Япония изнутри. Как на самом деле живут в Стране восходящего солнца?

Из японских коровок нежно выбирают черноволосых красавиц и начинают за ними активно ухаживать. Их массажируют, кормят яствами, выгуливают, полируют копыта, ставят красивую музыку и поят слабым алкоголем… Хм. Почти как мой муж. Может, поэтому он порой с такой нежностью смотрит на мои «отбивные»? Хотя нет. В брендовую говядину годится лишь та телка, что не отелилась. Так что я уже не мраморная. Просто – выдержанная.

Сябу-сябу

Не удивляйтесь названию, оно звукоподражательное. Что-то вроде «буль-буль». Очень тонкие (просвечивающие!) куски мяса берут палочками и водят туда-сюда в большом котле, в горячем японском бульоне на основе даси. Буквально несколько секунд! Пока часть мяса еще розовая, его обмакивают в один из соусов – либо в пондзу (соевый соус с уксусом), либо в гома-дарэ (светлый соус из кунжута). Бывает сябу-сябу из говядины и из свинины. Последнее по уровню ниже и по цене дешевле.

Суки-яки

Такое же тонкое мясо, как на сябу-сябу, подается на большой тарелке вместе с овощами (порей, грибы сиитакэ, репчатый лук, морковь, китайская капуста хакусай) и жареным тофу. В горячем керамическом горшке сначала чуть обжаривается мясо. Когда оно немного поменяло цвет (не полностью!) заливается насыщенный жидкий соус на основе соевого – прямо из керамического чайника. Туда же складываются овощи и тофу, горшочек подогревается. Через 5–10 минут мясо и овощи уже можно доставать – только не забудьте взболтать сырое яйцо у себя в тарелке! В него нужно обмакнуть мясо и овощи. А как же сальмонеллы, спросите вы? Не знаю, увидите – обмакните их тоже. Я в Японии 20 лет, пока не встречала.

Теппан-яки

Стейк, короче. Теппан – горячая доска, а яки – жарить (вы уже заметили, что яками заканчиваются многие блюда в Японии?).

Теппан-яки – это, пожалуй, самое дорогое японоблюдо. Соперничать с ним могут только традиционные суши и трапезы в стиле кайсэки. Средний счет за ужин – $250–400 на человека. За эти деньги вам светит целых… 80 грамм мраморной говядины! А если повезет, то и все 100. Не расстраивайтесь! Забудьте про американ-стайл стейк в 300 грамм – это Япония, тут все миниатюрно, но качественно. К стейку подаются овощи, жаренные тут же, на горячей доске перед вами. Часто к мясу заказывают разные буржуйские радости типа свежайших фуа-гра, морских гребешков, лобстеров или аваби – крупных моллюсков абалон, считающихся в Азии суперделикатесом. Жарят их тут же, перед вами. Заканчивается трапеза гарикку-райсу – рисом с чесноком, жаренным на той же доске. В общем, вы точно наедитесь.

И еще – для настоящего японского стейка не нужен нож. Во-первых, шеф порежет его вам сам, парой эффектных взмахов меча ножа. Во-вторых, это же стейк из японоговядины! А значит, он тает во рту. Должен, по крайней мере. Чем выше уровень мяса (он будет прописан в меню, лучший – A5) – тем таяние будет стремительней.

Якинику

Корейское блюдо, которое так прочно прижилось, что получило японское название: «яки-нику» – жареное мясо. Вот только мясо вам подают… Сырым! Спокойно, прямо в столе есть встроенная решетка с горячими углями. Вы можете сами регулировать силу огня, раскладывая кусочки мяса на решетке специальными щипцами. Такой шашлык прямо в ресторане за столиком. К мясу подаются плошки с соусом для обмакивания. Часто также заказывают кимчи – корейские острые соленья из огурцов, дайкона и китайской капусты.

Лапша

Удон

Толстая белая лапша из пшеницы. Самые популярные виды – кицунэ-удон, темпура-удон, нику-удон с мясом. Подают горячим, с бульоном в больших плошках.

Соба

Тонкая гречневая лапша, характерного коричневатого цвета. Кажется, вся гречка японцев уходит на муку для собы, так как в виде крупы тут ее не найдешь. Соба бывает холодная и горячая. Часто подается отдельно от бульона и заливается уже в тарелке. К холодной собе подается васаби. К горячей – сырое яйцо, в которое нужно ее обмакнуть.

Рамен

Китайская желтая лапша в насыщенном и жирном бульоне, обычно с овощами и ломтиками мяса. Считается одним из самых бюджетных блюд. Популярен по всей стране, но особенно известен в Фукуоке, в уличных палаточных ресторанах ятай.

Курица

Якитори

Куриные шашлычки на деревянных шпажках. Готовятся на углях. Недорогие. Идеальный вариант для ужина – потому как на обед открыты редко. Изначально задумано как простецкое заведение для белых воротничков, где дымно, шумно и тесно. Однако открывается все больше стильных, рафинированных якитори, которые стремятся прямо к звездам – в основном, мишленовским.

Кайсэки