Япония изнутри. Как на самом деле живут в Стране восходящего солнца?

Гастрономический туризм у японцев практически в крови. Каждый регион знаменит чем-то своим, и все это знают, и все дружно мчатся это пробовать. Например, на Хоккайдо надо есть икру и крабов, в Исэ – лобстеров, в Нагое – куриные крылышки, а в Фукуоке – суп из курицы, уличный рамен и икру минтая. На Сикоку – лапшу удон, на Окинаве – свиные уши, огурец гоя и «морской виноград». Я не все это ела, но я все это знаю! Потому что, если вы вернулись с Окинавы, то вас обязательно спросят, как там свиные уши, а если из Фукуоки, то вообще не возвращайтесь без упаковки икры!

Мои японские ученики на вопрос: «Какие у вас хобби?» – часто отвечали: «Ммм… Поесть». На что я им замечала, что это звучит весьма по-животному. Хотя, если честно, на звериную обжираловку японская еда мало похожа. Надо признать, что у японцев действительно тонкая «чувствительность языка». Так они сами это называют. Я бы сказала, она даже сверхтонкая. Они расскажут вам все мельчайшие детали и оттенки вкуса, а также опишут консистенцию особым звукоподражательным вокабуляром. Например, воздушный торт будет во рту «фува-фува», а квашеная капустка – «сяки-сяки» на зубах. Извращенцы Гурманы они, короче. Если приедете – не забудьте выучить слово «ойсии» – «вкусно». Во время еды в Японии полагается восторгаться – тем более что обычно есть чем!

Так что, если вы ценитель высокой кухни, вам точно сюда. Если просто любитель вкусно поесть – вам тоже сюда. Ну и если вы сами ресторатор – как так получилось, что вы еще тут не были?

Любопытные особенности

У японцев очень нежный рот!

Он не терпит грубых материй. Поэтому японцы все чистят. И не только картошку и яйца. А вообще все – яблоки, груши, персики. Инжир. Виноград…

Сцена в американском фильме, где кто-то хватает неочищенное яблоко, вгрызается в него зубами и вырывает кусок с кожей и – о боже! – СЪЕДАЕТ… заставляет японские глаза распахиваться чушь шире, а сердца биться чуть тише.

Японцам неведома такая первобытная дикость. Они владеют острыми металлическими орудиями труда, которыми счищают кожицу, затем аккуратно устраняют семена и разрезают плод на части. Накалывают дольки вилочкой и кладут их в рот, не прикасаясь руками…

К слову, нос тоже очень нежен! Заметьте, что японская кухня не использует никаких специй-вонючек. В ней нет даже чеснока! И при этом все японские бизнесмены носят в кармане костюма леденцы с мятой для свежего дыхания – чтобы, не дай бог, не дыхнуть вчерашними суши на партнера!

Едят всё

Если вы думаете, что японцы питаются исключительно рисовыми колосьями и утренней росой, то глубоко ошибаетесь.

Имейте в виду, что в Японии будет чрезвычайно сложно веганам и людям с аллергией на яйца и сою. Большинство японцев не страдают избирательностью и едят и рыбу, и мясо, и всяких гадов. Соответственно, никакого разделения меню на вегетарианское и скоромное. Хотя в достойных местах вас любезно спросят, нет ли у вас аллергий. А то еще транспортировать вас потом.

Зерна и овощи – это жизнь.
Мясо и рыба – это жизнь.
Благодаря этим жизням
Живем мы.
Примем же пищу с благодарностью
За эти бесценные для нас жизни.

Из истин Дзэна, монастырь Эйхэйдзи

Вот вегетарианцы отказываются от мяса по «моральным принципам», но считают, что умерщвлять овощи – это нормально? По той же логике салату тоже больно, когда он погибает в вашем рту… Так считают японцы. И кушают все с благодарностью! Приятного аппетита.

Для тех, кто таки веган, возвышен и любит поаутентичнее – можете нагрянуть в храм священной горы Коя-сан, где можно заночевать прямо с монахами. Да, вас поднимут с первыми японскими петухами, заставят продрать третий глаз, перебрать рис от плевел и сделать обрезание. Зато потом напотчуют тофу, овощами и другими духовными ПП!

Особые овощи

Совет для ЗОЖников! Знакомьтесь – овощи из Киото, самые овощные овощи в мире!

Уже более тысячи лет киотские земледельцы трепетно взращивают плоды своей большой фермерской любви. Вроде бы потому, что Киото далек от моря, доставка суши на лошадях опаздывала, и киотцам волей-неволей приходилось жрать овощи переходить на растительную пищу.

А так как японцы не кладут в рот некрасивое и невкусное, то пришлось призвать на помощь всю силу местной почвы, чистой воды и особого климата.

Так был выведен знаменитый овощной бренд, который все шефы высокой кухни стремятся заполучить на свои разделочные доски. Сегодня официально «киовощами» признано 35 видов (включая побеги бамбука), и еще 3 плода соревнуются за право называться киотским груздем овощем.

Медики утверждают, что по сравнению с другими эти овощи обладают антиоксидантными свойствами, борются с раком, низкокалорийны и особо питательны. Поговаривают, что если употреблять некоторые натощак, можно даже забеременеть. Но это не точно, говорят, там нужно с чем-то совмещать.

Что тут есть?

Вот скажите – что вы знаете из японоеды кроме суши?