i c311b98288d49726

  Только с появлением более крепких напитков квас приобрел хороший вкус при малой градусности и стал настоящей находкой для русских пьяниц. Полтора-два литра кваса в день позволяли справиться с похмельем, поскольку в нем содержался алкоголь в количестве, аналогичном примерно 150 г водки. Напомним, что квас изготовляли (и теперь никому не возбраняется изготовлять!) из муки грубого помола, солода, отрубей, черствого хлеба, поэтому в нем содержался практически полный комплекс витаминов В, описанный в предыдущей главе.

  Старинное русское блюдо, употреблявшееся с похмелья -

  √ Редька с квасом, она же окрошка с редькой

  Редьку натереть, добавить вареную картофелину, пол-луковицы или зеленый лук, залить стаканом кваса, заправить сметаной и тертым хреном, посолить по вкусу. Не помешает и мелко нарезанное яйцо.

  √ Квас из отрубей

  300 г отрубей (любых) залить тремя литрами кипятка, хорошо проварить, затем закутать и оставить. Когда смесь остынет до комнатной температуры, добавить стакан сахара и два кубика (около 80 г) дрожжей. Оставить для брожения, затем процедить и хранить в холодном месте.

  √ Квас клюквенный

  Этот квас соединяет в себе достоинства кваса и полезные свойства клюквы!

  1 кг клюквы размять, залить пятью литрами кипятка, довести до кипения. Остудить до комнатной температуры, добавить 3,5 стакана сахара и половину кубика (около 20 г) дрожжей. Этот квас можно процедить и разлить в бутылки после недолгого брожения. Хранить на холоде.

  Рецепты кваса из сухарей и квасного концентрата встречаются повсеместно. А вот не самый распространенный рецепт:

  √ Квас медово-пряный

  В эмалированную кастрюлю залить 5 литров воды и опустить марлевый узелок с пряностями: палочку-две корицы, кусочек имбиря, кардамон, несколько гвоздичек и хмель (купите в аптеке). Количество пряностей определять по вкусу, но они не должны заглушать аромат меда. Воду с пряностями кипятить на малом огне минут пять, затем пряности можно удалить. В охлажденную до 40 градусов воду добавить пол-литровую банку меда (или чуть меньше), неполную ст. ложку лимонной кислоты (по вкусу), размешать и охладить до комнатной температуры, после чего добавить 2 - 3 столовые ложки разведенных хлебных дрожжей и горсть изюма. На следующий день при появлении явных признаков брожения квас перелить через воронку с марлей в литровые бутылки, в которые положить по 2 - 3 изюминки. Бутылки плотно закрыть пробками и поставить в холодильник для остановления процесса брожения. Через 3 - 5 дней игристый напиток готов. Чем дольше вы будете выдерживать квас до разлива в бутылки, тем больше он будет содержать алкоголя, но может испортиться!

  Существует и хвойный квас, помогающий при похмелье и для уменьшения тяги к алкоголю, поскольку он содержит много витаминов и минералов (может пригодиться новогодняя елка!):

  √ Сначала надо приготовить хвойный отвар: 2 - 3 стакана хвои настричь, промыть, залить 3-мя литрами воды, вскипятить, остудить до комнатной температуры, добавить 1/2 стакана меда, 1 ч. ложку сухих дрожжей, оставить бродить. Через 1 - 2 суток процедить, разлить в бутылки, плотно закупорить и хранить, как любой другой квас.

  Правильный рассол - огуречный, капустный, помидорный (встречается реже) - представляет собой раствор соли и сахара, настоянный на чесноке, укропе, тмине, чабреце, смородиновых и вишневых листьях: чем больше компонентов, тем вкусней и полезней. Только не путайте рассол с жидкостью из-под консервированных овощей или с уксусным маринадом! Подойдет и рассол от арбузов, хотя вряд ли у кого он найдется в городских условиях, и сусло из-под моченых яблок...

  В. Нужный, доктор медицинских наук, зав. лабораторией токсикологии наркологического центра, считает, что "именно употребление капустных и огуречных рассолов вместо повторного употребления спиртного позволило Петру Первому и его двору, известному своими веселыми гуляньями, грамотно организовав армию и государство, сделать такой большой рывок в развитии России".

  Чтобы обогатить состав рассола, можно поступить так:

  √ Любой рассол смешать пополам с простоквашей или сывороткой.

  √ Смешать 100 г рассола, 100 г простокваши и 1 сырое яйцо.

  √ Смешать стакан рассола, сок половины лимона, 1 чайную ложку меда.

  √ В стакан тыквенного сока мелко натереть соленый огурец, добавить полстакана капустного рассола, по 1/2 чайной ложки соли, сахара и перца.

  Нельзя не упомянуть о старинном блюде, которое готовилось с рассолом и называлось "похмелье": мелко нарезанная холодная баранина с солеными огурцами, заправленная рассолом с добавлением уксуса и перца (Н. И. Костомаров, "Домашняя жизнь и нравы великорусского народа в ХУ1 и ХУ11 столетиях (очерк)"). Такой вот своеобразный мясной салат... Полноценный белок (баранина) в сочетании с ферментированными продуктами (огурцы, рассол) и пряностями должен был обеспечить хороший результат!

   * * *