жареный глухарь

Требуется: глухарь (целиком), 3 л маринада, 400 г шпика, 1/2 стакана сметаны, соль, перец, специи, пряная зелень; для маринада: 3 стакана 3 %-ного уксуса, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 ст. л. сахара, перец горошком, лавровый лист.