Я не сдамся!

Сегодня в рабочей зоне был другой мужчина, но примерно такой же национальности, как и тот, что работал здесь вчера. Маше удалось немного подглядеть, как он делает шаурму и одновременно успевает еще много чего: завернуть курицу-гриль в лаваш и фольгу, сложить в пакет, вскрыть пару упаковок с замороженными чебуреками и поместить их в металлическую корзинку для фритюра, в другой отсек засыпать картофель, посолить масло, достать лоточки и маленькие емкости для соуса, все сложить, упаковать и передать клиентам по ту сторону прилавка. Делал он все очень и очень быстро, при этом умудрялся переворачивать в воздухе нож для курицы и шаурму. Первое было сделано ради забавы, а второе позволяло быстро и на лету поместить рулетик из лаваша в бумажный пакет, чтобы его удобнее было есть. Но больше всего девушку удивил порядок на хромированной поверхности рабочей зоны. Мужчина делал все с бешеной скоростью, но при этом умудрялся соблюдать чистоту. А если что и ронял, то тут же протирал тряпочкой. Маша заметила, что после этого он всегда выбрасывал перчатки в корзину и надевал новые. Это зрелище завораживало.

Девушка привыкла, что репутация у подобных заведений часто оставляет желать лучшего: тараканы, грызуны, мухи, полная антисанитария и мясо неведомых зверей, заявленное как куриное. В шаурмечной у Сурена все было явно иначе.

— Это Адилхан, — пояснил хозяин заведения. — В три часа поток клиентов спадет, и он покажет вам, Мария, и остальным кандидатам мастер-класс по приготовлению шаурмы. — Он повел кистью в воздухе, указывая на зал: — У нас тут еще выпечка, чебуреки, картошка, куры и напитки, но с этим работать не так сложно. Кур насадил на вертел, и они сами готовятся, чебуреки и картошку загрузил во фритюр, поставил таймер — и можно о них забыть, выпечку подогрел в СВЧ — с этим вообще каждый справится. А вот шаурма — это другое. Это полноценное блюдо, которое требует технологии, навыка и скорости. Поэтому сегодня будем судить именно по шаурме. Кто справится, тот и займет место Адилхана.

— А он куда? Увольняется что ли?

— Нет, куда ж я хорошего мастера уволю. Адилхан будет приходить, но только два дня в неделю, в остальные дни он теперь на другой точке. А здесь остается Ахмед, которого вы видели вчера, Надира, которая работает за занавеской на чае-кофе, занимается приемкой, следит за кассой, убирается и делает еще много дел, и… новый сотрудник.

— Или сотрудница, — подмигнула Маша.

Несмотря на всю ее напускную уверенность, внутри уверенности не было вовсе. Она не умеет готовить шаурму и уж тем более делать это столь же молниеносно как Адилхан. Остальные кандидаты, как вчера обмолвился Сурен, придут уже с опытом и наверняка обойдут ее по всем пунктам. Но сдаваться раньше времени было не в Машиных правилах.

Ближе к трем часам людской поток действительно спал, а к палатке успели подойти остальные потенциальные сотрудники. Всего их было трое: двое кавказцев и один мужчина славянской наружности. Последний, как оказалось, вообще работал на черноморском побережье в самый сезон и со скоростью проблем явно не имел. Поток из метро совершенно его не пугал. Всех кандидатов разместили вдоль стены, чтобы было видно рабочую поверхность, и Адилхан сказал:

— Сейчас покажу наши стандарты. Что, сколько и в какой последовательности класть на лаваш, как правильно резать и рубить мясо на куски поменьше, как крутить и как правильно укладывать в гриль. Ждем клиента и внимательно смотрим. Потом будет нужно повторить.

— В первую очередь оцениваем скорость, — произнес Сурен. — Адилхан в среднем справляется за 35–40 секунд, от вас ждем за минуту, максимум полторы. Затем смотрим на качество: лаваш не должен порваться, соус не должен вытекать. Третьим пунктом оцениваем соблюдение технологии, но отмечу: это не значит, что он малозначимый.

К палатке подошли двое мужчин в строительных комбинезонах и заказали две стандартных шаурмы в сырном лаваше. Адилхан сразу принялся за работу, попутно быстро объясняя, что делает:

— У нас три вида лаваша, но технология не особо отличается. Сырный — это стандарт. Кладем на поверхность, зрительно делим на 3 части, на первую треть кладем соус, смазываем, ждем 15 секунд, чтобы он слегка впитался в лаваш; в это время прикидываем количество порций, смотрим на очередь и срезаем нужное количество курицы на глаз. У нас две порции, значит, примерно вот столько. Видите, на вертеле все нанизано кусками? Половина одного куска — это как раз две порции. Мы кладем много мяса, поэтому у нас много постоянных клиентов. С опытом все придет, и будете резать уже на глаз. Рубим двумя ножами — один прямо, другой под углом, вот так. Если уже нарубили, то, конечно, этот этап пропускаем. Если нет, следим, чтобы соус не лежал дольше 15–20 секунд. Теперь следим за выкладкой. Мясо выкладываем в два этапа: до и после овощей. Заворачиваем край…