Грузинская домашняя кухня

4. Веточки тархуна освободить от стебля и нарезать вместе с петрушкой и кинзой.

5. Жареные грибы, нарезанную зелень и пассерованный лук смешать, посолить, поперчить, добавить молотую зиру и тушить на сливочном масле 10–15 минут. Подавать, сбрызнув соком лимона.

Полезные советы

Шампиньоны – беспроигрышный вариант, но белые грибы получаются вкуснее.

Нельзя применять большое количество тархуна, так как слишком сильный его запах заглушает естественный аромат пищи.

Грибы, приготовленные на кеци

Кеци – толстостенная глиняная сковорода. Грибы на ней готовятся очень быстро, так что это идеальное блюдо для завтрака.

4 порции

Время приготовления: 10–15 мин.

600 г белых грибов,

50 г сливочного масла,

соль морская и перец черный молотый – по вкусу.

1. Крупные и крепкие шляпки грибов вымыть, высушить и посыпать солью и перцем. В Грузии грибы укладывают на раскаленную кеци, накрывают вторым разогретым кеци, сверху засыпают горячими углями и запекают до готовности. В наших условиях можно запечь грибы в разогретой духовке. Дно противня или сковороды смочить водой или смазать сливочным маслом, чтобы грибы не подгорели.

2. Запекать грибы при температуре 200–230 градусов около 10 минут. Готовые грибы – сочные и золотистого цвета. Их можно сбрызнуть винным уксусом и посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы.

Полезные советы

Вместо белых грибов можете взять шампиньоны, добавить в каждую шляпку кусочек сыра, сливочного масла или толченого чеснока с кинзой.

Грибы, тушенные с яйцами

4 порции

Время приготовления: 30–45 мин.

500 г свежих грибов,

2 луковицы,

3 яйца масло,

1–2 столовые ложки растительного масла,

2 веточки зелени петрушки,

соль – по вкусу.

1. Свежие грибы сварить, положив в кипящую подсоленную воду (1,5 л), потом откинуть на дуршлаг и залить горячей водой. Когда вода стечет, положить грибы на чистую доску, нарезать ломтиками, а затем прожарить на сковороде с разогретым маслом.

2. Нашинкованный лук потушить с маслом и смешать с поджаренными грибами.

3. Яйца хорошо взбить, перемешать с мелко нарезанной зеленью петрушки, вылить на сковороду с грибами и оставить на огне до готовности яиц.

Полезные советы

Грибы можно подавать с отварным или жареным картофелем, рисом.

Грибы по-кахетински

Это довольно странная, но вкусная еда – не то соус, не то закуска. Чем лучше грибы – тем вкуснее блюдо.

4 порции

Время приготовления: 30 мин.

1 кг шампиньонов,

6 яиц,

4 стручка зеленого перца,

по 1 пучку тархуна, кинзы, цицмати (кресс-салат),

соль морская и перец черный – по вкусу.

1. Свежие грибы обдать кипятком, нарезать крупными брусочками и положить в кастрюлю. Налить туда совсем немного воды, чтобы грибы не подгорели, посолить, поперчить и тушить на среднем огне.

2. Мелко нарезать зелень (ее объем должен быть примерно равен объему грибов). Когда грибы начнут выделять сок, через 20 минут, положить траву в кастрюлю. Дать зелени как следует покипеть еще 20 минут. Зелень, как и грибы, тоже начнет выделять сок, только зеленый.

3. Грибы будут готовы, когда станут мягкими, но не потеряют форму. Снять готовые грибы с огня, дать им немного остыть.

4. Аккуратно, тонкой струйкой, постоянно помешивая, вливать в кастрюлю взбитые яйца. Получится густая зеленая жижа, которую нужно тут же подать на стол, пока она не остыла.

Полезные советы

Снять грибы с огня перед введением яиц очень важно – иначе яйца сразу свернутся.

Шампиньоны, жаренные по-грузински

4 порции

Время приготовления: 20 мин.

500 г грибов,

2 луковицы,

2–3 столовые ложки топленого масла,

1–2 столовые ложки винного уксуса,

зелень кинзы, тархуна и соль – по вкусу.

1. Подготовленные шампиньоны мелко нарезать, положить на разогретую сковороду с маслом и жарить до полуготовности.