Способ приготовления.
Для начинки обжарьте на сливочном масле лук, морковь. Сварите яйца и нарубите их. Перемешайте лук, морковь, зеленый горошек и яйца. Посолите, поперчите. Натрите тушку утки измельченной гвоздикой, начините и зашейте. Поставьте утку в разогретую духовку и тушите до готовности при средней температуре. Выложите готовую утку в глубокое блюдо, украсьте зеленью и подавайте с гарниром из свежих или отварных овощей. Гусь с маслинами
Требуется: 1 гусь, 1 стакан нарезанных маслин, соль, 1 долька чеснока, 1/2 кг мясного фарша, 1/2 кг кислой капусты, перец, 3 луковицы, 2 моркови.Способ приготовления.
Вырежьте из гуся как можно больше нутряного жира. Натрите птицу солью, тертым чесноком и перцем. Поджарьте на небольшом количестве гусиного жира мясной фарш, измельченный лук, морковь, маслины. Начините тушку гуся, зашейте и поставьте в разогретую духовку на 2,5 ч. Часто поливайте его соком. Подайте к столу с кислой капустой.
Курица с рисом
Требуется: 1 курица, 2 лимона, соль, 1/2 стакана риса, 1/2 стакана изюма, 1 яйцо, 3 ст. л. сливочного масла, зелень петрушки, корица.Способ приготовления.
Рис отварите, смешайте с нарезанным кубиками яйцом, корицей, 2 ст. л. сливочного масла. Начините курицу, зашейте, посолите и смажьте лимонным соком. Жарьте в разогретой духовке до готовности. Подайте к столу с жареным картофелем, дольками лимона и рубленой зеленью петрушки.
Гусь фаршированный
Требуется: 1 гусь, 300 г квашеной капусты, 2 моркови, 2 луковицы, перец сладкий стручковый, соль, 1/2 стакана бульона из кубиков, 2 ст. л. сливочного масла, 2 яйца.Способ приготовления.
Обжарьте на сливочном масле измельченные лук, морковь, перец. Положите на сковороду квашеную капусту, залейте бульоном и тушите под закрытой крышкой. Гуся посолите. В начинку из тушеной капусты добавьте измельченные сваренные вкрутую яйца, перемешайте. Начините гуся, зашейте и поставьте в разогретую духовку на 2,5 ч.
«Прибаутка»
Требуется: 1 утка, 1 стакан перловой крупы, 2 стакана воды, 3 луковицы, 100 г свежих боровиков, зелень и корень сельдерея, соль, 2 ст. л. сливочного масла, перец.Способ приготовления.
Перловую крупу переберите, промойте несколько раз холодной водой и залейте кипятком на 40–60 мин. Распаренную перловую крупу варите 40–45 мин. На сковороде обжарьте мелко нарезанные корень сельдерея, лук, грибы, добавьте рубленую зелень. Полученное перемешайте с перловой кашей. Утку посолите, поперчите, начините фаршем, зашейте и поставьте в разогретую духовку на 2 ч.
«Троянский конь»
Требуется: 2 цыпленка, черный молотый перец, соль, 1 стакан гречневой крупы, 2 стакана воды или молока, 2 яйца, зеленый лук, соль, 1 лимон, 2 ст. л. сливочного масла.Способ приготовления.
Сварите гречневую кашу, положите в нее измельченный зеленый лук и нарезанные кубиками яйца, сливочное масло, перемешайте. Тушки цыплят посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком, начините гречневой кашей, зашейте и поставьте в разогретую духовку на 30–35 мин.
Индейка по-немецки
Требуется: 1 тушка индейки или индюка (весом 2–3 кг), 100–150 г шпика, 1 ст. л. красного молотого перца, 1 большая луковица, 1 кг квашеной капусты, черный молотый перец, соль по вкусу, немного тмина, жир для жарки.