Грузинская домашняя кухня

2. Затем добавить мелко нарезанный репчатый лук, соль, масло, перемешать и поджарить так, чтобы грибы зарумянились.

3. Готовые грибы переложить на тарелку или блюдо, сбрызнуть винным уксусом и посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы и тархуна.

Полезные советы

При нагревании тархун имеет свойство быстро терять запах, поэтому его кладут либо за несколько минут до снятия блюда с огня, либо сразу после этого.

Вешенки по-кахетински

6 порций

Время приготовления: 40 мин.

1 кг вешенок,

1 пучок тархуна,

2 стебля свежей мяты,

1 пучок кинзы,

1 стручок зеленого перца,

1 стакан сухого белого вина,

3 яйца,

соль – по вкусу.

1. Грибы обдать кипятком, крупно нарезать и варить в смеси стакана воды и стакана вина в течение 20 минут – до тех пор, пока не выпарится половина всей жидкости.

2. Мелко нашинковать зелень и зеленый перец и добавить в кастрюлю к грибам. Варить еще 15 минут, периодически помешивая.

3. Снять с огня, тонкой струйкой влить к грибам и зелени предварительно взбитые яйца. Мешать при этом надо очень быстро, чтобы не дать яйцам свернуться.

4. Посолить, поставить обратно на плиту, довести до кипения и сразу подавать.

Полезные советы

Вместо вешенок для этой закуски можно использовать любые грибы – от белых до шампиньонов.

Опята отварные с орехами

4 порции

Время приготовления: 20 мин.

500 г опят,

2–3 луковицы,

1 столовая ложка грецких орехов,

1–2 дольки чеснока,

1 щепотка шафрана,

зелень кинзы и соль – по вкусу.

1. Грибы нарезать крупными ломтиками, залить водой, чтобы она едва покрывала их, довести до кипения и варить на среднем огне до полуготовности.

2. Отвар процедить, положить лук, грибы и варить до готовности.

3. За 3–5 минут до окончания варки добавить орехи, соль, чеснок, шафран, кинзу.

Полезные советы

Можете подавать это блюдо как горячую или как холодную закуску.

Шампиньоны с маслом и яйцами

4 порции

Время приготовления: 20 мин.

500 г грибов,

1 луковица,

3 яйца,

2–3 столовые ложки топленого масла,

зелень кинзы и соль – по вкусу.

1. Очищенные свежие шампиньоны хорошо вымыть в холодной воде, а затем мелко нарезать.

2. Разогреть на сковороде топленое масло и поджарить на нем грибы так, чтобы они зарумянились. Затем положить в грибы мелко нарезанный репчатый лук, посолить и продолжать жарить, прибавив масла.

3. Сырые яйца (цельные) хорошо взбить, посолить, смешать с мелко нарезанной петрушкой и укропом. Потом залить этой смесью грибы и держать на огне до готовности яиц.

Полезные советы

При подаче на стол можно посыпать укропом.

Заготовки

Грузинская кухня славится различными соленьями и маринадами из овощей: перца, помидоров, огурцов, капусты. И как не вспомнить в этой связи о маринованных молодых побегах кустарника джонджоли!

Это листопадный кустарник до 5 м высотой, реже небольшое деревце, растущее в Южной и Юго-Восточной Европе, на Кавказе и в Малой Азии. Его еще называют клекачка перистая. В небольшом грузинском поселении Лечхум из джонджоли, базилика, чабреца, мяты или кинзы готовят удивительно вкусную холодную закуску.

Соленые молодые побеги джонджоли

Приблизительно в апреле-мае джонджоли начинает цвести, и пока соцветия находятся на стадии бутонов, джонджоли собирают. Это распространенная приправа к мясным блюдам грузинской кухни. Нераспустившиеся почки джонджоли солят вместе со стебельками. По вкусу соленые джонджоли несколько напоминают каперсы.

8–10 порций

Время приготовления: 15 мин.

1 кг подготовленного джонджоли (вместе с побегами),

1,5 столовой ложки крупной соли (с горкой).