Интернет-журнал "Домашняя лаборатория", 2007 №12

Вешенка обыкновенная представляет собой один из наиболее перспективных видов грибов, пригодных для искусственного выращивания. Она отличается рядом преимуществ по сравнению с другими видами культивируемых грибов. В частности, для нее характерны короткий цикл развития мицелия до плодоношения, высокая урожайность, устойчивость к бактериальным, грибным и вирусным болезням, способность без ухудшения внешнего вида и качества переносить длительное хранение и транспортировку, высокие вкусовые и питательные свойства плодовых тел. Кроме того, технология выращивания вешенки относительно проста. Она может расти на различных отходах растительного происхождения, потребляя целлюлозу, гем и целлюлозу, литии и другие составные части клетки. Субстрат, на котором росла вешенка, можно применять в качестве удобрения и корма для сельскохозяйственных животных.

Вешенку можно культивировать экстенсивными и интенсивными способами.

Экстенсивные способы объединяют способы выращивания грибов в естественных условиях. Они широко практикуются в Италии, Франции, Германии и других странах. Их недостатком является сезонность сбора урожая и зависимость его уровня от климатических условий.

Технология выращивания грибов экстенсивными способами не требует больших затрат, при этом используются преимущественно отходы лесозаготовительной промышленности (низкокачественная, древесина, пни, ветки, опилки, стружки, кора), а также сельскохозяйственного производства (солома и другие растительные остатки).

Выращивание вешенки на древесных отрубках — наиболее простой способ ее культивирования. В качестве питательного субстрата в данном случае применяют малоценную дровяную древесину лиственных пород (тополя, осины, ивы, березы и др.), а также плодовых деревьев.

Для приготовления субстрата части стволов деревьев разрезают на короткомерные обрубки (отрезки) длиной 35–40 см, но можно и на длинномерные (1 м и более). Диаметр их должен быть не менее 14 см, так как на тонких обрубках образуются мелкие плодовые тела и, кроме того, древесина их быстро разлагается и разрушается, в связи с чем урожайность гриба бывает невысокой. Оптимальный диаметр обрубков должен составлять 30–40 см.

Сразу после заготовки обрубков их заражают мицелием вешенки. Лучше всего это делать в сухую погоду, в апреле — мае, и тогда первое плодоношение можно ожидать в текущем году.

Заражение обрубков мицелием гриба осуществляют в местах, предназначенных для их инкубации, или непосредственно на грибной плантации. В первом случае используют как короткомерные, так и длинномерные обрубки. Заражение короткомерных обрубков проводят путем нанесения на их торцевую поверхность прививочного материала слоем 0,5–1 см (рис. 19). Причем на толстых обрубках больше прививочного материала укладывают на внешнюю заболонную древесину (здесь мицелий лучше прорастает) и меньше на центральную часть (ядро). Для предотвращения рассыпания зернового мицелия на края торцов предварительно наносят немного древесных опилок.

При инкубации зараженных обрубков в помещениях (сараях, подвалах, погребах) их устанавливают вертикально друг на друга в виде пирамиды высотой до 2–2,5 м и укрывают слоем соломы в 30–40 см. Последний периодически (2–3 раза в неделю) поливают водой.

Можно инкубировать зараженные обрубки и в траншеях глубиной 0,5–1,5 м.

Здесь их устанавливают в один ряд (по высоте) при небольшом количестве; при большом количестве — в виде пирамиды. Причем располагают обрубки плотно друг к другу, чтобы предотвратить их высыхание и создать благоприятный температурный режим, способствующий развитию мицелия в древесине.

Рис. 19.Способы инокуляции отрубков:

_{а — на торцевую поверхность; б — в просверленные отверстия; в — в клиновидные углубления}

Траншею после выставления обрубков закрывают вначале досками, потом полиэтиленовой пленкой, а сверху присыпают слоем земли в 15–20 см. В сухие периоды для предотвращения высыхания древесины и поддержания высокой влажности воздуха в траншею подливают воду.

Если вырыть траншею невозможно, в земле делают небольшое углубление (20–30 см), ставят в него предварительно увлажненные обрубки и наносят на них (сверху) зерновой мицелий. Затем обрубки накрывают пленкой, на нее насыпают слой земли (10 см), сверху (для защиты от высыхания и сохранения тепла) — торф, а на него укладывают ветки хвойных и лиственных пород.