Готовьте мясо профессионально

Способ приготовления. Если ваша охота оказалась очень удачной и вы принесли домой много дичи, то самое время попробовать приготовить блюдо из крылышек и шеек птицы.

Крылышки и шейки птицы порубите небольшими кусочками, залейте горячей водой и доведите до кипения.

Во время варки постоянно снимайте накипь, а затем добавьте петрушку, репчатый лук, морковь, нарезанную дольками, соль и закройте посуду крышкой. Варите до полной готовности и переложите крылышки в другую посуду.

На бульоне приготовьте соус, добавив в него сметану и обжаренную муку и доведя его до кипения.

Форшмак из дичи

Требуется: 500 г филе любой крупной дичи, 1 сельдь, 2 головки репчатого лука, 1 яйцо, 1/2 стакана сливок, 1 ст. л. молотых сухарей, 50 г жира, зелень петрушки и укропа, соль, перец.

Способ приготовления. Вы можете приготовить форшмак из любой крупной дичи: глухаря, фазана, утки, тетерева.

Мякоть дичи обжарьте в масле, дайте остыть и пропустите через мясорубку.

Сельдь разделайте на филе, репчатый лук почистите и все пропустите через мясорубку.

В фарш добавьте специи, соль, яйцо, сливки и все хорошо взбейте.

Готовый фарш выложите на смазанную жиром и обсыпанную молотыми сухарями сковороду и поставьте в предварительно разогретую духовку.

Запекайте фарш до полной готовности.

Подавая к столу, блюдо можно украсить зеленью петрушки и укропа.

Кнели из глухаря

Требуется: 500 г мякоти глухаря, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 1/4 стакана сливок, соль, перец, зелень.

Способ приготовления. Мякоть глухаря пропустите через мясорубку 2–3 раза.

Затем добавьте в фарш распущенное сливочное масло, яйцо и все хорошенько взбейте до пышной однородной массы. С помощью чайной ложечки отделяйте небольшие порции фарша и сразу опускайте их в кипящий бульон или воду. Кнели можно также запечь в духовке.

При подаче к столу посыпьте кнели рубленой зеленью.

Суфле из утки

Требуется: 400 г мякоти утки, 1 яйцо, 40 г сливочного масла, 2 ст. л. молотых сухарей, 1/4 стакана белого сухого вина, 1/4 стакана молока или сливок, зелень, соль, перец.

Способ приготовления. Мякоть утки пропустите через мясорубку с мелкой решеткой, перетрите фарш через сито, а затем добавьте вино, размягченное сливочное масло, молоко и взбитое яйцо, соль, перец.

Порционные формочки смажьте маслом, посыпьте молотыми сухарями и выложите в них фарш, заполнив только на треть.

Формочки поставьте на пар и доведите фарш до готовности. Готовое суфле украсьте зеленью.

Студень из субпродуктов птицы

Требуется: 1,5 кг субпродуктов (желудки, ноги, крылья, головы, шеи), 2 головки лука, 2 моркови, 2 ч. л. желатина, 2 зубчика чеснока, соль, перец горошком.