Грязные гены. «Большая стирка» для вашей ДНК. Как изменить свою наследственность

Тунисский суп на завтрак и яйцо пашот

Моя вариация популярной тунисской нутовой похлебки лаблаби, которая подается на завтрак. Яйцо пашот можно заменить вареным яйцом или яичницей. Для того чтобы блюдо вышло аутентичным, добавьте в него соус харисса — его вы найдете на полках многих супермаркетов.

Это сытное и здоровое блюдо окажет поддержку всем генам. Возможно, людям — носителям «грязного» DAO придется заменить острый соус харисса на какой-то более подходящий, мягкий, вариант.

На 4 порции

• 4 чашки[12] куриного или овощного бульона (домашнего или покупного)

• 1 банка (около 425 г) сухого нута (турецкого гороха)

• 4 чашки листьев свеклы или листьев горчицы, порезанные полосками шириной в 5 сантиметров

• 3 ч. л. молотого тмина

• 1 ч. л. паприки

• 1 ч. л. острого соуса

• ½ ч. л. крупнозернистой морской соли (или по вкусу)

• 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

• вода (чтобы заполнить кастрюлю на 6–7 см)

• 4 больших яйца

• 4 толстых куска безглютенового хлеба

1. В небольшой кастрюле разогрейте бульон. Добавьте нут, зелень, паприку, пряности, соль и острый соус. Варите до того момента, когда зелень потемнеет.

2. Чтобы приготовить яйца пашот, налейте в кастрюлю воды на 7–8 сантиметров. Добавьте уксус, помешайте и дождитесь закипания. Разбейте два яйца в кастрюлю. Варите их приблизительно три минуты. Чтобы желток был жидкий, достаточно двух минут, если вы хотите, чтобы желток был более твердым, — четырех. Аккуратно достаньте яйца шумовкой и положите их на бумажное полотенце.

3. Разложите кусочки хлеба по 4 глубоким тарелкам. Добавьте зелень, каперсы, оливки, острый соус и залейте все нутовой похлебкой. Сверху поместите яйцо. Подавайте с острым соусом.

Смузи на завтрак — рецепт Доктора Линча

Ммм… кисловатые ягоды, сладкое миндальное молоко и немного семян, богатых белком и клетчаткой, для придания «текстуры». Легкий в приготовлении, питательный, этот смузи — отличный завтрак для тех, кто постоянно торопится.

Быстрый в приготовлении смузи хорош для всех генов. Добавьте больше белка, если хотите оказать поддержку быстрому MAOA и/или быстрому COMT, меньше — если ваша цель — помочь медленному COMT и/или медленному MAOA.

На 2 порции

• 3 чашки миндального молока

• ½ чашки замороженной голубики

• ½ чашки замороженной малины

• 2 ст. л. семян чиа

• 2 ст. л. семян льна

• 2 ст. л. семян конопли

• 1–1 ½ порции порошка горохового протеина

Размельчите все ингредиенты в блендере, а затем разлейте по стаканам. Смузи готов.

Яйца скрэмбл с капустой кале и морковью

Это очень приятное, по-домашнему «уютное» блюдо из яиц и овощей — источника клетчатки и питательных веществ. В яйцах содержится холин, а в капусте кале — метилфолат.

Такой завтрак положительно влияет на все гены. Если у вас «грязный» DAO, вы можете не добавлять острый соус.

На 2 порции

• 2 ст. л. топленого масла

• 5–6 яиц

• ½ ч. л. гималайской или кельтской морской соли

• ⅛ чашки воды

• 1 зубчик чеснока, мелко порубленный или измельченный

• 1 пучок капусты кале (стебли, нарезанные толщиной в 6 мм, и листья, нарезанные толщиной в 3 см)

• ¼ ч. л. черного молотого перца

• ½ головки мелко нарезанного желтого репчатого лука

• 1 большая морковь, очищенная и порезанная дольками

• 3 куска ветчины или бекона

• По желанию — острый соус

1. На сковороде разогрейте 1 столовую ложку топленого масла.

2. Пока сковорода нагревается, в отдельной посуде смешайте яйца, щепотку соли и ⅛ чашки воды.

3. Вылейте яичную смесь в разогретую сковороду. Помешивайте лопаточкой, пока яйца не будут готовы. Оставьте яйца на сковороде и займитесь зеленью.

4. В другой сковороде разогрейте оставшееся топленое масло. Добавьте измельченный чеснок и мелко порезанный лук. Обжаривайте, пока лук не перестанет быть жестким. Добавьте порезанные стебли кале, морковь и порезанную ветчину. Как только морковь станет мягче, бросьте в сковороду листья и все тщательно перемешайте. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Лук должен приобрести золотистый, слегка коричневатый оттенок. Накройте сковороду крышкой и выключите конфорку. Оставьте на плите на 3–4 минуты.

5. Выложите яйца скрэмбл на тарелки, сверху положите овощную смесь. При желании можете добавить свой любимый острый соус.

Эндивий и фриттата с фетой

Эту ароматную фриттату можно подавать с пылу с жару, теплой или комнатной температуры. В качестве белка идет ветчина или сосиски.

Это блюдо хорошо для быстрого и медленного COMT, быстрого и медленного MAOA, GST/GPX и PEMT. Если у вас «грязный» DAO, уберите из рецепта сыр и грибы и не используйте несвежую ветчину.

На 4 порции

• 8 яиц

• 4 ст. л. миндального молока

• 4 ст. л. сыра фета, произведенного из козьего или овечьего молока. Покрошите сыр на кусочки толщиной в 1,3 см

• ½ ч. л. крупнозерновой морской соли

• ½ ч. л. свежемолотого черного перца

• 4 ст. л. топленого масла

• 2 ст. л. порезанного лука

• 6 средних грибов, порезанных кусочками толщиной в 1,2 см