Япония изнутри. Как на самом деле живут в Стране восходящего солнца?

Забродившие вонючие бобы. Дико полезные. Куча незаменимых ферментов для кишечника. Диетичны, питательны… Жаль, пахнут. И тут японцы прямо разделяются, как у нас насчет кинзы или сыра с плесенью: или нежно любят и готовы есть упаковками, или на дух не переносят. Особенно популярны в Канто (район вокруг Токио), а в Кансае (вокруг Осаки) – наоборот. Говорят, если спозаранку зайти в столовку бизнес-отеля (скромный отельчик для офисных работников в командировках), то запах стоит такой, что не подходи – убьет. Но и с этим удалось справиться умным японцам – они научились делать невонючее натто. Так же, как и почти не пахнущий чеснок. Как? Никто не знает. Но зато все знают, насколько нежен и чувствителен к запахам японский нос. И насколько в бизнесе важно, чтобы сосед не мог угадать, что вы поели с утра. Это сейчас у всех маски, а раньше-то многие так ходили – с голым ртом…

• А еще молоки, «танцующий кальмар» – ну и мелочи в виде свиных ушей на Окинаве – те неожиданные яства, которые вы можете попробовать в Японии. А вот жуков они не едят. Ну разве что саранчу…

Японцы и алкоголь

О, это история про очень сложные отношения. То ли ферментов нет, то ли какой-то ген Чингисхана виноват – но японцев уносит очень быстро, как и чукчей. Многие алкоголь вообще не переносят. Так что лучше не заставляйте! А если вас все же «уважают», то телефон скорой 119.

Зная о своей слабой стороне, японцы редко употребляют в чистом виде – разве что пиво. Вино и шампанское для них «не родные», пьют их в основном во французских ресторанах и ночных заведениях. И хотя любить вино считается дико стильным, в процентном соотношении… ну это как русские мужчины, которые делают пилинг. Суровые японские мужи пьют разведенный виски – чаще не только льдом, но и водой. Коньяк тоже иногда. 30 % коньяка на 70 % воды.

• А как же сакэ, спросите вы. Сакэ – напиток выходного дня. Когда-то японец отдыхал после работ на рисовом поле, балдея в горячей ванне за стопочкой саке. Это такая несбыточная мечта, «дольче фар ниенте» по-японски. Ничего, подождать совсем немного. До субботы! А, нет, там же жена, дом, дети. Подождем… до пенсии!

Что заказать в японском ресторане?

✓ Пиво. В Японии почти все – «драфт», необработанное или как его. Самые популярные – «Кирин», «Асахи», «Сантори Премиум Мольц» и эээ… Yebisu. «Эбису». Ничего личного!

✓ Вино. В Японии есть достойные вина, о которых мало кто знает. Это, например, белое Koshu Wine. В нем меньше органической соли, чем в европейских, а значит, оно больше подходит к рыбе и морским гадам.

✓ Саке. 14 градусов. Пьется в трех видах – горячим, холодным и комнатной температуры. Пробуйте! Саке пьют не «по стопарику» и не по 100 грамм, а по «го» – 1 го, 2 го… В каждом – 180 грамм. Все это го вам принесут в графинчике со стопочками.

✓ Сливовое вино – умэ-сю. 4 градуса. Жутко сладкое, поэтому пьют со льдом или разводят водой. Я люблю с содовой! Такое, для девочек.

✓ Японский виски, если хотите. Самые популярные – «Ямадзаки» и «Хибики», от «Сантори». «Рокку» значит только со льдом, мидзу-вари – с водой, сода-вари – с содовой.

Правила поведения за японским столом

Итак, что делать в Японии, чтобы не ударить в суши лицом:

1. Перед едой говорят: «Итадакимас» со сложенными руками и склонив голову. Это значит «Принимаю» в вежливой форме и показывает благодарность за вкушаемые жизни. Помните ведь – «зерна и овощи – это жизнь» (из истин Дзэна).

2. Есть можно не по порядку. То, что стоит перед вами на столе, все ваше, полностью и целиком. Можете начинать с чего хотите. Горячее все равно принесут позже.

3. Не набрасывайтесь на еду первым – тут принято ждать, пока не приступит старший или уважаемый человек. Если никак не поймете, кого именно надо уважать, – просто дождитесь, когда другие начнут есть, либо пригласят вас приступить.

4. Палочки лучше не втыкать (ни в еду, ни в раздражающего соседа). В Японии их «втыкают» при подношении пищи покойникам. Вокруг меня однажды японки пищали, даже когда я воткнула ложку в мороженое! Вертикально. И так оставила.

5. Не скрещивайте палочки. Ни свои, ни с соседом. Не знаю, откуда может взяться желание «скрестить шпажки», но такой запрет есть, и он общеизвестен.

6. Крышку пиалы с мисо-супом нужно класть на стол выпуклым вниз, впуклым вверх.

7. Палочки обычно подают в бумажном футлярчике. После еды их следует положить туда обратно, но загнуть уголок футляра. Этим вы говорите: «Я уже ел этими палочками, держитесь от них подальше».

8. Суп, лапшу и всю жидкую еду можно всасывать со свистящим звуком. Получается? Завидую.

9. Нельзя передавать что-то «из палочек в палочки» – так делают с костями на похоронах. Да, с костями, – не спрашивайте.