Грибная пора

Оказывается, почти по всему северу валуй именуют кульбиком, кубарем. И никогда не обходят. «Другие не столь прочные грибы, как то: сыроежки, синявки, кульбики, свинари и проч. употребляют обыкновенно в пищу во время их собирания, в похлебках и пирогах». Эта цитата взята из книги Никиты Попова «Хозяйственное описание Пермской губернии».

Таким образом, наши предки собирали валуи, однако употребляли их в свежем виде. За полтора столетия положение изменилось только в одном: теперь их охотно солят, но я не слышал, чтобы с ними делали пироги или варили похлебку.

Как-то с жителем села Курашим мы ходили по окрестным лесам. Я срезал черные тугие подберезовики и похваливал их. А он только хмыкал, пока не наткнулся на кульбики. Тут мы поменялись ролями: я хмыкал, он хвалил. Я тогда очень удивился, узнав, что местные жители ценят кульбики выше первосортных подберезовиков.

Еще больше меня удивил один житель Перми. После выходного я рассказал ему, как бродил целый день по лесу и набрал корзину рыжиков. На это он ответил:

— А я за три часа — корзину кульбиков. Не все ли равно — тоже хороший гриб.

Поэтому знак равенства между кульбиком и валуем, Грибом по литературе презираемым, у меня как-то не ставился.

Увидев однажды валуй (кульбик), вы его сразу запомните. Шляпка вначале полукруглая, плотно охватывающая ножку, потом выпрямляется. Пластинки желтоватые, меняющие к старости цвет на темно-коричневый. Ножка полая, с перегородками. Его чаще всего солят.

Мне он казался ухудшенным видом груздя. Оказывается — это улучшенная сыроежка. Действительно, валуй такой же сухой и ломкий, как большинство сыроежек. Недаром и предки наши поставили их в один ряд, употребляя в свежем виде.

Где искать? По-моему, почти везде, особенно в лиственных лесах.

ВЕШЕНКИ

Не собирался я писать про этот гриб: и своих наблюдений маловато, да и распространенностью он не отличается. Так, безделушка. Но вот какие обстоятельства заставили меня изменить первоначальную точку зрения.

Многие еще помнят, что осенью 1972 года грибов в нашей области совершенно не было. Я бродил с удочкой по берегам одной из речушек в Осинском районе, и вдруг на ольхе, на высоте своего роста увидел грибы. Мелькнула мысль: неужели так высоко забрались опята? Рассмотрел внимательнее: такого гриба я никогда до этого не встречал. Но где-то читал о таких. Кажется, вешенки. Дома определитель подсказал: сомнений нет, они.

Весна, следующая за этой осенью, была сухой и довольно жаркой. Первые дожди выпали в июне на хорошо прогретую почву. Мы ринулись в лес с явным намерением распечатать грибной сезон. В лесу между Григорьевской и Нытвой было много воды, грязи, только грибы не встречались, если не считать одной свинушки и одного подберезовика на всю компанию. И вдруг — вешенки, на сей раз растущие прямо на земле.

Если сопоставить эти два факта, то нетрудно прийти к выводу: вешенка может расти в то время, когда других грибов нет. А это уже само по себе ценно. Если она встретилась нам в разных направлениях от города, значит, искать ее, видимо, можно повсеместно.

У большинства вешенок — это сразу бросается в глаза — один из краев полукруглой шляпки держится за корень. Причем прикрепилась она к корню не параллельно земле, как у остальных грибов, а под острым, порой даже прямым углом. Цвет шляпки серый или желтовато-бурый. Пластинки тоже слегка желтеют.

В большом количестве вешенки вокруг города мне встречать не приходилось. Да я и не печалюсь. Гриб этот пригоден для употребления только в свежем виде— в супах и пирогах.

ДОЖДЕВИКИ

В детстве мы гоняли дождевики по поскотине, как шары. И если бы тогда кто-то сказал, что этот гриб съедобен, его бы засмеяли. А теперь многие берут дождевики и считают, что молодой гриб в жареном виде не только съедобен, но и вкусен.

Эти грибы еще рекомендуется сушить. Более того, их сушить легче, чем любой другой гриб, в том числе опенок осенний. Высушенный дождевик без труда растирается в порошок. А дальше уже все зависит от вкуса и кулинарных способностей: пустить ли порошок на подливу, на соусы, или сварить из него на редкость светлый бульон.

Описывать этот гриб вряд ли необходимо — он знаком каждому: ни корешка, ни шляпки. Только запомните: в пищу употребляют молодые дождевики. Определить годность дождевика можно так. Нажать пальцем на мякоть, и если она не пружинит, не старается распрямиться, то гриб уже старый, брать его не следует. И еще один верный признак старения — зеленоватая окраска внутри гриба.

Молодой дождевик — не значит маленький, Гриб-головач действительно напоминает голову. За 10 часов он вырастает так же, как белый за 10 суток. В Швеции был найден головач весом в 7,6 килограмма. Нечто похожее можно встретить и у нас. Под Челябинском, к примеру, был найден экземпляр в 5 килограммов.

Преимущество дождевиков еще в том, что они появляются вслед за строчками и сморчками, до первого основного грибного слоя. А ранний гость — всегда дорог. Для их поисков не обязательно идти в лес. Так что, собирая дождевики, вы не рискуете заблудиться.