Грибная пора

Однако характер сестер далеко не схож. Если волнушка подчеркнуто аккуратна, то белянка — выраженная неряха Трава, мох, всякий сор так и липнут к ней. Иной раз ни за что не достать уже срезанную белянку целой— в такое сплетение травы она заберется. Чем гуще трава, тем белянке вольготней. В отличие от волнушки розовой она любит сырые места и очень мелкий, густой березнячок. Шляпка белянки (белая, с махровыми краями, в центре коричневатая) тоньше, чем у волнушки, меньше в диаметре. Она не столь распространена, но растет порой не меньшими колониями.

Когда много других грибов, белянку, подобно сыроежке, обходят. Слишком хлопотно с ней: корзинка наполняется медленнее, перебирать труднее и вообще ее сестра как-то приятнее.

Уточнение Андрюшки

Перед засолкой волнушки необходимо или тщательно вымочить (не меньше суток, меняя воду), или отварить.

ГРУЗДИ

• Таинственные отшельники

• Белые и черные, сырые и сухие — сколько их?

• Кому первому лезть в кузов?

Вероятно, сколько бы ни изучал человек грибы, многие их тайны так до конца и не откроются ему. Для меня как грибника такой тайной является груздь.

Нельзя сказать, чтобы я не знал теоретически, под какими деревьями, на какой почве и в какое время он растет. Нельзя сказать, чтобы, собирая грузди, я особенно уступал в состязании с другими грибниками. Тайна груздя в другом.

Высшая квалификация грибника проявляется в умении ориентироваться на грибы в незнакомом лесу. Так вот, попав в незнакомую обстановку, с большей или меньшей долей вероятности учитывая время года, погодные условия и прочие обстоятельства, я как-то легче нахожу дорогу к белым, подосиновикам, подберезовикам, маслятам, рыжикам, волнушкам. Иное дело груздь. Вижу склон или куртинку. Чащоба непролазная, полянки. Высокие березы вперемежку с елками. Точно в таком лесу не раз попадались грузди. Но в одном попадутся, в десяти — ни разу.

У меня сложилось такое впечатление, что искать груздь успешно и наверняка можно только в том случае, когда знаешь места, которым он верен. Мало того, что он редко выглядывает на свет и лишь по характерным груздевым кочкам его можно обнаружить. Он еще норовит уйти в глушь, в чащобу. И если его потаенного места не знаешь, трудно надеяться на успех. Лично у меня в сборе груздей много случайного.

Как-то мы забрались в сторону от проложенных городскими грибниками троп. Выехали на опушку большого леса. Мои спутники бросились в глубь этого леса, я же решил сначала обследовать небольшой ельник, клином вдававшийся в лес. Ельник был похож на тесный предбанник перед добро сработанной баней. И вот, пока товарищи носились по лесу, я успел набрать корзину малюсеньких рыжиков, а на самой опушке большого леса — рюкзак ядреных груздей. А в другой раз, бывало, продираешься через овраги, лазишь по склонам и опушкам, исследуешь чистые старые березняки и березняки с ельником — и ни одного груздя!

А груздь стоит того, чтобы из-за него лазить по косогорам, забыв предостережение Козьмы Пруткова. Шут с ними, с сапогами, пусть стаптываются! Два-три хороших семейства груздей — и можешь запевать: «Рас-полным полна моя коробушка…»

Сбор груздей подобен спортивному ориентированию. Можно пройти мимо большого семейства, как мимо контрольного пункта, сколько бы ни старался быть внимательным. Груздь любопытством не отличается, даже вокруг себя ему посмотреть лень. Иной за всю свою жизнь так ни разу и не выглянет на белый свет, так и остается под слоем игл, прелых листьев, сухой травы, мха. Другой показывается из земли одним бочком, словно выглядывает из-за занавески. И редкий появится весь.

Где вырос один, там ищи и второй. Семьи их бывают очень большими, на корзину сразу. И в них обычно нет больших или маленьких — все большие или все маленькие, все одного размера. А так как маленький гриб заметить труднее, то груздь — тем более. Вот и попадаются достаточно взрослые экземпляры, не меньше чайного блюдца. Лично мне только раз довелось недалеко от Менделеево напасть на добрую колонию первосортных белых сухих груздей со шляпкой не в блюдце, а в чайную чашку. Думается, увидел их только потому, что мох был мелкий и чистый.

За белым груздем — сырым и сухим — нагнется, наверное, каждый. Недаром существует поговорка: «Назвался груздем — полезай в кузов». В иных местах персональное почтение к нему выше, чем к любому другому грибу.

Столь высокую честь грузди заслужили благодаря своим исключительным вкусовым качествам. В засоле они необыкновенно вкусны. Спорить о том, который из них лучше — рыжик или груздь, — трудно: каждый по-своему хорош, у каждого свой привкус, свойственный только этому грибу. Имеются мастера солить рыжики и мастера солить грузди. Так бывает среди поваров: два абсолютно равной квалификации, но у одного получается лучше борщ, у другого — рассольник.